Creative Commons
- Kabuuan: 45 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
Walang nagsasabi kung gaano katanda ang resipe na ito - maaari itong isipin na bumalik sa Imperyo ng Roma, kapag ang pamayanang Roman-Judio ay may bilang na 50, 000. Nabanggit ang mga ito sa mga cookbook simula pa noong ika-16 na siglo.
Sa anumang kaso, ang carciofi alla giudia (istilo ng estilo ng mga Hudyo) ay isang kahanga-hangang paggamot: buong pritong gulay na mukhang ginintuang mga sunflowers, na may masarap, mabulok na crunchiness.
Sa Italya, ang mga artichoke na ginamit para sa ulam na ito ay karaniwang mga higanteng bilog na tinatawag na mammole o cimaroli . Lalo na ang mga ito ay malalaki at malambot, na may makapal na kumakalat, bilugan na mga petals na hindi nakaturo ng mga tip na may prickly spines. Mahalaga iyon dahil ang buong artichoke ay ginagamit sa ulam na ito.
Na sinabi, kung hindi mo mahahanap ang iba't ibang iyon, maaari mong gamitin ang anumang malaking artichoke, maingat na iwaksi ang matigas na panlabas na petals at iwaksi ang lahat ng mga prickly spines sa mga tip bago magluto.
Mga sangkap
- 4 malaking artichoke
- 1 1/2 lemon
- Asin sa panlasa
- Itim na paminta sa panlasa
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Simula sa isang artichoke, simulan ang pag-trim ng mga dahon palayo mula sa base, alisin ang mas madidilim na panlabas at iwanan ang mas malambot na panloob na bahagi. Habang pinagtatrabahuhan mo ang artichoke, kakailanganin mong i-cut off ang unti-unting mas mababa sa bawat singsing ng mga dahon. Kapag naabot mo ang isang maliit na nakaraan ang kalahating punto ng artichoke, kung saan nagsisimula ang mga dahon na dumulas, gumawa ng isang pahalang na hiwa upang alisin ang tuktok na quarter o kaya ng artichoke. Susunod, gupitin sa tuktok ng artichoke, pinapanatili ang iyong kutsilyo na halos patayo, upang alisin ang anumang mga spines doon ay maaaring nasa mas maliliit na dahon patungo sa puso ng bulaklak.
Susunod, gupitin ang dulo ng tangkay, na malamang na itim-makikita mo ang isang singsing sa gitna ng hiwa na ibabaw. Ang panlabas na layer ng isang artichoke stem, na lampas sa singsing, ay matigas at mahibla. Gayunpaman, ang nasa loob ay isang extension ng puso: parehong malambot at malasa. Maingat na alisan ng balat o i-cut ang fibrous panlabas na layer, kuskusin ang artichoke na may isang hiwa, bahagyang kinatas ng lemon upang mapanatili ito mula sa blackening, ilagay ito sa isang mangkok ng tubig na may juice ng isang lemon, at pagkatapos ay i-trim ang susunod na artichoke. Magpatuloy hanggang sa maihanda mo na ang lahat ng iyong mga artichokes.
Dumating ang oras upang lutuin ang iyong mga artichokes, init 3 pulgada (8 sentimetro) ng langis ng oliba, o isang langis na may isang mataas na usok kung gusto mo, sa isang medyo malalim, medyo malawak na palayok (isang malaking sapat upang maglaman ng mga artichokes flat, at ang halos saklawin ng langis ang mga ito).
Habang pinapainit ito, itayo ang iyong mga artichoke sa sumisipsip na papel upang maubos, at maghanda ng isang mangkok na may pinong dagat asin at paminta. Panahon ang mga artichokes sa loob at labas na may asin at paminta at iling ang labis.
I-slide ang iyong mga artichoke sa mainit na langis at lutuin ang mga ito nang halos 10 minuto, i-on ang mga ito sa langis upang magluto sila nang pantay-pantay. Alisin ang mga ito sa isang plato na may linya ng sumisipsip na papel — sa puntong ito, bahagyang luto sila, at maaari mong, kung nais mo, ipagpatuloy ang pagluluto sa kanila mamaya. Sa pag-aakalang nais mong tamasahin ang mga ito ngayon, gayunpaman, reheat ang iyong langis-dapat itong maging mas mainit ngayon, dahil ito ang yugto ng pagprito-bago pa sila luto sa mainit na langis at madulas ang unang artichoke sa, sa una nang pahalang.
Magprito ng artichoke sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hanggang sa ang tangkay ay browned at pagkatapos ay gumamit ng isang pares ng mga pang-mahabang kamay na ipinapatupad, tulad ng mga tinidor ng BBQ o isang pares ng mga metal na kusina ng kusina, upang mapataas ang artichoke - dapat itong maging stem-up kasama nito tuktok sa ilalim ng palayok. Pindutin nang malumanay; ang mga dahon ay kayumanggi salamat sa init ng ilalim ng kawali, at ang artichoke ay magbubukas tulad ng isang bulaklak.
Habang ang artichoke ay browning, linya ang isang pangalawang plate na may sumisipsip na papel. Ilagay ang unang artichoke upang maubos ang pamumulaklak, at magpatuloy sa susunod. Magpatuloy hanggang sa matapos mo ang pagprito sa iyong mga artichokes.
Maglingkod kaagad, na may opsyonal na lemon wedge para sa pagyurak.
Mga Tag ng Recipe:
- Artichoke
- pampagana
- italyano
- pagkahulog
