Michael Grayson / Moment / Getty na imahe
Ang Saffron — o tulad ng kilala sa Arabic - ay isang mahalagang pampalasa sa mga kusina ng Moroccan, kung saan nagdaragdag ito ng kulay at lasa sa isang bilang ng mga tagine at pinggan. Mahalagang tandaan na ang saffron ay itinuturing na pinakamahal sa pampalasa sa buong mundo, at hindi nakakagulat — masigasig na pag-aani at kunin ang kamay ng safron, na talagang stigmas ng bulaklak ng Crocus sativus . Taliouine, ang Morocco ay sikat sa safron nito. Ito ay mula sa rehiyon na ito na ang karamihan sa saffron ng Moroccan ay lumaki.
Ang pagpili sa Saffron
Ang Saffron ay sikat na mahal, at ang mga presyo sa mga malalaking supermarket ay may posibilidad na lalo na mataas. Sa halip, marahil makakahanap ka ng saffron na mas abot-kayang sa mga merkado ng halal o Gitnang Silangan.
Kapag bumibili ng safron, piliin ang thread-form sa ibabaw ng lupa hangga't maaari, dahil ang ground saffron ay may mas maiikling buhay sa istante kaysa sa mga pinatuyong mga thread. Pumili ng isang de-kalidad na tatak, o kung bumili sa maluwag na form sa Morocco, bumili mula sa isang kagalang-galang na nagbebenta ng pampalasa. Mag-ingat sa mga hindi magandang hitsura ng magkatulad na sangkap na maaaring ihalo sa mga thread.
Bumili ng safron sa isang maliit na dami na malamang na gagamitin mo sa loob ng isang kalahating taon. Maghanap para sa mga sumusunod kapag bumibili ng mga thread ng safff:
- Malalim na pula na kulay na may maliit na walang mga dilaw na istilo (ang mga estilo ay nagdaragdag ng patay na timbang sa gastos) Ang unipormeng hitsura ng mga thread (malawak at flat sa isang dulo, may tapered sa iba pang) Masarap, mabangong aroma (nagpapahiwatig ng pagiging bago at mas mahusay na lasa; mag-ingat ng isang musty na amoy) Ang dry-to-the-touch, kahit malutong (kahalumigmigan ay magiging sanhi ng pakiramdam ng safron at malubha)
Pag-iimbak ng Saffron
Mag-imbak ng safron sa isang mahigpit na selyadong lalagyan - isang maliit na baso na baso ang gumagana ng perpektong-sa isang cool, madilim na lugar hanggang sa anim na buwan. Sa pagiging totoo, ang safron ay mananatili nang mas matagal, ngunit ito ay unti-unting mawawala ang lasa nito. Ang isang mabuting lugar para sa safron at iba pang pampalasa ay nasa isang drawer na sa madaling maabot ng kalan. Kung ang stigmas saffron ay naka-compress nang sama-sama, makakatulong ito upang paluwagin at paghiwalayin ang mga ito nang kaunti bago ilipat ang mga ito sa garapon. Sa ganoong paraan, magiging madali itong hilahin o ilabas ang ilang mga thread sa isang pagkakataon.
Pagluluto Sa Saffron
Ang Saffron ay sikat sa "kaunting napupunta sa isang mahabang paraan." Tulad ng mga ito, maraming mga recipe ang tumawag para sa "isang pakurot" ng mga thread ng saffron o "maraming" mga thread ng safron. Para sa banayad na napapanahong pinggan, ito ay karaniwang sapat. Gayunpaman, sa ilang mga pinggan ng Moroccan, ang saffron ay nakikipagkumpitensya laban sa mas maraming nakamamatay na panimpla, kaya hindi bihira na makahanap ng mas maraming mapagbigay na dami na ginagamit. Sa kasong iyon, maluwag na i-pack ang mga thread sa isang pagsukat ng kutsara upang matukoy ang dami.
Tandaan: Ang isang kutsarita ng mga safron na mga thread ay katumbas ng humigit-kumulang 1/8 kutsarita saffron ng lupa.
Upang matulungan ang pagpapakawala ng tumindi na lasa at kulay mula sa safron, mayroong dalawang madaling gamiting pamamaraan:
- Maikling ibabad ang mga thread ng saffron sa mainit na tubig o likido bago idagdag ang mga ito sa ulam. Maikling tuyo ang mga thread sa isang mainit na kasanayan, pagkatapos ay durugin ang mga thread sa isang pulbos na may likuran ng isang kutsara.
Paghahanda ng Saffron Water para sa Paggamit
Ang may-akda ng Cookbook at dalubhasa sa pagkain ng Moroccan na si Paula Wolfert ay gumagamit ng isang diskarteng nagkakahalaga ng pagbabahagi dito: gumawa siya ng tubig saffron sa pamamagitan ng pagbabad ng 1 kutsarang mga safron na mga thread, tuyo at durog tulad ng inilarawan sa itaas, sa 2 tasa ng mainit na tubig. Kapag lumamig ang tubig, ibuhos ito sa mga traysong cube at i-freeze. Ilipat ang frozen na mga cube sa isang freezer bag, at gumamit ng isa saffron ice cube para sa bawat pakurot ng mga thread ng safron.
