Molly Watson
Tila lumapit ang mga tao sa pag-grake ng isa sa dalawang paraan: alinman sa isang kaswal na paraan o nagbabayad marahil ng sobrang pansin. Ang ilan ay magpapainit ng grill nang iwanan, ihahagis ang mga steaks, i-flip isang beses, pagkatapos ay hilahin ang mga ito, at maglingkod; ang iba ay mag-aalala at mag-aalala, pagpuputol sa karne tuwing dalawang segundo na pinagputulan ang kanilang mga kamay kung ang karne ay tapos na o hindi. Ang parehong mga pamamaraan ay may ilang mga merito ngunit ang isang paraan sa isang lugar sa gitna ay perpekto.
Ang pag-grill ng isang masarap na steak ay madali, hangga't sumusunod ka sa ilang mga simpleng hakbang. Tulad ng anuman, ang kaunting kasanayan ay laging tumutulong, din. Sundin ang ilang payo, mag-grill ng ilang mga steak, at maglilingkod ka ng perpektong lutong makatas na steaks nang hindi sa anumang oras.
Paglalarawan: Nusha Ashjaee. © Ang Spruce, 2019
Dalhin ang Mga Steaks sa temperatura ng silid
Masyadong maraming mga tao ang kumukuha ng kanilang mga steak nang direkta mula sa refrigerator ng mga bata hanggang sa mainit na apoy. Hindi ka makakakuha ng isang pantay na lutong steak sa ganitong paraan — ang labas ng karne ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa loob. Pinakamabuting kunin ang mga steaks sa labas ng ref ng halos kalahating oras bago mo planong lutuin ang mga ito; alisin ang pambalot, ilagay sa isang plato, at hayaan silang makapunta sa temperatura ng silid sa counter ng kusina.
Ang isang mahusay na piraso ng karne ay hindi nangangailangan ng maraming mga pampanget at magiging masarap sa isang masaganang pagwiwisik ng kosher na asin. Kapag ang mga steaks ay nasa temperatura ng silid, iwiwisik ng asin o isa pang napapanahong gusto mo.
Malinis at Langis Ang Iyong Ihawan
Hindi mahalaga kung ano ang iyong pag-ihaw, dapat mong palaging magsimula sa malinis na rehas na grill. Hindi lamang ito ginagawang mas madali upang i-flip at alisin ang pagkain mula sa grill ngunit hindi rin ito nagbibigay ng anumang mga lasa mula sa mga nakaraang inihaw na pagkain, tulad ng barbecued na manok, sa mga steak. Siguraduhing linisin ang iyong pagluluto ng rehas gamit ang isang matigas na brush ng kawad. Pinakamabuting gawin ito pagkatapos mong makumpleto ang pag-ihaw habang ang mga grates ay mainit pa rin, ngunit maaari mo ring linisin ang grill habang ito ay preheating kung natuklasan mo ang caked sa nalalabi. Ang paglaon ng oras upang sirain ang mga lumang piraso ng lutong-lutong pagkain ay magbabayad nang walang bayad kapag ang iyong mga steaks ay nagpakawala mula sa lutuin sa pagluluto nang madali.
Nais mo ring i-coat ang mga rehas na may gulay o canola oil (o iba pang neutral na may langis na neutral) bago mapainit ang grill. Ibuhos ang kaunting langis sa isang tuwalya ng papel at kuskusin ang malinis, malamig na grill grates.
Init ang Iyong Apoy
Upang makamit ang isang crust sa labas habang pinapanatili ang interior ng steak na lutong ayon sa gusto mo, kailangan mong magkaroon ng dalawang magkakaibang temperatura na nakalagay sa iyong grill. Upang makuha ang mga magagandang marka ng grill, kailangan mong painitin ang iyong grill sa mataas na init upang mahalagang maghanap ng mga steaks. Upang matukoy ang init ay sapat na mainit, dapat mong hawakan ang iyong kamay tungkol sa isang pulgada sa rehas na grill sa loob ng 1 segundo bago ito masyadong pakiramdam at dapat mong hilahin ito.
Nais mo rin ang isang mas malamig, daluyan na init na lugar ng grill upang ilipat ang mga steaks na sa sandaling sila ay seared at crispy sa labas. Kung mayroon kang sapat na mga burner at puwang sa iyong grill, itakda ang mga ito sa isang mas mababang init; kung wala kang sapat na silid, i-off ang burner. Kung gumagamit ka ng isang uling na grill, ang isang panig ay dapat magkaroon ng isang mainit na apoy habang ang isa pa ay mas maliit, mas malamig na siga.
Pindutin ang Mga Steaks
Ang mga chef at ang mga luto na alam ang kanilang paraan sa paligid ng isang kusina (o isang grill) alam kung ano ang nararamdaman ng karne kapag ito ay hilaw at kung luto na. Ang tanging paraan upang malaman ito ay ang pangunahing sundin ang mga steaks sa iba't ibang yugto ng pagluluto. Ang karne ng karne ay halos malabo, ang bihirang karne ay medyo malambot, daluyan na bihirang karne ay lumalaban sa iyong poking ng kaunti, at katamtamang mga bukal ng karne pabalik. Kapag ang karne ay nakakaramdam ng firm, hindi bababa sa magaling, kung hindi ganap na mag-overdone. Dahan-dahang pindutin ang isang daliri sa iyong mga steak — mag-ingat na huwag sunugin ang iyong sarili - upang turuan ang iyong sarili ng pagkakaiba.
Mula sa Rare hanggang sa Magaling na Maging, Alamin Kung Kailan Lang ang Iyong SteakHuwag Maglaro Sa Mga Steaks
Oo, dapat mong hawakan ang mga steaks upang masubukan para sa doneness, ngunit hindi iyon nangangahulugang dapat kang lumaktaw at gumagalaw at mag-poking ng maraming. Ang mga steak ay dapat lamang i-flip nang isang beses, at inilipat lamang ng isang beses mula sa isang mas mataas sa isang mas mababang init. At huwag sundin ang mga ito ng kahit ano ngunit ang iyong daliri! Ilagay ang karne sa isang mainit na grill - dapat silang pag-ayos agad - at iwanan sila doon hanggang sa ilabas nila ang kanilang sariling pagsang-ayon. Kung hinihila o nahihirapan ka sa kanila, hindi sila natiyak at hindi handa na i-flip.
Kapag handa na, i-flip ang mga ito ng isang beses at lutuin hanggang sa naramdaman nilang tapos na. Huwag puksain ang mga ito ng isang tinidor, na magpapalabas ng kanilang mga masarap na juice sa mga apoy sa ibaba. Huwag pindutin ang mga ito ng isang spatula. Hayaang magluto lang sila.
Gumamit ng Thermometer at / o isang Timer
Kung nagluluto ka ng isang makapal na steak o isang patag, manipis na hiwa ng karne ay matukoy kung kailangan mo ng isang thermometer ng karne o hindi. Para sa mga steaks na hindi bababa sa 1 1/2 pulgada na makapal, nais mong gumamit ng isang thermometer ng karne upang makakuha ng isang tumpak na pagbasa. Para sa mga bihirang, alisin ang mga steaks sa 120 F hanggang 125 F, medium na bihirang 125 F hanggang 130 F, at medium 130 F hanggang 135 F.
Halos imposible na makakuha ng isang tumpak na temperatura na basahin sa mga steaks na mas payat kaysa sa 1 1/2 pulgada kaya pinakamahusay na gumamit ng isang timer sa halip. Para sa 1-inch makapal na steak na lutuin ang mga ito ng 3 minuto bawat panig sa sobrang init para sa medyo bihirang, 4 minuto bawat panig para sa daluyan na bihirang, at 5 minuto para sa daluyan.
Subukan upang maiwasan ito kung magagawa mo, ngunit kung kailangan mo lamang kumuha ng silip, alisin ang steak mula sa grill at gamitin ang tip ng isang paring kutsilyo upang makagawa ng isang hiwa sa gitna ng steak upang makita kung paano nangyayari. Tandaan na ang steak ay patuloy na lutuin habang nagpapahinga pagkatapos maalis mula sa grill. Ang pagputol sa steak ay nasiraan ng loob dahil ilalabas nito ang mahalagang mga juice na makakatulong sa lasa at malambot ang karne.
Laging Hayaan ang Pagkahinga ng Karne
Marahil ang pinakamahalagang hakbang na hindi ginagawa ng karamihan sa mga tao ay pinahihintulutan ang mga steaks na umupo sa sandaling sila ay tinanggal sa grill. Kailangang magpahinga ang mga steak ng 5 hanggang 10 minuto bago ihatid o kunin ang mga ito. Nagbibigay ito ng mga juice ng pagkakataon na muling ibigay ang buong steak, na parehong tumutulong sa pagtapos nito sa pagluluto nang pantay-pantay at pinapanatili ang karne ng karne at mas malasa. Ilagay ang lutong steak sa isang cutting board o plateter at tent na maluwag na may aluminyo foil. Kapag nagpahinga, alinman sa slice o maghatid ng mga steaks buo.
3 Mga simpleng Hakbang sa Paghahanda ng Iyong Steak para sa Grill
