Moroccan Chicken Bastilla. Larawan © Christine Benlafquih
- Kabuuan: 3 oras
- Prep: 2 oras 20 mins
- Lutuin: 40 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 4
Ang bastilla ng manok ay ang tanyag na manok ng Morocco. Isang light, crispy warqa pastry shell ay nagtatago ng masarap na manok ng safron, maanghang na omelet na pinupuno, at isang malutong na tuktok ng pinirito na mga almendras na pinalamutian ng orange na tubig ng bulaklak. Ang isang palamuti ng pulbos na asukal at kanela ay nagdaragdag sa natatanging timpla ng mga lasa.
Ang tunay na recipe na ito ay tumatagal ng ilang oras upang maghanda, ngunit makikita mo itong nagkakahalaga ng pagsisikap. Gawin ang iyong oras at sundin ang mga hakbang sa kung paano i-ipon ang bastilla at hindi mo dapat mahanap ang mapaghamong masyadong mahirap. Sa katunayan, maaari mong gawin ang bastilla sa isang araw o higit pa nang maaga, at palamigin o i-freeze hanggang sa oras ng pagluluto. Kung masiyahan ka sa paggawa ng bersyon ng manok na ito, maaaring gusto mong subukin ang bastilla ng seafood.
Mga sangkap
- Para sa Manok:
- 1 malaking manok, balat at taba tinanggal (gupitin)
- 2 malaking matamis na puting sibuyas (tinadtad)
- 1 kutsara ng lupa ng luya
- 2 kutsarang asin
- 1 1/2 kutsarang puting paminta
- 1 kutsarang itim na paminta
- 1 kutsarang turmerik, o 1/4 kutsarang Moroccan dilaw na kulay
- 1 kutsarita saffron na mga thread (crumbled)
- 2 hanggang 3 sticks cinnamon (2 hanggang 3 pulgada bawat isa)
- 1/4 tasa ng unsalted butter
- 1/4 tasa ng langis ng oliba (kasama ang higit pa para sa Pagprito at ang kawali)
- Para sa Egg Stuffing:
- 1/4 tasa ng sariwang cilantro (tinadtad)
- 8 itlog (binugbog)
- Para sa Almond Topping:
- 2 tasa buong blanched almond
- 1/2 tasa ng asukal sa pulbos
- 2 kutsara orange water water
- 1 kutsara ng unsalted butter (pinalambot)
- Para sa Dough:
- 1/2 tasa na unsalted butter (natunaw)
- 1 pounds warqa o kuwarta ng phyllo
- 1 itlog pula ng itlog (binugbog)
- Langis
- Para sa Garnish:
- 1/2 tasa ng asukal sa pulbos
- 2 o 3 tablespoons ground cinnamon
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang mayroong maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang ulam ng Moroccan na ito ay nahati sa mga maaaring magtrabaho na mga kategorya upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pagluluto.
Lutuin ang Manok
Paghaluin ang manok na may sibuyas, pampalasa, mantikilya, at langis sa isang mabigat na stock na palayok o oven ng Dutch. Takpan, at lutuin ang daluyan hanggang medium-high heat, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa mga 1 oras, o hanggang sa ang manok ay napaka malambot at bumagsak sa buto. Huwag magdagdag ng tubig, at mag-ingat na huwag sunugin ang manok o ang sarsa dahil masisira ang ulam.
Ilipat ang lutong manok sa isang plato, at bawasan ang sarsa sa palayok hanggang sa ang karamihan sa mga likido ay sumingaw at ang mga sibuyas ay bumubuo ng isang masa sa langis. Gumalaw paminsan-minsan, at ayusin ang init kung kinakailangan upang maiwasan ang pagkasunog. Alisin ang mga kahoy na kanela.
Habang ang sarsa ay nagbabawas at ang manok ay mainit pa rin, piliin ang karne sa mga buto, masira ito sa 2-inch piraso. Ilagay sa isang mangkok at pukawin ang ilang mga kutsarang pinaghalong sibuyas; takpan ang karne at itabi.
Lutuin ang Egg Stuffing
Ilipat ang natitirang nabawasan na sibuyas at langis sa isang malaking di-stick na kawali. Idagdag ang cilantro, at kumulo para sa 1 hanggang 2 minuto.
Idagdag ang pinalo ng mga itlog, at lutuin tulad ng gagawin mo ng isang omelet o piniritong mga itlog. Maging mapagpasensya, dahil aabutin ng hanggang 10 minuto para itakda ang mga itlog. Ang ilang langis na naghihiwalay mula sa mga itlog ay okay. Itabi ang pagpupuno ng itlog.
Gawin ang Almond Topping
Init ang 1/2-pulgada ng langis ng gulay sa isang kawali sa medium heat para sa mga 5 minuto, o hanggang sa mainit ang langis. Subukan ang langis sa pamamagitan ng pag-drop sa isang almond. Kung ang maliliit na bula ay mabilis na tumataas sa paligid ng almendras sa loob ng ilang segundo, handa na ang langis. Kung ang mga boils ng langis at splatters agad, sobrang init.
Fry ang mga almendras sa mga batch, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa gintong kayumanggi. Sa sandaling ang mga almendras ay mayaman na may kulay, ilipat ang mga ito sa isang tray na may linya na may mga tuwalya ng papel upang maubos at palamig. Ang mga pinirito na almendras ay patuloy na madidilim nang kaunti pagkatapos magprito, kaya't mag-ingat na huwag sunugin ang mga ito habang nasa langis sila.
Kapag ang mga almendras ay ganap na pinalamig, puli ito sa isang processor ng pagkain hanggang sa makinis na lupa. Ilagay ang mga ito sa isang halo ng halo, at gamit ang iyong mga kamay sa pulbos na asukal, asul na bulaklak ng bulaklak, at pinalambot na mantikilya. Itabi.
Pangkatin ang Bastilla
Mapagbigay ng langis ng isang 14-pulgada o mas malaking bilog na kawali. Kung wala kang isang bilog na kawali, magtrabaho sa isang may langis na flat baking sheet o malaking plato, at hubugin ang isang pabilog na pie hangga't maaari.
Brush tinunaw na mantikilya sa bawat sheet ng warqa o phyllo dough habang nagtatrabaho ka. Kung gumagamit ng phyllo, mag-ingat na panatilihin itong natatakpan ng plastik dahil napakabilis nitong nalunod.
Gamit ang iyong pan bilang gabay, mag-overlap ng 3 o 4 na solong layer ng warqa (makintab na gilid) - o dobleng layer ng phyllo dough - sa isang pabilog na fashion, upang ang mga panloob na halves ng pastry adlot na nakapatong sa gitna, at ang labis ang mga drape ng masa sa mga gilid ng kawali. Mantikilya sa bawat layer ng kuwarta.
Ilagay ang isang buttered 12-pulgadang bilog ng warqa, o dalawang 12-pulgadang buttered na bilog ng phyllo, sa gitna ng kawali. Ito ang bumubuo sa ilalim ng pie.
Takpan ang 12-pulgadang bilog sa pagpuno ng manok, at ipamahagi ang itlog na pinupuno sa manok.
Itaas ang pinupuno ng itlog sa isa pang buttered 12-pulgadang bilog ng warqa (makintab na panig), o dalawang 12-pulgada na buttered na bilog ng phyllo. Ikalat ang almond topping sa layer ng kuwarta na ito.
Tiklupin ang labis na kuwarta pataas at sa ibabaw ng mga almendras upang isama ang pie. I-flatten at pakinisin ang anumang mga bulok na lugar.
Brush butter sa nakatiklop na mga gilid ng kuwarta, at tuktok na may 3 higit pang overlap na mga layer ng warqa (makintab na gilid) o phyllo, brushing butter sa bawat layer. Tiklupin ang mga gilid ng kuwarta at maingat na i-tuck ang mga ito sa ilalim ng pie, paghuhulma at paghuhulma ng bastilla habang pupunta ka.
Gamitin ang iyong mga kamay upang maikalat ang pula ng itlog sa tuktok at panig ng pie. Banayad na langis ang bastilla sa parehong paraan.
Handa na ang bastilla ngayon para sa pagluluto sa hurno, o maaari itong sakop sa plastic at maiimbak sa ref ng hanggang sa 1 araw, o sa freezer nang hanggang 2 buwan.
Maghurno ng Bastilla
Painitin ang oven sa 350 F (180 C). Langis ng langis ng isang flat sheet.
Ilagay ang bastilla sa oiled baking sheet sa gitna ng oven, at maghurno ng 30 hanggang 40 minuto, o hanggang sa malalim na gintong kayumanggi. Tandaan na ang isang bastilla na inilagay sa oven nang direkta mula sa freezer ay aabutin ng 1 oras upang maghurno.
Palamutihan at Paglilingkod
Mapagbigay ang amerikana ng bastilla na may sifted na pulbos na asukal. Pag-ayos ng kanela sa tuktok ng asukal, o gamitin ang kanela upang palamutihan ang tuktok ng pie.
Maglingkod kaagad.
Mga Tag ng Recipe:
- pangunahing manok
- hapunan
- moroccan
- pagkahulog
