John Foxx / Stockbyte / Mga Larawan ng Getty
Ang sinaklaw na isda ay isang simple at masarap na ulam na maaaring ihanda nang mabilis at madali. Ang poaching ay isang mahusay na pamamaraan para sa pagluluto ng malambot na isda tulad ng tilapia, bakalaw, solong, haddock, snapper, o halibut pati na rin ang mga matabang isda tulad ng salmon o trout. Ito ay isang uri ng diskarte sa pagluluto ng moist-heat na nagsasangkot sa pagluluto sa pamamagitan ng pagsawsaw ng isang item sa pagkain sa isang likido na karaniwang sa isang mababang temperatura. Ang poaching ay nagpapanatili ng kahalumigmigan at nagdaragdag ng lasa nang hindi nagdaragdag ng taba.
Tulad ng para sa poaching liquid para sa mga isda, maaari kang maghanda ng isang simpleng bouillon ng korte, na kung saan ay isang masarap, mabango, bahagyang acidic na likido na nagdaragdag ng maraming lasa sa isda nang walang labis na lakas. O kaya, sa halip na isang bouillon ng korte, maaari mong punuan ng isda ang isang halo ng kalahating isda, kalahating puting alak. Siguraduhin lamang na mayroong sapat na likido upang masakop ang mga isda.
Ang madulas na isda ay karaniwang hinahain ng isang sarsa. Maaari kang gumawa ng isang simpleng sarsa ng velouté (tulad ng isang gravy) mula sa likidong poaching. Bilang kahalili, maaari kang maghanda ng isang pangunahing puting sarsa ng alak nang maaga upang maghatid kasama ang pinanginginig na isda. Para sa higit pang mga ideya sa sarsa, suriin ang isang listahan ng mga sarsa para sa isda at pagkaing-dagat.
Mga Hakbang para sa Poaching Isda
- Kalidad ng isda: Gumawa ng isang serye ng mababaw, dayagonal na hiwa sa gilid ng balat ng mga fillet ng isda. Pinipigilan ng mga pagbawas na ito ang fillet mula sa curling sa panahon ng proseso ng poaching. Maaari mong i-poach ang mga fillet na flat o tiklupin ang mga ito sa kalahati (bahagi ng balat). Pagkuha ng isang buong isda: Maghanda ng 1 galon ng korte ng bouillon. Payagan ang korte ng bouillon sa korte. ilagay ang mga isda sa malamig na bouillon ng korte at pagkatapos ay dalhin ito sa isang simmer. Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang mga isda. Ang mga poops ng poaching o iba pang maliliit na bahagi: Ang likido sa poaching ay dapat maging mainit. Init ang bouillon ng korte sa isang simmer sa isang stockpot o palayok. Kapag ang likido ay umabot sa 160 F bilang sinusukat sa isang instant-read thermometer, malumanay na idagdag ang isda sa likido. Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang mga isda. Huwag hayaang pakuluan ito. Ang likido ay dapat manatili sa pagitan ng 160 F at 180 F. Sa tamang temperatura, dapat mong makita ang napakakaunting mga bula. Lutuin at maglingkod: Pagkatapos ng limang minuto o higit pa (depende sa laki ng isda), dapat gawin ang mga isda. Maingat na alisin ang mga isda. Kung ang iyong sarsa ay handa na, ilipat ang mga isda sa isang plato, amerikana na may sarsa, at maglingkod. Gumawa ng isang sarsa: Kung plano mong maghanda ng isang velouté mula sa likido sa pagluluto, panatilihing natatakpan at maiinit ang mga isda habang inililipat mo ang halos apat na tasa ng likidong poaching sa isang hiwalay na kasirola. Bawasan ang halos kalahati, pagkatapos ay palasin ang nagresultang likido sa isang simpleng roux na butter-flour upang makagawa ng isang sarsa ng velouté. Sauce ang isda at maglingkod kaagad.
Mga tip
- Kapag hinuhuli ang isang buong isda tulad ng isang trout, balutin ito sa cheesecloth upang hindi ito mabaluktot habang nagluluto.Ang isang alternatibo sa pagmamarka ng mga isda na may mga hiwa ng diagonal, maaari mong i-roll ang mga fillet sa maliit na mga spiral na tinatawag na paupiettes . Magsimula sa malaking dulo at igulong ang fillet patungo sa tip, at tiyakin na ang balat ay nasa loob ng roll.Instead ng poaching sa isang stockpot o sabaw ng sabaw, maaari kang gumamit ng isang espesyal na manghuhula ng isda na may rack para sa paghawak ng isda. Hinahayaan ka nitong madaling alisin ang mga isda mula sa likido sa poaching nang hindi masisira ito. Ang mahaba, makitid na hugis ng fish poacher ay ginagawang mas madali ang poaching sa buong isda, at pinapayagan ka rin ng poach sa oven para sa pagpainit.
