Stocksy / Jill Chen
Para sa mga mahilig sa seafood, ang mga scallops ay isang mahalagang kayamanan. Ang mga ito ay malambot at pinong, matamis at may lasa, at bilang isang karagdagang pakinabang, simple upang maghanda. Ang mga ito ay hindi, gayunpaman, simple upang bilhin. Tulad ng hipon, ang mga sariwang scallops ay maaaring ibenta sa ilalim ng nakakagulat na hanay ng mga pangalan — tulad ng "bay" scallops, "sea" scallops, at "jumbo" scallops - na hindi kinakailangang magpahiwatig ng isang tiyak na sukat o timbang. At pagkatapos doon ay ang mahiwagang "diver" scallop. Ngunit sa sandaling nauunawaan mo kung ano ang ibig sabihin ng bawat isa sa mga paglalarawan na ito ay makakabili ka ng mga sariwang scallops nang hindi nababahala.
Paglalarawan: Madelyn Goodnight. © Ang Spruce, 2019
Mga laki ng Scallop
Katulad sa hipon, inilarawan ng mga nagtitingi ang mga laki ng scallop sa pamamagitan ng isang hanay ng mga numero na nagpapahiwatig kung ilan sa kanila ang nasa isang libra. Ang pagdidisenyo ng mga scallops bilang "20/30" ay nangangahulugan na aabutin sa pagitan ng 20 at 30 sa kanila upang makagawa ng isang libra. Ang mas maliit na saklaw ng bilang na ito, ang mas malaki (sa timbang) ang mga scallops.
Maaari mo ring makita ang mga pagtatalaga ng laki na basahin ang "U / 10" o "U / 15." Sa mga kasong ito, ang "U" ay nangangahulugang "sa ilalim, " na nagpapahiwatig na aabutin ng mas kaunti sa 10 (o 15) scallops upang makagawa ng isang libra. Ang U / 10 scallops ang magiging pinakamalaking magagamit.
Ang mga timbang na ito, at sa gayon sukat, ay isang tagapagpahiwatig din kung aling uri ng scallop ang binibili mo bilang bay at mga scallops ng dagat ay malaki ang sukat sa laki.
Paano mo Dapat Piliin at I-store ang mga ScallopsBay Scallops
Ang mga scallops ng Bay ay kabilang sa pinakamaliit ng mga scallops, na naaayon sa 70/120 — nangangahulugang magkakaroon ng pagitan ng 70 at 120 na karne sa bawat libra ng mga scallops. (Iyon ay maaaring parang isang malaking saklaw ngunit ang mga scallops ay maaaring kasing liit ng 1/2 pulgada o kasing laki ng 3/4 pulgada.) Ang mga scallops ng Bay ay partikular na matamis at maselan, ngunit hindi maayos na angkop sa pag-searing ng pan dahil sa mabilis na ito maging matigas; mas mabuti kung igisa mo o malalim ang pag-prito sa kanila, ibalik ang mga ito sa isang gratin, o gawin silang bahagi ng isang ceviche.
Ang mga scallops ng Bay ay napangalanan dahil naaninag mula sa mababaw na tubig ng mga estearyo at baybayin ng East Coast. Ang mga ito ay mas mura kaysa sa mga scallops ng dagat at maninisid at hindi itinuturing na marami sa isang marangyang pagkain. Lumilikha ng ilang pagkalito, ang mga bay scallops ay may label din sa ilalim ng mga kahaliling pangalan. Maaari mong makita ang mga ito bilang Cape scallops, Nantucket scallops, China scallops, calico scallops, at queen scallops.
Matunaw sa Iyong Mouth Bay Scallops Sa Hindi kapani-paniwala na Balsamic SauceMga Sea Scallops
Sa kabaligtaran na dulo ng laki ng spectrum ay ang mga sea scallops — ang mga malalaking lalaki. Saklaw sila mula 10 hanggang 40 bawat libra o kahit na mas malaki (U / 15 o U / 10, halimbawa). Pag-abot ng 1 1/2 hanggang 2 pulgada ang lapad, maaari silang maging pan-seared tulad ng isang filet mignon, na may mataas na init na gumagawa ng isang crispy panlabas na crust habang umaalis sa gitna malambot at daluyan hanggang medium-bihirang.
Tulad ng mga bay scallops, ang mga sea scallops ay nakalista din sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan. Maaari mong makita ang mga ito na may label na mga hari scallops, mahusay na mga scallops, diver scallops, Alaskan scallops, at jumbo scallops.
Simpleng Sea Scallops sa Basil at Parsley Butter SauceMga Diver Scallops
Karamihan sa mga scallops ay inani ng mga bangka na nag-drag ng chain nets sa buong sahig ng karagatan. Gayunpaman, ang mga scallops ng magkakaibang, ay inaani ng mga iba't iba na kinokolekta ang mga ito sa pamamagitan ng kamay. Kahit na ang salitang "maninisid" ay hindi mismo nagpapahiwatig ng isang sukat, ang mga iba't iba ay karaniwang pumili ng pinakamalaking mga scallops na mahahanap nila, kaya ang mga diver scallops ay may posibilidad na nasa 10/30 na saklaw.
Ang mga diall scallops ay naisip na maging mas ekolohikal dahil pinili lamang ng mga iba't iba ang mas malaki, mas mature scallops; iniiwan nito ang mga nakababata, na pinapayagan ang populasyon na magdagdag muli. Ang pagkaladkad gamit ang mga tanikala ay walang katuturan at nagwawalang-kilos hindi lamang sa mga immature scallops kundi pati na rin ang iba pang mga shellfish.
Mga fresh Vs. Frozen Scallops
Dahil lamang ang isang scallop ay hindi pa nagyelo ay walang garantiya na maayos na pinangasiwaan ang paglalakbay nito mula sa fishing boat hanggang supermarket. Ngunit ang pagpili sa pagitan ng frozen at sariwa ay malamang na depende sa kung ano ang magagamit. Kung nakatira ka malapit sa baybayin at may isang kagalang-galang na purveyor ng seafood, at plano na gamitin ang mga scallops sa parehong araw na bilhin mo ang mga ito, maaaring maging pinakamahusay ang sariwa. Ngunit ang isang mabuting IQF (indibidwal na mabilis na nagyelo) na scallop ay maaaring higit na mahusay sa isang "sariwang" supermarket scallop na limang araw.
Magkaroon ng Scallop, Will CookBasang-Salaw Mga dry-pack na Scallops
Ang mga scallops ay madalas na nababad sa isang solusyon sa pospeyt na nagpapaputi sa kanila at ginagawang masipsip ang mga ito ng mas maraming likido, na pinatataas ang kanilang timbang ng halos 30 porsyento. Kaya kung bumili ka ng mga basang scallops ng basa, nagbabayad ka ng $ 15 hanggang $ 20 (o higit pa) bawat libra para sa tubig .
Gayundin, ang solusyon na pospeyt ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga sabon at mga detergents, at, hindi nakakagulat, ay may isang natatanging lasa tulad ng sabon. Kapag niluluto mo ang mga scallops na ito, lahat ng labis na likido na dumadaloy sa labas at sa kawali, kaya sa halip na pag-agaw sa kanila, tinatapos mo ang pagnanakaw sa kanila sa isang bagay na kahawig ng tubig na may sabon. Kung nais mong maiwasan ang lahat ng iyon, maghanap ng mga scallops na may label na "kemikal na libre" o "naka-pack na." Ang mga dry pack ay nangangahulugang ang mga scallops ay simpleng naka-pack na tulad ng, nang walang anumang likido o preservatives.
Mga Pangunahing Kaalaman sa Scallop: Mga Pamumuhay, Pagbili, at Pag-iimbak
