Jar ng adobo na repolyo (sauerkraut). Mga Larawan ng Getty / Cultura / Brett Stevens
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 0 mins
- Nagbigay ng: 1 quart (6 hanggang 8 servings)
Ang Sauerkraut ay hindi maaaring maging pambansang ulam ng Alemanya, ngunit sa US, ito ang isang pagkain na pinaka-nauugnay sa lutuing Aleman. Gamit ang madaling recipe, maaari mong ayusin ang ani ayon sa gusto mo dahil ang bawat batch ferment sa isang 1-quart Mason jar.
Upang makagawa ng iyong sariling sauerkraut, umaasa ka sa bakterya na natagpuan sa mga dahon ng repolyo. Ang asin ay kumukuha ng tubig, pinapatay ang mga bakterya ng pagkasira, at nagsisimula ang pagbuburo.
Kakailanganin mo ang isang konsentrasyon ng asin sa pagitan ng 0.6 at 2 porsyento, na katumbas ng 3/4 hanggang 2 kutsarita ng talahanayan ng asin bawat libra ng inihandang repolyo.
Maaaring tumagal kahit saan mula sa isa hanggang tatlong linggo upang makamit ang isang masarap na maasim na tartness sa iyong sauerkraut. Sa mga cool na temperatura ng taglamig, mas matagal, at sa mga maiinit na araw ng tag-araw, mas mabilis itong pupunta.
Ang de-latang sauerkraut ay dapat na hugasan sa isang colander bago kumain upang mabawasan ang makintab na lasa, ngunit ang sariwang sauerkraut tulad ng isang ito ay hindi kailangang maging.
Tangkilikin ang mababang-calorie sauerkraut hilaw, mula sa garapon tulad ng, bilang isang garnish, o salad, o lutong may mga mansanas, bacon, at mga sibuyas.
Mga sangkap
- 8 hanggang 10 tasa (tungkol sa 2 pounds) repolyo (gutay-gutay, maluwag na nakaimpake)
- 10 juniper berries
- 1 kutsarang buto ng caraway
- 1 kutsarang dilaw na buto ng mustasa
- 1 hanggang 2 kutsarita na hindi yodo na asin (o pag-atsara ng asin)
- 1 tasa na na-filter na tubig na halo-halong may 1 kutsarang pag-atsara ng asin
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang malinis, di-metal na mangkok, ihalo ang repolyo, mga juniper na berry, buto ng caraway, buto ng mustasa, at asin.
Gumalaw ng repolyo upang mailabas ang mga juice nito.
Hayaan itong magpahinga ng 10 minuto at pagkatapos ay ihalo muli. Maaari mong hayaan ang pahinga na ito nang mas mahaba, mas maraming 1 hanggang 2 oras, kung kinakailangan.
Sterilize ang isang 1-kuwarter na lapad na garapon ng Mason at takip sa pamamagitan ng kumukulo ng ilang minuto sa tubig at pag-draining sa isang malinis na aparador.
I-pack ang repolyo at mga panimpla sa isterilisadong garapon, itulak gamit ang isang kutsara na kahoy (hindi metal).
Idagdag ang na-filter o di-chlorinated na tubig na pinagsama-sama sa pag-atsara ng asin (1 kutsarita na pag-atsara ng asin bawat tasa ng tubig) hanggang sa rim ng garapon at takip na maluwag na may isterilisadong takip na canning.
Ilagay ang garapon sa isang tray upang mahuli ang mga umaapaw na juice.
Matapos ang paghinto ng pagbulwak, suriin ang lalagyan at itaas ng tubig na may asin (1 kutsarita na pag-pick up ng asin bawat tasa ng tubig, pinainit nang bahagya upang matunaw nang lubusan) kung ang antas ay bumaba sa ilalim ng rim.
Panatilihin ang garapon sa pagitan ng 65 F at 72 F para sa isa hanggang tatlong linggo upang makamit ang isang masarap na maasim na lasa. Matapos ang unang linggo, tikman ang sauerkraut tuwing ilang araw hanggang sa maabot nito ang tartness na nais mo.
Pagkatapos ay laktawan ang anumang (hindi nakakapinsalang) mga puting lugar o pelikula mula sa itaas, isara nang mahigpit ang garapon na may isterilisadong takip ng canning at singsing, punasan ang labas ng garapon, at itago sa ref hanggang sa gagamitin mo ito.
Tip
- Gamit ang pickling salt, a ang pinong-grained na asin na walang mga additives ay magpapanatili ng likidong sauerkraut mula sa pag-ulap, na sa kanyang sarili ay hindi nakakapinsala, ngunit lumilikha ng isang hindi nakakaganyak na hitsura.
Higit Pa Tungkol sa Sauerkraut
Ang Sauerkraut sa Aleman ay nangangahulugang "maasim na repolyo" at dumating ito sa Europa mula sa Asya, kung saan ito ang go-to dinner para sa mga manggagawa na nagtatayo ng Great Wall of China higit sa 2, 000 taon na ang nakakaraan at ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng repolyo sa alak na bigas.
Ito ay pinaniniwalaan na unang dinala ito ni Genghis Khan sa Silangang Europa mga 1, 000 taon na ang nakalilipas, at ang asin ay ginamit sa lugar ng alak upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Matapos ang bagong sensasyong panlasa na ito ay nahuli, natagpuan nito ang Aleman, Pransya, at higit pa.
Nang natuklasan ng mga nutrisyunista ang mataas na nilalaman ng bitamina C ng sauerkraut, mabilis itong naging pamasahe para sa mahabang paglalakbay sa dagat dahil hindi ito kailangan ng pagpapalamig at tumulong upang maiwasan ang scurvy.
Para sa mga panginoong maylupa at magsasaka, ang sauerkraut ay naging isang paraan upang mapanatili ang isang gulay para sa pagkonsumo sa buong taglamig at sa mga oras ng tagtuyot at gutom kapag ang mga pananim ay hindi gumagawa.
Mga Tag ng Recipe:
- sauerkraut
- german sauerkraut
- side dish
- german
