Mga Larawan ng Bryce Tuck / EyeEm / Getty
Kaya narinig mo ang tungkol sa mga magagandang bagay na maaari mong gawin sa pamamagitan ng pagluluto ng mababa at mabagal sa usok, ngunit hindi ka nagmamay-ari ng isang naninigarilyo. Tinutukso ka sa ideya ng karne na malambot at nahuhulog ito sa isang panlasa na imposibleng pigilan — at madoble. Ngunit sa palagay mo ay hindi mo magagawa ang iyong sariling pinausukang barbecue.
Huwag mawalan ng pag-asa, kung mayroon kang isang grill ng uling, ikaw ay nasa swerte. Ang isang average na sukat na grill ng uling ay maaaring gumawa ng ilang mga mahusay na barbecue na katulad ng kung ano ang makagawa ng isang naninigarilyo. Ang sikreto ay pinapanatili ang isang malapit na mata sa apoy at pagkakaroon ng maraming pasensya.
Paninigarilyo kumpara sa Charcoal Grill
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang naninigarilyo at isang uling na grill ay ang isang naninigarilyo ay naglalaman ng apoy sa isang hiwalay na puwang at pinapanatili ang sapat na init upang magluto ng mga karne sa temperatura sa paligid ng 225 F hanggang 250 F / 110 C to120 C. Isang grill, sa iba pang kamay, ay idinisenyo upang magluto ng mainit at mabilis at pinapanatili ang init sa isang bukas na puwang, nang direkta sa ilalim ng pagkain. Iyon ay sinabi, ang average na charcoal grill ay maaaring gawin ng pareho. Kung pinananatiling maliit ang apoy at sa isang tabi ng grill, maaari kang makalikha ng mababang temperatura na lihim ng tunay na barbecue.
Ang iyong kailangan
Upang magsimula, kailangan mo ng charcoal grill, gasolina (matigas na kahoy o uling), isang paraan upang magaan ang gasolina sa labas ng grill (tulad ng charcoal chimney), isang oven-safe thermometer, isang drip pan, at isang water pan. Ang mga pans na ito ay maaaring maging simpleng mga pans ng aluminyo na makukuha mo sa karamihan sa mga tindahan ng groseri at dapat ay isang maliit na maliit kaysa sa kalahati ng laki ng pagluluto ng rehas. Kakailanganin mo rin ng maraming oras at, siyempre, isang bagay na lutuin.
Bumuo ng Apoy
Sa sandaling mayroon ka ng lahat ng iyong mga supply, handa ka na upang magtayo ng apoy. Magsimula sa pamamagitan ng pagtanggal ng pagluluto ng rehas mula sa grill at gumawa ng apoy sa isang kalahati ng grill. Kung mayroong anumang hangin, mahalaga na ang apoy ay nasa paikot-ikot na bahagi, ang direksyon kung saan humihip ang hangin. Ito ay mahalaga dahil ang airflow ay lahat ng bagay pagdating sa paninigarilyo; nais mong iputok ng hangin ang masarap na usok patungo sa pagkain, hindi sa kabaligtaran.
Pangkatin ang Paninigarilyo
Ngayon ang grill ay handa na upang maging isang naninigarilyo. Ilagay ang drip pan sa kabilang panig ng grill, nang direkta sa tapat ng apoy. Hindi dapat magkaroon ng uling sa ilalim ng kawali na ito. Ibalik ang rehas sa pagluluto sa grill. Kapag ang mga uling ay mabuti at mainit handa ka nang magluto. Ilagay ang pan ng tubig nang direkta sa ibabaw ng nasusunog na mga uling at punan ang tungkol sa dalawang-katlo na puno ng mainit na tubig; ito ay magdagdag ng kahalumigmigan sa hangin sa loob ng grill. Ilagay ang karne sa kabilang bahagi ng grill sa ibabaw ng drip pan. Ilagay ang thermometer sa tabi ng karne, at pagkatapos ay takpan ang grill gamit ang takip, pag-aayos nito upang ang tuktok na vent ay direkta sa ibabaw ng pagkain (o mas malapit ito).
Ayusin ang Vents
Ngayon, ito ang mahalagang bahagi. Nakasalalay sa uri ng charcoal grill na mayroon ka, kailangan mong itakda ang mga vents upang ang airflow ay pumasok sa ilalim ng apoy at lumabas sa pamamagitan ng isang usok sa karne. Ito ay iguguhit ang hangin sa pamamagitan ng apoy, sa ibabaw ng kawali ng tubig, at sa karne bago ito umalis sa grill. Ang kailangan mong gawin ay ayusin ang mga vent upang mapanatili ang perpektong temperatura ng paninigarilyo na 225 F hanggang 250 F / 110 C hanggang 120 C.
Panatilihin ang Paninigarilyo
Habang nagluluto ang pagkain, kailangan mong panatilihing sarado ang takip hangga't maaari, ngunit kailangan mo ring pagmasdan ang apoy at ang temperatura dahil kakailanganin mong magdagdag ng mas maraming nasusunog na uling sa sunud na pana-panahon. Kapag nakuha mo ang hang nito, hindi ka dapat magkaroon ng anumang problema sa pagpapanatiling temperatura sa tamang saklaw.
