Riou, Jean-Christophe / Mga imahe ng Getty
-
Pangkatin ang Iyong Mga sangkap
Westend61 / Getty Mga imahe
Ang pangunahing resipi ng nougat na ito ay gumagawa ng isang chewy, sweet confection na nakapaloob sa tatlong uri ng malutong na mani at delicately mabango na may extract at orange na pamumulaklak ng tubig.
Ang resipe na ito ay nangangailangan ng maingat na tiyempo, kaya siguraduhing basahin nang mabuti ang mga tagubilin at ihanda ang lahat ng iyong mga sangkap bago magsimula. Pinakamabuting gawin ang nougat sa isang malinaw na araw na may mababang halumigmig. Para sa madaling mai-print na mga tagubilin, mangyaring sumangguni sa Almond Honey Nougat recipe. Upang magsimula, tipunin ang iyong mga sangkap at supply:
- 3/4 tasa buong hazelnuts, toasted3 / 4 tasa buong almond, toasted3 / 4 tasa buong pistachios, toasted2 tasa butil na asukal1 tasa ng light corn syrup1 / 2 tasa honey1 / 4 tsp salt1 / 4 tasa ng tubig2 egg puti, silid temperatura2 tsp vanilla extract1 tsp almond extract1 / 4 tasa (1/2 stick) pinalambot butter1 tsp orange blossom water * (tingnan ang tala) nakakain na papel ng bigas * (tingnan ang tala) 9x13 panLarge stand mixer na may whisk attachment
Isang tala sa mga sangkap: Ang orange na pamumulaklak ng tubig ay matatagpuan sa mga merkado sa Gitnang Silangan at sa ilang malalaking grocery o specialty store. Kung hindi mo mahahanap ang orange na pamumulaklak ng tubig, maaari itong tinanggal, ngunit ang lasa ay hindi magiging pareho.
Tumawag din ang resipe na ito para sa nakakain na papel ng bigas, na kilala rin bilang wafer paper. Ang papel ng bigas ay tumutulong na maiwasan ang nougat na dumikit sa lahat at mas madaling maputol, maglingkod, at mag-imbak ng kendi. Madalas itong matatagpuan sa mga pamilihan ng pagkain sa Asya at sa ilang mga tindahan ng gourmet, o binili online. Ang Sugarcraft ay nagdadala ng bigas na papel, at nagkaroon ako ng magandang kapalaran sa pagbili nito sa ebay para sa isang mababang gastos. (Tandaan na ang nakakain na papel ng bigas ay hindi kapareho ng mga manipis na palo ng papel ng bigas na inilaan para sa mga spring roll). Kung wala kang makatagpo, linya ang iyong pan na may papel na sulatan o foil at iwisik ito nang lubusan gamit ang nonstick cooking spray.
-
Pakuluan ang Sugar Syrup
John Burke / Mga Larawan ng Getty
Ilagay ang asukal, mais syrup, honey at tubig sa isang malaking mabigat na kasirola sa medium heat. Gumalaw palagi hanggang sa matunaw ang asukal, pagkatapos ay gumamit ng isang basa na pastry brush upang punasan ang mga gilid ng kasirola upang maiwasan na mabuo ang mga kristal na asukal. Ipasok ang isang thermometer ng kendi at magpatuloy na lutuin ang syrup, nang walang pagpapakilos, hanggang mabasa ng 252 degrees ang candy thermometer.
-
Latigo ang mga Egg Whites
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Mga Larawan Kapag ang asukal na asukal ay malapit na sa tamang temperatura, simulan ang talunin ang mga itlog ng puti hanggang sa sila ay malabo na may matatag, matigas na mga taluktok. Subukan ang oras ng pagkatalo upang ang matigas na tuktok na yugto ay nag-tutugma sa tamang temperatura ng syrup. Kung ang mga itlog ng puti ay handa bago ang syrup, itigil ang panghalo upang hindi sila masobrahan at madurog.
-
Ibuhos ang ilan sa Syrup Into the Whites
Rebeca Mello / Getty Images Kapag ang sugar syrup ay nasa 252, maingat na alisin ang 1/4 tasa ng syrup at panatilihin ang natitirang syrup sa init. Sa pagpapatakbo ng panghalo, dahan-dahang ibuhos ang mainit na 1/4 tasa ng syrup sa isang manipis, tuluy-tuloy na stream sa mga itlog ng itlog. Talunin ang mga puti sa mataas na bilis sa loob ng limang minuto hanggang sa mahigpit silang magtaglay.
-
Pakuluan ang Syrup sa 315 Degrees
Westend61 / Getty Images Habang ang mga itlog ng puti ay pinalo, ipagpatuloy ang lutuin ang natitirang syrup ng asukal hanggang sa nabasa ng thermometer ang 315 degree. Maingat na subaybayan ang syrup, dahil mabilis itong mababad at magsunog malapit sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto.
-
Ibuhos ang Pahinga ng Syrup Sa Mga Egg Whites
Westend61 / Getty Images 1. Kapag umabot sa 315 degree ang syrup, tanggalin ang kawali mula sa init. Kung mayroon kang isang malaking tasa sa pagsukat ng init na ligtas na may isang spout, ibuhos ang asukal na asukal sa tasa upang mas madaling ibuhos sa panghalo. Kung hindi, siguraduhing maging maingat kapag nagtatrabaho sa tulad ng mainit na likido. Sa pagpapatakbo ng panghalo, ibuhos ang mainit na syrup nang dahan-dahan sa mga itlog ng itlog.
2. Talunin ang mga puti sa taas para sa isang karagdagang limang minuto, o hanggang sa hawakan nila ang halo ay makintab at isang makapal na mga form ng laso kapag ang whisk ay itinaas mula sa mangkok.
-
Magdagdag ng Flavoring at Nuts
Mga Larawan sa Westend61 / Getty 1. Patigilin ang panghalo at idagdag ang katas ng banilya, katas ng almond, orange na pamumulaklak ng tubig, asin, at mantikilya. Ibalik ang panghalo para sa isang karagdagang limang minuto o hanggang sa isang makapal na laso na form kapag ang whisk ay itinaas mula sa mangkok.
2. Alisin ang mangkok mula sa panghalo at pukawin sa pamamagitan ng kamay.
-
I-scrape ang Nougat Sa Pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc. 1. Ihanda ang iyong 9x13 pan sa pamamagitan ng pag-spray ng nonstick cooking spray at lining sa ilalim ng bigas na papel. Kung wala kang papel na bigas, linya ang pan na may parchment paper o foil at spray ito nang lubusan gamit ang nonstick cooking spray.
2. I- scrape ang nougat sa inihandang kawali. Ito ay magiging matigas! Gumamit ng isang spatula ng goma upang mai-scrape ang kendi mula sa mga gilid ng mangkok. Pagwilig ng iyong mga kamay gamit ang nonstick cooking spray at pindutin ang kendi sa isang manipis, kahit na layer.
3. Maglagay ng karagdagang layer ng bigas na papel sa tuktok ng nougat upang masakop ito nang buo. Kung wala kang papel na bigas, laktawan ang mga hakbang 3 at 4.
4. Kung ang iyong nougat ay natatakpan ng papel na bigas, maaari mo itong timbangin upang i-compress ang nougat nang pantay. Maglagay ng pangalawang 9x13 pan sa itaas ng iyong nougat, at maglagay ng isang malaking libro o iba pang mabibigat na bagay sa kawali upang timbangin ito at magbigay ng kahit na compression. Payagan ang nougat na magtakda ng magdamag.
-
Gupitin ang Nougat
Westend61 / Getty Images Kapag handa ka nang putulin ang nougat, mag-spray ng kutsilyo na may nonstick cooking spray at patakbuhin ito sa mga gilid ng kawali upang paluwagin ang kendi. Lumiko ang nougat sa isang board ng pagputol. Gamit ang isang kutsilyo na spray na may nonstick cooking spray, gupitin ang nougat sa maliit na mga parisukat o mga parihaba.
-
Tapos na ang Nougat mo
Joy Skipper / Getty Images Ang iyong nougat ay handa nang makakain! Kung hindi mo ito ihahatid agad, magandang ideya na ibalot ang mga piraso sa waxed papel upang hindi sila magkalat at magkadikit. Itabi ang nougat sa isang lalagyan ng airtight sa temperatura ng kuwarto nang hanggang sa isang linggo.
