Ira Dobrolyubova / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 100 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 70 mins
- Pagdaragdag ng Oras: 14 oras
- Nagbigay ng: 10 servings
Salamat sa mga panadaling panadero ng British tulad ng Paul Hollywood, ang paggawa ng tinapay ng sourdough ay naging napakapopular. Sa kabila ng isang reputasyon sa pagiging mahirap gawin, ang sourdough ay talagang madali; kung ano ang hinihiling nito bagaman isang sourdough starter, oras, at isang antas ng pasensya. Ang pagsisikap bagaman tiyak na sulit ito para sa bahagya, chewy tinapay na may natatanging 'maasim' na lasa.
Ang Sourdough ay isa sa mga orihinal na pamamaraan ng paggawa ng tinapay pabalik ng maraming siglo, na rin bago makuha ang mga lebadura sa komersyo.
Mas sanay na kami sa pagdaragdag ng kulto na lebadura kapag gumagawa ng tinapay, ngunit ang mga ligaw na lebadura sa sourdough ay pinaniniwalaan na mas malusog para sa amin pati na rin mas madaling digest. Ang natural na pagbuburo na ginamit para sa sourdough bread (ang starter) ay lumilikha din ng acidic na kapaligiran sa tinapay na hindi gusto ng bakterya. Kaya, ang sourdough ay tumatagal nang mas mahaba kaysa sa komersyal na tinapay, at kahit na ang isang linggo ay gumagawa pa rin ng mahusay na toast.
Bago ka magsimula siguraduhin na handa ka at masigla ang iyong starter. Maaaring mangailangan ito ng pagpapakain sa loob ng ilang araw kung ito ay naging dormant.
Ang sourdough ay mananatili hanggang sa isang linggo. Huwag ilagay ito sa anumang plastik dahil ito ay mapapalambot ang crust. Sa halip, ilagay sa isang bag ng papel o sa isang basurahan ng tinapay. Ang tinapay ay nagpapanatili ng maayos at kahit na matapos ang isang linggo ay mahusay pa ring toasted.
Ang isang banneton ay isang layunin na ginawa mangkok para sa nagpapatunay ng tinapay. Karaniwan itong ikot at tinutukoy ang tapos na hugis ng iyong tinapay. Ang banneton ay madalas na magkakaroon ng mga bilog o indent, na lumikha ng isang pandekorasyon na epekto sa tinapay.
Mga sangkap
- 1/3 onsa / 9 gramo na asin
- 15 ounces / 425 gramo na harina ng tinapay
- 10 ounces / 285 gramo sourdough starter
Mga Hakbang na Gawin Ito
Paghaluin ang asin at harina nang sama-sama sa isang malaki, maluwang na baking mangkok. Gumawa ng isang balon sa gitna at idagdag ang starter. Ang pagguhit ng harina sa gitna, ihalo ang harina kasama ang starter upang lumikha ng isang maluwag na kuwarta. Maaari mong gamitin ang iyong mga kamay upang gawin ito. Kung ang timpla ay masyadong tuyo magdagdag ng maligamgam na tubig, nang paisa-isa hanggang sa makagawa ka ng isang malambot, bahagyang malagkit na kuwarta.
Pagwiwisik ang iyong worktop nang magaan sa isang maliit na harina. Tip sa kuwarta sa worktop at masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, malasutla at nababanat. Tandaan: kung ang masa ay napaka-malagkit, iwiwisik ng mas maraming harina. Masyadong tuyo, iwiwisik ng ilang patak ng langis ng oliba at magpatuloy sa pagmamasa. Maaari mong asahan na maging kneading ng mga 12 hanggang 15 minuto.
Kapag ang kuwarta ay makinis, malasutla at nababanat, gaanong langis isang malapad na halo ng mangkok na may langis ng oliba. Tip ang kuwarta sa mangkok at takpan ang mangkok na may cling film / mungkahi ng pambalot.
Ilagay ang mangkok sa isang cool, hindi malamig, walang draft na lugar at mag-iwan ng hanggang sa 6 na oras o hanggang sa ang doble ay nadoble ang laki. Kung nais mo, iwanan mo nang magdamag ngunit sa isang mas malamig na espasyo; papayagan nitong tumaas ang tinapay nang dahan-dahan.
Kapag nadoble, i-tip ang masa sa isang floured surface. Matalsik ang hangin mula sa tinapay at masahin ang kuwarta nang basta-basta sa loob lamang ng ilang minuto. Pagulungin ang kuwarta sa isang bola, alikabok na may harina at ilagay sa isang floured banneton o halo ng mangkok. Takpan ang mangkok o banneton na may isang tela ng tsaa. Muli ilagay sa isang cool, hindi malamig na lugar at iwanan upang tumaas nang mabagal para sa 8 oras.
Init ang oven hanggang 475 F. Maglagay ng isang litson na lata na puno ng mga cube ng yelo sa pinakamababang istante ng oven. Ang singaw ay ibinibigay mula sa mga yelo ng yelo habang natutunaw sila ng tulong upang "singaw" ang tinapay habang nagluluto ito at lumilikha ng isang kaibig-ibig na tinapay sa iyong tinapay.
Linya ang isang baking sheet na may papel na greaseproof at grasa nang gaanong gamit ang isang maliit na langis ng oliba. Itabi ang bumangon na tinapay sa sheet (huwag mag-alala kung nawalan ka ng kaunting hangin mula sa tinapay habang ginagawa mo ito, babalik ito sa oven). Ilagay sa gitna ng preheated oven at lutuin sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 400 F at lutuin para sa karagdagang 20 minuto o hanggang sa tinapay ay ginintuang kayumanggi, ang crust sa labas ng crust at ang tinapay ay guwang kapag naka-tap sa base.
Ilagay ang tinapay sa isang paglamig na rack, at iwanan upang palamig nang lubusan bago kumain. Ang sourdough ay maaaring magamit bilang anumang iba pang tinapay at, siyempre, ay masarap na sariwang ginawa at kumalat na may mantikilya. Yum.
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay
- sourdough
- british
- balik Eskwela
