Mga Larawan sa Steve Outram / Getty
Ang isang tradisyonal at kasiya-siyang pasadyang Greek ay ang pag-alay ng mga kutsarang sweets sa mga panauhin bilang simbolo ng pagiging mabuting pakikitungo. Ang mga ito ay tinawag na kutsarang sweets dahil ang karaniwang laki ng paghahatid ay isang mahusay na puno ng kutsarita.
Ang alamat ay kung kailan nagsimula ang pasadyang, kinuha ng lahat ang kanilang matamis mula sa parehong mangkok upang matiyak na ligtas para sa lahat na kumain… hindi lason.
Ang Kasaysayan ng Spoon Sweets
Ang mga sinaunang Griyego ay nakatikim ng mga kumbinasyon ng mga mani at prutas na may mga sweeteners tulad ng honey at petimezi (grape molasses). Gayunpaman, ito ay sa mga oras ng Ottoman, kapag ang asukal ay mas madaling makuha, na ang syrupy ay nagpapanatili ng prutas, rinds, nuts, at kung minsan ang mga gulay ay kilala. Ang mga kalamnan ng kutsara ay mga paborito ng Turkish pashas (gobernador) sa panahon ng pananakop ng Ottoman ng Greece, at sila ay naging isang bahagi ng karanasan sa pagluluto ng Greek.
Simple, Likas na Mga sangkap
Ang mga prutas, mani, at gulay ay na-ani kapag firm (madalas na bahagyang underripe) at ginawang mga sweets ng kutsara. Ang mga sweets na ito ay ginawa gamit ang simple, natural na sangkap na nagbabago sa kanila sa isang bagong bagay, kapana-panabik, at masarap.
Imposibleng magbigay ng isang solong recipe para sa lahat ng mga sweets ng kutsara. Ang mga sukat ng likido at asukal ay nag-iiba ayon sa uri ng prutas o gulay na ginamit. Ang mga ito ay hindi masyadong siksik bilang jam o jelly. Ang prutas ay dapat manatiling matatag at umupo sa isang magandang pool ng syrup na makapal na sapat upang mag-coat ng isang kutsara. Ang prutas sa kutsara ng sweets ay nagpapanatili ng orihinal na kulay, panlasa, at aroma. Sa pagluluto ng mas malambot na prutas at gulay, ang isang pag-pickling lime bath ay madalas na unang hakbang upang matatag ang pulp (ibig sabihin, mga aprikot, pakwan), o isang blanched almond ay ipinasok sa pulp upang mapanatili ang hugis ng prutas (ibig sabihin, mga igos). Ang mga mas mahirap na prutas at gulay ay maaaring gadgad upang gawin ang mga sweets (ibig sabihin, karot, halaman ng halaman, at patatas.
Nagtatampok ang Island of Chios ng Maraming Mga Dalubhasa
Ang Island of Chios ay may ilang kutsarang matamis na specialty kabilang ang Orange at Lemon Blossom Spoon Sweet. Ang matamis na ito ay ginawa mula sa isang kumbinasyon ng mga orange at lemon blossoms, tangerine kapag magagamit, asukal, tubig, at lemon juice. Ang isa pang specialty ng isla na tinatawag na isang Submarino. Ang mastic, isang translucent sticky na sangkap na katulad ng puno ng puno, ay pinagsama sa asukal, lemon juice, at tubig. Naglingkod sa isang kutsara na nalubog sa malamig na tubig, ito ay isang espesyal na paggamot.
Ano ang Sikat Saan
Ginagawa ito sa napakaliit na mga eggplants. Sila ay minarkahan ng isang matalim na kutsilyo at bahagyang luto. Pagkatapos sila ay pinatuyo at pinatuyo, at ang isang blanched almond ay ipinasok nang malalim sa pulp. Ang syrup ay ginawa gamit ang tatlong bahagi ng asukal sa isang bahagi ng tubig, cloves, isang cinnamon stick, at lemon juice. Ang proseso ay tumatagal ng ilang araw ng pagluluto at paglamig, ngunit ang mga resulta ay hindi kapani-paniwala.
Sa isla ng Ikaria, ang walnut at maasim na mga cherry spoon sweets ay isang specialty. Sa isla ng Aegina, ang immature at malambot na mga pistachios ay napanatili. Sa Peloponnese, ang buong maliit na berde na mapait na dalandan at ang rind ng hinog na Seville Oranges (mapait din) ay ginawa sa mga kutsarang sweets gamit ang citrus peel at citron.
Sa Naxos, ang quince kutsarang matamis ay pinalamanan ng basil. Ang iba pang mga recipe ay maaaring tumawag para sa isang mabangong rosas o dahon ng geranium ng limon. Sa Santorini, ang mga sweets ng kutsara ay ginawa mula sa buong mga kamatis na Pomodoro na tinimplahan ng kanela at buong mga almond.
Ang mga monasteryo at mga kumbento ay gumagawa din ng mga sweets ng kutsara. Ang Taxiarchon Monastery sa Lakonia (Peloponnese) ay sikat sa matamis na rosas na talulot ng kutsilyo. Ginagawa ito ng mga monghe tuwing Hunyo mula sa isang partikular na mabangong rosas na lumalaki sa mga batayan ng monasteryo. Dinagdagan nila ang kanilang kita sa pamamagitan ng pagbebenta nito sa napakaraming dami. Ang isa sa mga pinaka natatanging sweets ng kutsara ay ginawa sa isang kumbento sa Chania, Crete. Inihanda ito mula sa gadgad na patatas at may lasa ng banilya.
Ang Pasensya ay Susi
Kailangan ng oras at pasensya na gumawa ng mga sweets ng kutsara, kaya hindi ito sorpresa na itinuturing na gawa ng kababaihan. Ipinapasa ng mga lola ang mga resipe sa kanilang mga anak na babae at ang mga nakababatang batang babae ay napanood hanggang sa sila ay sapat na ng matanda upang makatulong. Ang mga sweets ay isang bagay na dapat malaman ng bawat batang Griyego na babae kung paano gumawa upang maging isang matagumpay na maybahay.
Nagbago ang panahon. Maraming mga kababaihan ang nagtatrabaho sa labas ng bahay at hindi nais o magkaroon ng oras upang makagawa ng kanilang sariling mga sweets ng kutsara, kaya ang isang malawak na hanay ng mga sweets ng kutsara ngayon ay komersyal na ginawa. Sinubukan ng mga tagagawa na gamitin ang lokal na merkado pati na rin upang mag-tap sa mga international culinary prospect. Sa isang tiyak na lawak, sila ay naging matagumpay.
Ang mga kababaihan na nakatuon sa pagpapanatili ng mga tradisyonal na mga resipe at mga pamamaraan ng paghahanda ay natakot sa pagkawala ng kanilang kultura at pagkakakilanlan kaya nabuo nila ang mga lokal na Pambansang Agrikultura na Kooperatiba sa buong Greece. Pinagsama, binuo nila ang mga bagong kasanayan na naghahanap upang mapagbuti ang mga pamamaraan ng produksyon. Nalaman nila kung paano patakbuhin ang mga negosyo at pinag-aralan ang kanilang sarili tungkol sa pagmemerkado sa kanilang mga produkto. Ang mga tradisyonal na homemade spoon sweets ay malawak na magagamit sa pamamagitan ng mga Kooperatiba.
Ang Spoon Sweets Maaaring Maging Tradisyonal
Maaari ring kainin ang spoon sweets sa tradisyunal na paraan at ginamit din upang itaas ang sariwang prutas, sa mga inihurnong kalakal tulad ng cookies at cake, at napuspos sa sorbetes at keso. Ang maasim na kutsara ng seresa ng cherry ay isang mahusay na saliw sa lahat ng mga uri ng manok, at ang syrup ay ginagamit upang makagawa ng isang paboritong inumin sa tag-araw, Vyssinatha. Ang quince at maasim na cherry spoon sweets ay nasisiyahan din na inihain ng keso (feta at manouri, lalo na).
Ang mga kalamnan ng kutsara ay malusog na mga pagtukoy, biswal na nakalulugod, natatangi, at lubos na maraming nalalaman. Ang pag-aalok sa kanila sa mga panauhin ay isang kahanga-hangang tradisyon at isang palatandaan ng "matamis" na mabuting pakikitungo.
