Jamie Grill / Mga Larawan ng Getty
Ang mga biskwit ay isa sa pinakasimpleng mabilis na mga tinapay na maaari mong gawin. Ang isang simpleng biskwit ay walang iba kundi harina, mantikilya, gatas, baking powder, at asin.
Ang perpektong homemade biscuits ay dapat na magaan at mahangin, malambot at malambot, at magkaroon ng isang panlabas na crust na may kasiya-siyang kagat. Upang makamit ang mga layuning ito, kailangan mong gumamit ng tamang pamamaraan. Kapag alam mo kung paano gawin iyon, ang paggawa ng biskwit ay kapwa simple at madali.
Upang magsimula, ang mga biskwit ay ginawa mula sa harina. Kaya ang unang bagay na nais mong isipin ay kung anong uri ng harina na gagamitin. Ang harina ng cake ay magbibigay sa iyo ng mas magaan, mas malambot na biskwit, ngunit ang panlabas na crust ay hindi magkakaroon ng maraming kagat dito. Sa kabaligtaran, ang lahat ng layunin na harina ay magbibigay ng higit pang kagat, ngunit magiging mas malambot, mas maaliwalas na biskwit.
Ang solusyon: Gumamit ng kalahating cake na harina at kalahati ng lahat ng layunin na harina. Ang kumbinasyon na ito ay magbibigay sa iyo ng biskwit na may ilaw at mahangin na interior na may kaaya-aya, kasiya-siyang kagat sa labas.
Gayundin, ang pag-aayos ng harina at iba pang mga tuyong sangkap ay magbibigay sa iyo ng isang mas maayos, mas masarap na kuwarta. Hindi mo kailangan ng isang sifter na harina upang gawin ito. Ang isang wire mesh strainer ay gagana lamang.
Kapag idinagdag mo ang likido, kung ito ay gatas, buttermilk o kung ano man, mahalaga na tandaan na mas ihalo mo ang masa, mas ginagamit mo ang gluten sa harina, na kung saan ay pinasisigla ang pangwakas na produkto. (Hindi lamang ito ang kaso para sa mga biskwit, totoo para sa anumang inihurno mo ng harina.) Samakatuwid, nais mong paghaluin ang masa hanggang sa magkasama ang basa at tuyong sangkap at hindi na.
Panoorin Ngayon: Madaling Gawang homemade Breakfast Biscipe Recipe
Pagputol ng mga Biskwit
Ang parehong napupunta para sa pagmamasa at pag-ikot ng kuwarta. Ang mas maraming trabaho mo, mas mahihigpit na makukuha. Bilang karagdagan, upang i-roll out ang kuwarta sa labas at hindi ito dumikit sa iyong pag-ikot ng pin at kung anuman ang ibabaw na ilalagay mo ang mga ito, kakailanganin mong alikabok ang lahat ng labis na harina. Ang labis na harina, naman, ay naghuhugas ng kuwarta at gumagawa ng mas mahirap na biskwit.
Bukod dito, kung i-roll out mo ang kuwarta at pagkatapos ay gumamit ng mga pastry cutter upang i-cut out ang mga biskwit, pupunta ka sa labis na mga scrap ng masa. Hindi mo nais na ihagis ang mga scrap na ito, kaya mo lang itong muling binalikan at gupitin ang higit pang mga biskwit, at iba pa, hanggang sa magamit mo na ang lahat. Ang tanging problema ay, sa mas maraming beses na muling pag-roll mo ang kuwarta, ang mas tougher na makukuha. Ang pinakahuling biskwit na ginagawa mo ay magiging napaka-kakaiba talaga.
Ngayon, marahil hindi mo ito iniisip, at kung iyon ang kaso, wala kang problema. Ngunit kung talagang nais mo ang pinakamagaan, pinakamadulas na biskwit posible, ang pinakamahusay na paraan upang mabuo ang mga biskwit ay sa pamamagitan ng kamay. Malumanay lamang na hubarin ang mga ito sa maliit na bola at ilipat ito sa isang baking sheet. Magluluto sila hanggang sa malambot, pinakamadulas na biskwit na mayroon ka. At ito ay mas mabilis, din. Walang lumiligid, paggupit, pag-rerolling, at iba pa. I-roll mo lang ang kuwarta sa mga bola hanggang sa wala nang naiwan na kuwarta, at pagkatapos ay lutuin mo sila. Iyon lang ang naroroon.
Pagputol sa Taba
Ngayon pag-usapan natin ang tungkol sa taba. Ang gumagawa ng biskwit na flaky ay ang taba, partikular, kung paano isinama ang taba sa harina. Sa mga tuntunin ng kakulangan, ang pinakamahusay na taba para sa paggawa ng mga biskwit ay marahil ang mantika, at ang pag-ikot ng gulay ay ang susunod na pinakamahusay. Sa mga tuntunin ng lasa, gayunpaman, ang mantikilya ay walang alinlangan ang pinakamahusay, na may mantika ng isang malapit na segundo.
Sa kabilang banda, ang mga biskwit na gawa sa mantikilya o mantika ay hindi mapapanatili hangga't ang mga ginawa gamit ang paikliin - ngunit hindi ito dapat talagang maging isang isyu dahil ang mga biskwit na ginawa mo gamit ang diskarteng ito ay magiging masarap, pupunta sila kumain ka talaga ng mabilis. Sa anumang kaganapan, ang aming unang pagpipilian ay mantikilya.
Upang matiyak ang maximum na kakulangan, nais mong tiyakin na gumagamit ka ng malamig na mantikilya. Sa katunayan, hindi isang masamang ideya na ginawin ang lahat - ang harina, mantikilya, gatas, kahit na mangkok na ihalo mo ito lahat. Ang Cold butter ay gagawa ng mga globule ng taba na mananatiling hiwalay sa harina, na kung saan ay gumagawa ng isang malabo ang biskwit. Ang mas malaki ang globules, ang flakier ang biskwit.
Kaya, ano ang pinakamahusay na paraan ng pagsasama ng taba sa biskwit? Ang pangunahing pamamaraan ay isang bagay na tinatawag na pagputol sa taba, kung saan ang isang pares ng mga kutsilyo o isang espesyal na tool na tinatawag na isang pastry blender ay ginagamit upang literal na i-cut ang mga cube ng taba sa harina, na bumubuo ng isang bukol, mealy consistency. Ang ilang mga panadero ay ginagawa ito sa pamamagitan ng kamay, sa pamamagitan ng pagpahid ng mga bukol ng taba sa harina.
Ang problema dito ay kailangan mong maging mabilis. Kung hindi ka masyadong bihasa, ang iyong mga kamay ay magtatapos lamang sa pagpainit ng mga bukol ng mantikilya at ang iyong mga biskwit ay hindi magiging tama. Ang isang pastry blender ay mahusay na gumagana, at gayon din ang isang processor ng pagkain. Tama iyon: ang pinakamadali at pinakamabilis na pamamaraan ng lahat ay simpleng ilagay ang harina sa isang processor ng pagkain, idagdag ang mantikilya at bigyan lamang ito ng walo o sampung maikling pulso hanggang sa isama ang taba.
Mga Pagkakaiba-iba ng biskwit
Tulad ng nabanggit namin sa simula, ang pangunahing recipe ng biskwit ay napaka-simple. Ngunit maaari mong iba-iba ang recipe sa anumang bilang ng mga paraan, at ang isa sa mga klasikong pagkakaiba-iba sa mga biskwit ay ang paggamit ng buttermilk sa lugar ng regular na gatas.
Ang Buttermilk ay magdaragdag ng isang mayaman, tangy lasa sa biskwit, at ang acid sa buttermilk ay magiging reaksyon sa baking powder, at sa gayon bibigyan pa ang mga biskwit na tumaas. Maaari ka ring gumawa ng mga biskwit na may plain yogurt sa halip na gatas. O magdagdag ng gadgad na keso ng cheddar o tinadtad na damo. Narito ang isang simpleng recipe ng biskwit upang makapagsimula ka.
Mga simpleng Tip upang Magaan at Malambot na Biskwit
