Peggy Trowbridge Filippone
Ang Cilantro ay isa sa mga halamang gamot na iyong minamahal o galit. Ang natatanging aroma ay maaaring negatibong iikot ang mga tao o positibong paalalahanan sila sa tag-araw na may masiglang amoy na sitrus. Mayroong talagang mga tao kung saan ang amoy at panlasa ay nagpapaalala sa kanila ng sabon — at sa mabuting dahilan. Natuklasan ng mga kemikal na pampalasa na ang aroma ng cilantro ay nagbabahagi ng ilang mga molecule na may sabon. Ngunit para sa atin na nasisiyahan na gamitin ang cilantro sa mga recipe, may ilang mga bagay na dapat tandaan. Una ay ang kawalan ng katiyakan sa pangalan.
Cilantro vs. Coriander
Mayroong lumitaw ng isang tiyak na dami ng pagkalito tungkol sa cilantro sapagkat ito ay tinutukoy ng iba't ibang mga pangalan sa iba't ibang mga bahagi ng mundo - sa ilang mga lugar, tinawag itong cilantro at sa iba pa, tinukoy ito bilang coriander. Upang madagdagan ang pagkalito, mayroong mga buto ng coriander, na bahagi ng halaman na gumagawa ng lacy berdeng dahon ngunit walang pagkakahawig sa lasa ng mga dahon mismo. Ginagamit din ang mga ito sa ibang paraan sa pagluluto at hindi mapagpapalit sa mga dahon ng cilantro. Mayroon silang ganap na magkakaibang mga lasa at texture — ang mga buto ay banayad na mabango at may lasa na nakapagpapaalaala sa isang kumbinasyon ng sambong, kalakal, at limon.
Upang madaling makilala ang dalawa, mas mahusay na sumangguni sa mga dahon ng gulay tulad ng cilantro at coriander bilang mga buto. At bagaman ang cilantro ay bahagi ng pamilyang perehil - at mukhang katulad din - siguradong hindi mo nais na paghaluin ang dalawa, dahil iba ang kanilang mga lasa. Pinakamabuting kumuha ng isang whiff bago ka bumili!
Mayroon ding isang halamang gamot na tinatawag na culantro, na hindi isang alternatibong spelling para sa cilantro ngunit isang halaman na ang mga dahon ay ginagamit sa lutuing Caribbean at Asyano.
Mga Tip sa Pagluluto ng Cilantro
Kapag gumagamit ng mga sariwang halamang gamot sa isang recipe, may ilang mga pangkalahatang tip na dapat sundin, tulad ng pagdaragdag ng mga dahon patungo sa dulo ng pagluluto upang mapanatili ang kulay at lasa ng damuhan. Kaya, kapag gumagamit ng sariwang cilantro sa isang mainit na ulam, idagdag sa huling minuto upang makuha ang buong pakinabang ng matapang na lasa ng damong ito. Ito ay palaging kanais-nais na gumamit ng sariwang cilantro kapag ang isang recipe ay tumatawag para sa mga dahon ng cilantro. Ang Parsley ay maaaring kapalit ng cilantro, ngunit ang lasa ng nagreresultang ulam ay magkakaiba at mas banayad kaysa sa hangarin ng orihinal na resipe.
Ang Cilantro ay isang kinakailangang sangkap para sa maraming mga pinggan ng Latin, lalo na ang salsa at ceviche, pati na rin ang mga specialty ng Asyano at India. Ito ay may labis na nakakahumaling amoy at panlasa at pinakamahusay na ginagamit ng mga naka-bold na lasa at panimpla. Bilang karagdagan sa salsa at guacamole, ang cilantro ay maaaring magdala ng isang sariwang panginginig ng boses sa mga salad, piniritong mga itlog, hipon at abukado, pansit na may sarsa ng mani, at kahit na nalubog sa isang margarita.
Mga Tip sa Pagluluto ng Buto ng Coriander
Ang ground coriander ay isang tanyag na sangkap sa mga Indian curries, lalo na ang garam masala, at ang buong buto ng coriander ay isang karaniwang sangkap sa pag-aatsara.
