Ang Spruce
- Kabuuan: 2 oras 10 minuto
- Prep: 10 mins
- Cook: 2 oras
- Nagbigay ng: 1 hanggang 1 1/2 pounds bacon
Ang paggawa ng bacon ay madali, mura, at ang resulta ay mas masarap kaysa sa binili ng tindahan. Higit pa rito, maraming mga kadahilanan upang gumawa ng iyong sariling bacon: Kailangan mong magpasya kung ano ang pumasok dito (karne mula sa pastulan, hayop na pinapakain ng hayop) at kung ano ang hindi pumasok dito (mga nitrites, na idinagdag sa karamihan sa komersyal na bacon).
Habang ang karamihan sa mga komersyal na bacon sa Estados Unidos ay pinausukan, ang bacon at marami sa mga napagaling na mga pinsan ng karne sa ibang mga bansa ay gumaling, ngunit hindi pinausukan.
Sa bacon, ang hakbang sa paninigarilyo ay higit pa tungkol sa pagdaragdag ng lasa kaysa sa pag-iingat ng karne. Naninigarilyo o unsmoked? Nasa iyo yan.
Narito ang pangunahing pamamaraan para sa pagpapagaling ng bacon, na may mga tagubilin sa dulo para sa pagkuha ng pinausukang lasa kung magpasya kang gusto mo.
Mag-click sa Play upang Makita ang Recipe na Ito
Mga sangkap
- 2 hanggang 3 pounds na tiyan ng baboy
- 1/2 tasa ng asukal kayumanggi
- 3 tablespoons kosher salt (o iba pang magaspang, hindi yodo na asin)
- 1 1/4 kutsarang lupa itim na paminta
- Opsyonal: 1/2 kutsarita na nakakagamot ng asin (tingnan ang "About Nitrates" sa ibaba)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Pagalingin ang Bacon
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce
Banlawan ang tiyan ng baboy sa ilalim ng malamig na tubig. Patay ito ng tuyo gamit ang mga tuwalya sa papel.
Ang Spruce
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang brown sugar, asin, paminta, at opsyonal na pagpapagaling ng asin sa isang maliit na mangkok.
Ang Spruce
Kuskusin ang timpla ng halo sa lahat ng panig ng tiyan ng baboy, gamit ang iyong malinis na kamay na malinis. Gumugol ng ilang minuto ng pag-massage ng pinaghalong / pagalingin na halo sa karne.
Ang Spruce
Ilagay ang tiyan ng baboy, kasama ang anumang natitirang pagpapagaling na halo, sa isang plastic bag at i-seal ito. Itago ito nang pahaba sa refrigerator sa loob ng 10 hanggang 14 araw, na paminsan-minsan ang pag-on ng bag. Ang bacon ay dapat na ganap na gumaling sa puntong ito, na may isang matatag na texture at walang malambot na mga spot.
Ang Spruce
Banlawan ang bacon at muling i-tap ito nang lubusan matuyo gamit ang mga tuwalya sa papel.
Ang Spruce
Lutuin o manigarilyo ang nakagamot na bacon.
Pagluluto ng Unsmoked at Cured Bacon sa Oven
Inihaw ang cured bacon sa isang 200 F / 93 C oven hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 150 F / 66 C. Dapat itong tumagal ng mga 2 oras.
Itago ang bacon sa isang mahigpit na selyadong lalagyan o bag sa ref ng hanggang sa 1 buwan o sa freezer ng hanggang sa 1 taon.
Paninigarilyo Cured Bacon
Paggamit ng Real Usok
Laktawan ang litson na inilarawan sa itaas.
Matapos malinis ang lunas, ilagay ang bacon sa isang rack at hayaang matuyo ito ng 1 hanggang 2 oras upang makabuo ng isang pellicle (malagkit na layer ng mga protina na bumubuo sa ibabaw ng karne: ang usok ay pipikit dito at magreresulta sa higit pang lasa bacon).
Usok ang nakagamot, na naka-tuyo na bacon ng humigit-kumulang na 200 F hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura na 150 F / 66 C, na dapat tumagal sa pagitan ng 1 at 2 oras.
Paggamit ng Liquid Usok
Bilang kahalili, maaari kang "manloko" sa pamamagitan ng paggamit ng likidong usok. Kung pipiliin mo ang bersyon na ito, siguraduhing bumili ng likidong usok na gawa sa natural (karaniwang hickory) na usok at hindi isa sa malupit na pagtikim ng mga bersyon ng sintetiko.
Inihaw ang cured bacon sa isang 200 F / 93 C oven hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 150 F / 66 C. Dapat itong tumagal ng mga 2 oras.
Basura ang cured at inihaw na bacon na may likidong usok. Gumamit ng isang pastry brush upang pantay-pantay na amerikana ang lahat ng mga panig.
Ilagay ang bacon sa isang rack sa ibabaw ng isang kawali (upang mahuli ang anumang likidong usok ng usok) at tuyo ang hangin sa loob ng 30 minuto. Lumipat sa isang mahigpit na selyadong lalagyan o bag at palamigin hanggang sa 1 buwan, o mag-freeze ng hanggang sa 1 taon.
Mga tip
- Sa ngayon, kakaunti ang mga tao na nagpapagaling sa kanilang sariling bacon o asin na baboy sa bahay na ang karamihan sa mga butcher ay hindi nagdadala ng sariwang tiyan ng baboy. Pag-order sa iyo mula sa isang lokal na sakahan o tanungin ang mangingihaw sa iyong lokal na supermarket kung posible para sa kanila na mag-order ito para sa iyo. Ang baboy na tiyan ay karaniwang isang napaka murang cut.Once luto o pinausukang, gupitin ang bacon sa ilang mga piraso at pagkatapos ay i-freeze ang mga indibidwal para sa pinaka-maginhawang paggamit sa susunod.Try making this variation: Beef Bacon.
Tungkol sa Nitrates
Karamihan sa komersyal na bacon ay naglalaman ng nitrates, na ibinebenta sa lutuin ng bahay sa mga timpla na tinatawag na "curing salt" o "Prague powder." Panatilihin ng mga Nitrates ang maliwanag na kulay rosas na kulay ng mga layer ng karne sa bacon at iba pang napanatili na karne, pati na rin ng tulong upang maalis ang mga bakterya.
Sa napakaliit na halaga ay itinuturing silang ligtas na ubusin, ngunit ang mga ito ay isang potensyal na peligro sa kalusugan, kaya maraming mga tao ang pumili na iwanan sila.
Mga Tag ng Recipe:
- Bacon
- homonade bacon
- agahan
- amerikano
