Peggy Trowbridge Filippone
Ang mga sparerib ay baboy, siyempre, at pinutol mula sa ilalim na seksyon ng mga buto-buto at dibdib ng baboy, sa itaas lamang ng tiyan. (Ang mga buto-buto sa likod ng sanggol ay mula sa tuktok ng lugar ng rib sa likuran.) Sa pagtanggal ng bacon, ang isang manipis na layer ng karne ay nananatili sa mga spareribs. Ang mga sparerib ay itinuturing na mas mataba at matagumpay kaysa sa mga buto ng likod ng sanggol. Ang mga slab ay tumitimbang sa pagitan ng 2 at 5 pounds, na may mas mabibigat na slab ay karaniwang gupitin sa mas maliit, mas pinamamahalaang mga rack.
Pinagmulan ng Term na "Spareribs"
Malinaw, ang salitang spareribs ay hindi tumutukoy sa mga dagdag na buto-buto. Ang terminong aktwal ay nagmula sa Aleman Rippenspeer na literal na isinalin sa "mga tadyang ng sibat, " dahil ang hiwa na ito ay ayon sa kaugalian na inihaw sa isang laway o sibat. Sa Ingles, naging ribspare ito at kalaunan ay sparerib. Ang terminong ito ay hindi lamang tumutukoy sa kasanayan ng pag-inihaw ng karne sa isang sibat o dumura, ngunit ito ay isang perpektong makatwirang paglalarawan ng hiwa mismo, pagiging ekstrang karne. Makikita mo ang cut na ito na tinutukoy bilang spareribs (tambalang salita) at ekstrang buto-buto (dalawang salita), at pareho ang katanggap-tanggap na katanggap-tanggap.
