Lobster Thermidor. Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 50 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 2 lobsters (4 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 1001 | Kaloriya |
| 81g | Taba |
| 30g | Carbs |
| 33g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 2 lobsters (4 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 1001 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 81g | 104% |
| Sabado Fat 29g | 144% |
| Cholesterol 434mg | 145% |
| Sodium 5598mg | 243% |
| Kabuuang Karbohidrat 30g | 11% |
| Pandiyeta Fiber 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Kaltsyum 409mg | 31% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Lobster Thermidor ay isang klasikong recipe na palaging isang showstopper sa anumang espesyal na okasyon. Habang mayroon itong ilang mga hakbang, wala sa mga ito ang lalo na mahirap o nangangailangan ng mga advanced na pamamaraan sa pagluluto. Ang aming recipe ay nasira ang mga ito kaya't madaling sapat para sa sinumang lutuin na sundin.
Gumamit ng isang New England o spiny lobster at kumuha ng sariwang tarragon kung posible, dahil ang aroma at lasa nito ay maganda kapag sariwa. Ang pine ng damo kasama ang sherry ay gumagawa ng isang malaking epekto sa pangwakas na lasa.
Kung hindi ka pa nagluluto ng lobster, tandaan na sa mga shellfishes na ito, mas kaunti pa. Kaya subukang manatili sa mga recipe o gumamit ng napakakaunting sangkap, tulad ng masyadong maraming mga bagay sa parehong oras lamang mask ang kahanga-hanga at banayad na lasa ng karne nito. Tandaan na gumamit ng 1 o 1.5 pounds ng lobster bawat tao, dahil ang pangwakas na ani ay magdadala ng 4 hanggang 8 ounces ng karne bawat tao.
Mga sangkap
- Para sa Lobster:
- 2 lobsters
- 2/3 tasa ng langis ng olibo
- Para sa sarsa ng Béchamel:
- 4 na kutsarang mantikilya
- 3 kutsara ng buong-layunin na harina
- 1/2 tasa ng stock (lobster, isda, o manok)
- 1 tasa ng gatas
- Asin (sa panlasa)
- Sariwang lupa itim na paminta (sa panlasa)
- Kurutin ang nutmeg
- Para sa Thermidor:
- 2/3 tasa ng puting alak
- 3 kutsara sherry (tuyo)
- 1 tasa ng stock (lobster, isda, o manok)
- 2 hanggang 3 shallots (makinis tinadtad)
- 1 hanggang 2 kutsara tarragon (sariwa, tinadtad)
- 2 malaking itlog yolks
- 3/4 tasa mabigat na cream
- 1 kutsarita dry mustasa
- Palamutihan: matamis o mainit na paprika
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang ulam na ito ng lobster ay nahati sa mga magagamit na kategorya upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pag-coking.
Ihanda ang Lobster
Ipunin ang mga sangkap.
Painitin ang oven hanggang 400 F.
Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo ng chef, hatiin ang live na lobster sa kalahati ng haba. Magsimula sa gilid ng ulo at magtrabaho pabalik ang kutsilyo patungo sa buntot. Simula sa pagtatapos ng ulo, pinapatay ng proseso ang lobster.
I-brush ang lobster na may langis ng oliba at maghurno sa preheated oven sa loob ng 15 minuto.
Gawin ang sarsa ng Béchamel
Sa isang maliit na kawali o kasirola, gumawa ng isang roux sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya at pagdaragdag ng harina ng isang kutsara nang sabay-sabay. Paghaluin nang masigla hanggang ang lahat ng harina ay nasa kasirola at lutuin hanggang sa ito ay blonde o karamelo na may kulay, mga 3 hanggang 4 minuto.
Magdagdag ng 1/2 tasa ng stock at pukawin nang mabuti upang pagsamahin.
Hayaan ang pinaghalong dumating sa isang simmer, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang gatas, patuloy na pagpapakilos.
Matapos ang timpla ay muling kumulo, magdagdag ng ilang asin at paminta upang tikman at pagkatapos ay ang pala. Mag-isip ng hindi pagpayag sa pigsa ng béchamel.
Alisin mula sa init at reserba.
Gawin ang Thermidor
Alisin ang lobster mula sa oven at hayaan itong cool.
Sa tulong ng isang tinidor, alisin ang lahat ng karne mula sa lahat ng bahagi ng ulang.
I-chop ang karne ng lobster nang mahigpit.
Sa isang maliit na kawali, idagdag ang alak, sherry, 1 tasa ng lobster stock, shallots, at tarragon at pakuluin ito hanggang sa makapal ito nang pare-pareho, halos tulad ng isang sulyap.
Idagdag ang glaze na ito sa sarsa ng béchamel na dati mong ginawa at pukawin nang mabuti upang pagsamahin.
Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang cream sa mga yolks ng itlog.
Dahan-dahang magdagdag ng ilan sa pinaghalong béchamel-glaze sa cream, patuloy na pagpapakilos.
Kapag nakakuha ka ng tungkol sa 1/2 tasa ng mainit na halo sa mangkok kasama ang mga yolks ng itlog at cream, ibuhos ito muli sa natitirang pinaghalong béchamel-glaze. Sa pamamagitan ng paghimok ng pinaghalong cream-egg, hindi ka makakakuha ng mga piniritong itlog sa iyong sarsa.
Dalhin sa isang simmer ngunit huwag mong pakuluan.
Idagdag ang tuyong mustasa at kaunting asin sa panlasa. Lutuin hanggang sa lumala ang sarsa at alisin mula sa init.
Idagdag ang karne ng ulang sa sarsa at ihalo nang mabuti.
Pangkatin ang Dish
Painitin ang oven sa 375 F.
Punan ang walang laman na mga shell ng lobster na may halo na ito at maghurno ng 5 hanggang 8 para sa minuto sa preheated oven. Bilang kahalili, kainin ang Thermidor sa labas ng mga shell sa sarili nitong may tinapay na crusty o higit sa mga noodles.
Pagwiwisik ng kaunting paprika sa tuktok kapag naglilingkod ka para sa palamuti.
Masaya!
Mga Tag ng Recipe:
- Lobster
- entree
- pranses
- bagong Taon
