Elaine Lemm
-
Ipunin ang Mga sangkap
Elaine Lemm
Ang Taffy ay nagsisimula sa isang pangunahing asukal na syrup na niluto sa yugto ng malambot na basag. Ang mga pangunahing sangkap para sa taffy ay kinabibilangan ng:
- 2 tasa ng butil na asukal1 1/2 tasa light corn syrup1 tasa ng tubig
Pagsamahin ang mga ito nang magkasama sa isang malaking kasirola sa medium heat at pukawin hanggang matunaw ang asukal.
-
Pakuluan ang Sugar Syrup sa entablado ng Soft-Crack
Elaine Lemm
Patuloy na lutuin ang asukal nang walang pagpapakilos hanggang sa umabot sa malambot na yugto ng malambot (270 F). Ang Taffy ay maaaring lutuin nang kaunti mas mababa sa hard-ball yugto (260 F), kung nais. Ang kendi na luto sa malambot na basag ay magiging malutong at matigas, habang ang kendi na luto sa hard-ball ay magiging mas malambot at mas malapot.
Kapag naabot na ang kendi sa ninanais na temperatura, alisin mula sa init at agad na pukawin ang anumang ninanais na flavour extract at mga kulay ng pagkain. Para sa resipe na ito, ang isang 1/2 kutsarang kutsarang may lasa at 3 hanggang 4 na patak ng pangkulay ng pagkain ay dapat sapat. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa iba't ibang mga kumbinasyon ng lasa at kulay. Kung gumagawa ka ng maraming mga kulay mula sa parehong batch, tandaan na hatiin ang syrup bago idagdag ang mga kulay. Ilagay ang anumang syrup na hindi ka mahihila kaagad sa isang baking sheet sa isang 200 F oven upang manatiling mainit at pliable.
-
Palamig at Trabaho ang Syrup
Elaine Lemm
Ibuhos ang syrup mula sa kawali papunta sa isang cool, may langis na ibabaw ng trabaho. Ang isang marmol na slab o heat-safe cutting board ay gumagana nang perpekto. Payagan ang umupo na umupo at palamig ng isang minuto hanggang sa nabuo ang isang balat sa ibabaw. Sa pamamagitan ng isang may langis na bench bench scraper o metal spatula, simulang magtrabaho ang syrup sa pamamagitan ng pagtitiklop sa mga gilid sa gitna. Patuloy na lumingon at gumagana ang syrup hanggang sa ito ay sapat na cool lamang upang mahawakan.
-
Magsimula sa Hilahin ang Kendi
Elaine Lemm
Ang paghila at pag-unat ng kendi ay walang katuturan sa texture ng taffy, ngunit maaari itong mapanganib. Maging maingat na huwag sunugin ang iyong sarili kapag kumukuha ng taffy. Huwag hawakan ang kendi hanggang sa ito ay sapat na cool upang hawakan, at mag-ingat na ang kendi na naramdaman na cool sa ibabaw ay maaaring masusunog ng mainit sa ilalim. Magsuot ng isang pares ng guwantes na ligtas sa pagkain (o dalawa) habang kumukuha ng kendi upang maiwasan ang mga pagkasunog at sobrang init. Kung hindi ka nagsusuot ng guwantes, siguraduhin na ang iyong mga kamay ay mahusay na may langis upang ang asukal ay hindi malagkit at susunugin ang iyong balat.
Upang simulan ang paghila ng kendi, iangat ito mula sa ibabaw ng trabaho gamit ang isang may langis na scraper o spatula at itulak ito sa isang silindro. Itago ito sa pagitan ng iyong mga kamay. Ito ay malambot at magiging sag sa gitna.
-
Hilahin at I-twist ang Kendi
Elaine Lemm
Ibalik ang syrup nang sama-sama at muli itong ibatak sa pagitan ng iyong mga kamay. Ulitin hanggang sa magsimula ang syrup na hawakan ang hugis nito kapag nakaunat. Simulan ang paggawa ng syrup na may paggalaw ng pag-twist.
-
Fold Candy Sa isang Horseshoe Shape
Elaine Lemm
Tiklupin ang hinila, baluktot na syrup nang magkasama sa isang hugis ng kabayo. I-twist ang dalawang halwa nang magkasama, nagtatrabaho nang pantay at matatag.
-
Hilahin ang baluktot na Kendi
Elaine Lemm
Hilahin ang baluktot na syrup upang makagawa ng isang mahaba, kahit na lubid na mga 1/2 pulgada ang lapad. Patuloy na ulitin ang natitiklop, twisting, at paghila ng pattern hangga't ang syrup ay kumonsumo. Mapapansin mo na makakakuha ito ng firmer at ang mga pagbabago sa texture sa makintab, perlas, at malabo.
-
I-fold ang Candy
Elaine Lemm
Kapag ang syrup ay umabot sa isang punto kung saan ito ay nagiging mahirap na hilahin, tiklupin ito nang dalawa at pagkatapos ay itiklop muli, na lumilikha ng isang disenyo ng apat na strand na pang-kabayo. Dahan-dahang i-twist ang mga strands.
-
Ang Pangwakas na Pull
Elaine Lemm
Hilahin ang apat na strand na kendi ng isang pangwakas na oras, malumanay na umiikot habang kumukuha ka, upang makagawa ng isang mahaba, payat, at kahit na lubid.
-
Pagputol ng Kendi
Elaine Lemm
Gumamit ng mga langis na gunting o gunting sa kusina upang kunin ang lubid ng kendi sa mga maikling piraso ng pantay na sukat. Payagan silang matuyo at matigas nang buong temperatura sa silid. Kung ang mga kendi ay hindi maihahatid kaagad, balutin ang mga ito nang paisa-isa sa waxed papel upang maiwasan silang magkadikit. Mag-imbak sa isang cool, tuyo na lugar.
