Mga Larawan ng Pinghung Chen / Getty
Siguro ay nagtataka kung bakit gumagawa ng mga magagandang tinapay ang mga panaderya ngunit ang iyong mga homemade loaves ay hindi masyadong sukat? Ang mga panaderya ay may mas mahusay na mga tool lamang. Ang kanilang mga oven ay mas mainit at may singaw na iniksyon, mayroon silang pre-sinusukat na halo ng tinapay, at mayroon silang oras na italaga sa paggawa lamang ng tinapay. Maaari nilang suriin ang kanilang harina para sa nilalaman ng protina at magdagdag ng mga enzyme at conditioner ng kuwarta upang matulungan ang kanilang produkto na lumiwanag.
Kahit na ang mga artisan bakery eschewing mixes at conditioner ay may pare-pareho ang mga kondisyon sa pagluluto at mga espesyal, nakatuong mga tool pati na rin ang mga bihasang mga panadero na walang ginawa kundi maghurno.
Ngunit sa huling dekada o higit pa, maraming mga pagsulong sa home baking ang ginawa. Ang ilang mga matalino na tao ay lumikha ng mga paraan para sa pagluluto ng homemade bread sa mas kaunting oras, ang mas mahusay na mga flours at yeast ay naging magagamit sa panadero ng bahay, at mga sourdoughs at ang paggamit ng oras upang maghurno ng isang mahusay na tinapay ay muling pumasok sa vogue.
Narito ang ilang mga tip para masulit ang iyong bag ng harina:
Mga bagay na Isipin
Magsimula sa isang simpleng recipe. Maraming iba't ibang mga uri ng tinapay ang gumagamit lamang ng apat na sangkap; harina, tubig, asin, at lebadura.
Maingat na sundin ang mga direksyon ngunit gamitin ang iyong karaniwang kahulugan at karanasan. Ayaw kong sabihin ito ngunit maraming mga lumang recipe ang dapat itapon. Napakaraming pag-unlad na ginawa sa paglikha ng tinapay pati na rin ang pagsulat ng resipi na makakakuha ka ng mahusay na mga resulta nang mas mabilis sa pamamagitan ng pag-update ng iyong mga file ng recipe at koleksyon ng cookbook. Ang caveat ay ang pagluluto ng tinapay ay palaging may kaunting mga pagkakaiba-iba dahil sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina na iyong ginagamit.
Panatilihin ang mga talaan. Turuan ang iyong sarili na suriin ang nakapaligid na temperatura, tubig, at temperatura ng masa at isulat ang mga hakbang na iyong ginawa, sa gilid ng iyong resipe o sa isang kuwaderno. Marahil maghurno ka ng ilang beses sa isang buwan at malilimutan mo kung ano ang gumagana para sa iyo — na nagdagdag ka ng dalawang dagdag na kutsara ng tubig, o pinutol sa asin — kung hindi ito isinulat.
Mga Tip sa Doughting ng Tinapay
Dalhin ang iyong oras. Maraming mga resipe ang tumawag para sa mas maliit na halaga ng lebadura kaysa sa maaari mong magamit sa. Ang lebadura ay buhay at lumalaki sa pamamagitan ng paghati. Ang paggamit ng mas kaunting lebadura ay nangangahulugan ng mas mahabang oras bago mo makita ang pagtaas ng masa na nagbibigay-daan sa oras para magkaroon ng higit pang mga lasa. Ang retiring (pagbagal) na pagbuburo sa pamamagitan ng paggamit ng malamig na likido o ang paglamig ng masa ay nakakatulong din sa pag-unlad ng lasa.
Gayundin, ang buong butil ng trigo ay gumagana nang mas mahusay kapag ang mga flours ay may oras upang muling mag-rehydrate. Ginagising nito ang mga enzyme na gumagana sa mga kumplikadong asukal sa harina pati na rin pinapalambot ang bran sa buong butil. Ang bran flakes ay gumagana tulad ng maliit na mga labaha, pinutol ang mga hibla ng gluten (protina) at pinipigilan ang masa mula sa pag-unat tulad ng kuwarta na gawa sa puting harina. Kung ang mga starches ay nahahati sa mga molekula ng glucose, ang lebadura ay may higit na pagkain na makakain.
Timbang, huwag masukat. Kapag maaari mong, gumamit ng isang scale upang timbangin ang parehong halaga ng harina, asin atbp sa bawat oras. Ang mga panadero ay nakasalalay sa mga porsyento ng panadero na ginagawang pare-pareho ang kanilang tinapay mula sa araw-araw at sa gayon maaari mo. I-convert ang mga recipe nang walang mga timbang sa pamamagitan ng pagtimbang. Subukan na huwag magdagdag ng labis na harina, ang nangungunang sanhi ng tuyo, matigas na tinapay.
Gumamit ng sourdough starter kasabay ng lebadura. Maliban kung ikaw ay purista (at pagpalain ka sa pagiging isa), ang karamihan sa mga tinapay ay mahusay na may kaunting sourdough sa kanila ngunit hindi bilang pangunahing ahente ng lebadura. Ang mga sourdoughs mula sa Alemanya ay maaaring maging maasim, hindi katulad ng aming sourdough ng supermarket. Sa maraming mga bakery sa Europa, halos lahat ng tinapay ay mga sourdoughs. Ang pagdaragdag ng lebadura ng panadero ay makakatulong sa pagtaas ng masa bago ito maging maasim.
Ang sourdough ay mabuti para sa pagpapanatiling sariwa ng tinapay at sinabi ng mga Aleman na mabuti rin ito sa panunaw. Ang sourdough ay mahalaga para sa rye bread, kung saan pinipigilan ng acid ang mga molecule ng starch mula sa pagbagsak, sa gayon pinapayagan ang form na tulad ng gluten at pinapanatili ang tapos na produkto mula sa pagiging gluey. Maaari mong gayahin ang sourdough na may mga acidic na sangkap o mga additives.
Upang mapagbuti ang iyong mumo (butil ng tinapay) maaari mong subukang gumamit ng isang stand mixer at pinapanatili ang tupa ng masa. Mas malamang na masahin mo ito para sa tinukoy na panahon sa recipe at ang iyong mga kamay ay libre para sa iba pang mga gawain. Maaari mo ring gamitin ang mas kaunting harina kaysa sa pag-kneading sa pamamagitan ng kamay. Ang basa na masa na ito ay tila nagbibigay ng tinapay ng isang mas mahusay na pagkakataon na tumaas.
Mayroon ding mga minimal na pamamaraan ng pagmamasa na nakatiklop ng basa na masa tulad ng isang liham.
Huwag iwaksi ang asin. Ang asin ay maraming mga pakikipag-ugnay sa kemikal na may harina at lebadura. Ang tinapay ng Europa ay may kaunting asin, madalas sa pagitan ng dalawa at tatlong porsyento (porsyento ni Baker). Nagbibigay ito ng lasa ng tinapay ngunit nagbibigay sa EU ng dahilan para sa pag-aalala. Para sa mga kadahilanang pangkalusugan, nais nilang limitahan ang asin sa ilalim ng dalawang porsyento. Ang mga panadero ng panadero sa Europa ay nakikipaglaban sa EU na nagbabago ng kanilang tradisyonal na mga recipe at pinapanatili ang nilalaman ng asin sa mga label ng sariwang panadero na tinapay.
Maaari mong subukan at bawasan ang asin sa anumang naibigay na resipe, ngunit siguraduhing napansin mo ito sa libro upang maihambing mo ang mga resulta sa panlasa at pagkakayari.
Paunlarin ang iyong sariling tinapay specialty. Ang pagsasanay ay ginagawang perpekto. Gumamit ng isang recipe na gusto mo nang paulit-ulit. Gawin itong iyong sarili. Ang iyong pamilya at mga kaibigan ay magsisimulang hilingin ito, asahan ito. Dahil madalas mong pagsasanay ito, makakakuha ka ng napakabuti at napaka-streamline sa paggawa nito.
Mga Tip sa Paghurno ng Tinapay
Gumamit ng isang baking bato para sa isang mahusay na crust at oven spring. Mabigat ang mga ito at nagtatagal ng mahabang panahon upang magpainit ngunit ang mga baking bato ay makakatulong na lumikha ng isang kapaligiran ng oven ng ladrilyo para sa tinapay. Ang crust ay hindi pumutok sa ilalim at ang tinapay ay maaaring maghurno nang walang labis na browning.
Kalkulahin ang iyong oven. Lalo na kung ang iyong mga tinapay ay lumalabas masyadong madilim o masyadong basa o mas matagal na maghurno kaysa sa sinabi ng recipe na dapat nilang gawin. Gayundin, ang tinapay ay maaaring mangailangan ng mas mababang temperatura kapag ang iyong baking bato ay maayos na pinapainit.
Painitin ang oven. Gamit o walang isang baking bato, ang pagpainit ng oven para sa 1/2 isang oras na walang bato o 1 oras na may isang bato ay mahalaga para sa mga propesyonal na hitsura at pagtikim ng mga resulta. Habang baka gusto mong maglagay ng tinapay sa mga malamig na oven upang masulit ang pag-on ng oven para sa haba ng oras na ito ay nagkakahalaga lamang ng 15 hanggang 30 sentimos. Maaari mong nais na magkaroon ng maraming mga tinapay upang maghurno sa isang araw, na binabawasan ang gastos sa bawat tinapay, pati na rin.
Alamin kung aling crust ang gusto mo.
- Ang artisan, chewy style crust ay nangangailangan ng singaw sa unang ilang minuto, pagkatapos ay dry heat.Dusting with flour ay nagbibigay ng isang rustic na hitsura sa loaf.Egg hugasan ang tinapay na ginintuang at nagbibigay ng isang malambot na crust.Milk washes sa huling ilang minuto ay mabuti para sa isang sandwich style na tinapay at magbigay ng isang makintab na kayumanggi, malambot na crust.Brush tinapay o roll na may langis o tubig at gumulong sa mga buto o butil upang amerikana bago magluto.Oil pinapalambot ang crust, pinapanatili ng tubig ito crisper.Slash sa tuktok ng mga tinapay 1 / 4 pulgada malalim na 15 hanggang 20 minuto bago ang pagluluto, kung hindi na, upang bigyan ang panghuli slash at tumaas tumingin sa tinapay.
Hindi ito totoo para sa maliit, puting tinapay at mga rolyo. Ang ilan sa mga ito ay idinisenyo upang kainin ng mainit-labas-ng-oven.
Panatilihin ang tinapay para sa isa hanggang dalawang araw sa isang papel o tela ng bag sa temperatura ng silid. Ang mga butil ng tinapay at roll ay maaaring mapanatili ang dalawang araw na mas mahaba.
Huwag kalimutan na i-freeze ang mga extra, ngunit huwag palamigin ang iyong tinapay, o ito ay matuyo nang masyadong mabilis. I-wrap ang plastic wrap at pagkatapos ay sa isang freezer bag at panatilihin hanggang sa tatlong buwan sa freezer. Natusok sa temperatura ng silid at malutong ng ilang minuto sa oven, mas mabuti sa oven rack, nang direkta.
Wala nang mas mahusay kaysa sa lutong bahay at sopas sa isang Huwebes ng gabi pagkatapos ng kumperensya ng magulang-guro. Ang tinapay ay nasa freezer at ang sopas ay maaaring gawin sa kalahating oras.
Hayaan ang tinapay na cool bago hiwa. Ang tinapay ay dapat maabot ang isang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 180 F bago mo ito ilabas sa hurno. Sa puntong ito, ang tinapay ay naghuhugas pa at nagpatuyo. Hayaan itong cool dalawang oras bago ang paghiwa. Kung gupitin mo ito bago ito titingnan o malungkot.
Tuklasin ang Pinakamahusay na Mga Opsyon sa Pag-iimbak para sa Iyong Tinapay
