Henger Lin / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang pagluluto sa mga daluyan ng luad ay may mahabang kasaysayan, na umaabot hanggang sa mga sinaunang panahon ng Roma, at isang napaboran na paraan upang magluto ngayon. Ang natatakpan na ulam ng luad ay lumilikha ng isang kapaligiran na nagpapahintulot sa init at kahalumigmigan na umikot, na nagreresulta sa isang pantay na lutong ulam na malambot at makatas.
Ang tradisyunal na palayok ng luad ay isa na hindi nagliliyab at may malalim na base kasama ang isang malalim na takip. Mayroon ding ilang mga uri ng etniko, kabilang ang Spanish cazuela , isang bilog, glazed earthenware cooking vessel, pati na rin ang tagine, ang Moroccan cone-top top clay pot. Ang mga nagluluto ng luwad na ito ay maaaring glazed, bahagyang glazed, o unglazed. Depende sa kung mayroon itong isang glaze o hindi ay matukoy kung paano ito dapat alagaan at linisin.
Ang bentahe ng isang sulyap ay mas madaling gamitin at malinis at hindi ito kailangan ng panimpla. Mawawalan ka ng ilan sa mga benepisyo na inaalok ng palayok ng luad - ang kakayahang sumipsip ng tubig at mag-ikot ng singaw, na ginagawang basa ang karne at malambot pati na rin ang malambot na tinapay sa loob ng isang crispy crust. Ang unglazed na luad ay alkalina rin, binabalanse ang pH sa pagkain, pagdaragdag ng kaunting tamis sa mga acidic na sangkap, tulad ng mga kamatis.
Pana-panahon ang Iyong Clay Pot
Kung ang iyong palayok ng luad ay hindi malabo, kailangan mong magbabad at i-season ito. Ang paghuhugas ng palayok ng luad sa tubig nang hindi bababa sa 15 minuto at hanggang sa dalawang oras ay magdadala ng kahalumigmigan sa maliliit na panloob na ibabaw, na pinahihintulutan ang pagkain na singaw habang nagluluto upang ang pagkain ay hindi matuyo. Ang pag-seasoning ng palayok ay magpapalakas sa ibabaw at maiwasan ang pag-crack, na ginagawa itong mas matibay para sa mahabang panahon.
Matapos ang palayok ay babad sa tubig, dapat itong matuyo, ang panloob na mga unglazed na ibabaw ay hadhad na may isang clove ng bawang at pagkatapos ang loob ay pinahiran ng gulay o langis ng oliba. Pagkatapos ay dapat itong punan 3/4 ng paraan na puno ng tubig at pinainit sa isang mababang temperatura alinman sa stovetop o sa oven sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras.
Paggamit ng Iyong Clay Pot
Bago ang bawat oras na plano mong lutuin gamit ang palayok ng luad, kailangan mong ibabad ito sa tubig (kung hindi ito malabo). Ibagsak sa malamig na tubig-pareho ang base at ang takip-para sa 15 minuto. Ang tubig ay tumagos sa porous na ibabaw at tutulong sa proseso ng steaming habang nagluluto. Tapikin nang tuyo at punan ang mga sangkap ng iyong recipe.
Ang mga kaldero ng Clay ay sensitibo sa pagbabago ng temperatura at madaling mag-crack kaya mahalaga na hindi mo mailantad ang kusinilya sa matinding pagkakaiba sa temperatura. Huwag ilagay ang palayok na luad sa isang preheated oven - dapat itong palaging pumapasok sa isang malamig na oven kaya ito ay nasa isang kapaligiran kung saan ang temperatura ay unti-unting tumataas. Kung ang pagluluto sa stovetop, kailangan mong itaas ang init ng burner (mabagal ang paggamit ng diffuser).
Mayroong iba't ibang mga kaldero ng luad na idinisenyo upang magamit sa iba't ibang mga paraan, kaya siguraduhing basahin ang mga tagubilin ng luwad ng luad bago gamitin. Ang ilan ay ginawa para sa stovetop at maaaring hawakan ang mas mataas, mas direktang init habang ang iba ay para lamang sa oven.
Nililinis ang Iyong Clay Pot
Dahil ang luad ay porous, mahalagang sundin ang ilang mga hakbang kapag nililinis ang palayok. Huwag gumamit ng sabon o sabong naglilinis upang linisin dahil ang sabon ay magbabad sa mga pores ng luad at pagkatapos ay mag-leach sa iyong pagkain sa susunod na gamitin mo ito. Sa halip, gumamit ng scalding mainit na tubig at isang matigas na brush upang linisin ang palayok. Ang baking soda o asin ay maaaring magamit bilang isang tagapaglinis na may isang espongha ng scrub.
Para sa mga matigas na mantsa, gumamit ng isang napaka-magaspang na hindi natitinag na hindi kinakalawang na asero pad, o hayaan ang kusinilya na magbabad nang magdamag na puno ng tubig at isa hanggang apat na kutsara ng baking soda. Ang isang baking soda magbabad ay makakatulong din sa pag-alis ng mga amoy at palamutihan ang kusinilya pagkatapos pagluluto ng mga masungit na pagkain.
Pag-iimbak ng Iyong Clay Pot
Itago ang iyong palayok na luad gamit ang takip na baligtad, na nakagapos sa loob ng ilalim ng isang tuwalya ng papel sa pagitan upang maaari itong huminga. Siguraduhin na ito ay ganap na tuyo bago mo ito ilayo. Sa panahon ng mahabang imbakan, maaaring mabuo ang amag. Upang alisin ang anumang magkaroon ng amag, mag-apply ng isang i-paste ng pantay na mga bahagi ng baking soda at tubig. Iwanan ito ng hindi bababa sa 30 minuto, pagkatapos ay magsipilyo, banlawan ng mabuti, at hayaan itong lubusan na matuyo, mas mabuti sa maliwanag na sikat ng araw.
