jeshmeh / flickr / CC Sa pamamagitan ng 2.0
Nagtrabaho ka nang mabuti upang makuha ang iyong sourdough starter at panatilihing buhay at masaya ang lebadura. Natagpuan mo rin na wala kang oras upang maghurno ng sourdough tinapay isang beses o dalawang beses sa isang linggo. Hindi na kailangang magpatuloy sa paggamit ng harina nang hindi kinakailangan o sumuko nang lubusan sa iyong starter.
Sa halip na ibuhos ang iyong labis na starter sa paagusan, ilagay ito sa hibernation at i-freeze o palamig ito. Ang lebadura ay maaaring mabuhay sa malamig na temperatura at mababawi kung nais mong maghurno muli ng tinapay.
Bakit Mag-imbak Sa halip na Pakanin ang Iyong Starter?
Ang mga nagsisimula sa sourdough ay kumukuha ng ilang trabaho, at iyon ang dahilan kung bakit napili ng mga panadero na maiwasan ang estilo ng tinapay na ito. Depende sa panahon at temperatura sa iyong kusina, maaaring kailanganin mong pakainin ang iyong starter nang mas maraming beses sa isang araw. Sa mga buwan ng tag-araw, maaari mo ring mahanap na mayroon kang higit pang lebadura kaysa sa kailangan mo.
Ang katotohanan ay na marami sa atin ay wala nang oras upang magdagdag ng isa pang gawain sa aming pang-araw-araw na listahan ng dapat gawin. Ang mga nagsisimula ng sabaw ay malilimutan, at ang lebadura ay mamamatay kung hindi pinakain sa isang iskedyul.
Ang solusyon sa karaniwang problemang ito ay upang mapanatili ang starter sa isang mas malamig na temperatura, na naghihintay sa aktibidad ng lebadura. Ito ang perpektong sagot para sa paminsan-minsang tinapay na panadero na nais na mapanatili ang perpektong starter na ito ngunit nais din na maiwasan ang pagpapanatili.
Ang iyong mga pagpipilian ay alinman sa palamig o i-freeze ang iyong starter. Alinmang paraan, mapapanatili nito ang mga organismo at, sa sandaling matunaw sila at bumalik ka sa isang iskedyul ng pagpapakain, magiging masigla sila tulad ng dati.
Frozen kumpara sa Palamig na Pag-iimbak ng Starter
Ang pagpapasya kung i-freeze o palamig ang iyong sourdough starter ay isang personal na bagay. Ang kadahilanan na dapat mong isaalang-alang ay kung gaano kadalas mong nais na maghurno ng tinapay na sourdough.
Sa kabilang banda, kung nais mong mag-imbak ng isang starter para sa pangmatagalang, ang pagyeyelo ay ang paraan upang pumunta. Ito ay mainam kung alam mo na hindi ka magiging baking para sa isang buwan o dalawa, o kapag naglalakbay ka, o kung nais mong mapanatili ang isang bihirang starter at gamitin ito sa mga espesyal na okasyon.
Sa parehong mga kaso, hindi na kailangang pakainin ang starter. Pupunta ito sa sobrang dormant, tulad ng oso sa taglamig ng taglamig, at hindi na kakailanganin ang dagdag na harina at tubig upang mapanatili itong buhay.
Paano Palamigin ang Sourdough Starter
Kung pipiliin mong i-freeze o palamig ang iyong sourdough starter, kakailanganin mong magplano para sa iyong baking. Pinakamainam na pahintulutan ang 2 hanggang 3 araw upang mapainit ang starter at maging aktibo muli. Sa panahong ito, siguraduhing pakainin ang starter upang mabigyan ito ng isang mahusay na pagsisimula ng pagtalon at tiyakin na ang iyong unang tinapay ay isang tagumpay.
- Ilagay ang isang tasa ng iyong aktibong sourdough starter sa isang garapon na may isang mahigpit na pag-sealing na takip. Kung ito ay isang napaka-likido na starter, maaari kang magkaroon ng mas mahusay na swerte na ginagawa itong medyo stiffer. Upang magawa ito, magdagdag ng 2 bahagi na harina at 1 bahagi ng tubig (maaari kang magdagdag ng pantay na bahagi ng harina at tubig pagkatapos ng pag-init upang maibalik ito sa isang mas likidong estado).Gawin ang garapon at ilagay ito sa pinalamig na lugar ng ref. starter minsan sa isang buwan.Kung oras na maghurno, alisin ang starter at payagan itong magpainit.
Paano i-freeze ang Sourdough Starter
Ang freezer ay ang iyong pangmatagalang solusyon sa imbakan ng starter, at hindi ito nangangailangan ng pagpapakain. Ang parehong payo ay nalalapat para sa paunang pagpaplano ng iyong unang sourdough bread bake. Gayunpaman, dahil sa mas malamig na temperatura, baka gusto mong payagan ang isang buong linggo para magpainit at maging ganap na aktibo muli. Ang bawat starter ay isang maliit na pagkakaiba-iba, kaya gamitin ang iyong pinakamahusay na paghuhukom batay sa iyong personal na karanasan.
- I-freeze ang isang tasa ng starter sa isang freezer-safe jar o plastic bag.Kung kinakailangan, tanggalin ang starter mula sa freezer at hayaan itong matunaw sa isang mangkok.
Paano Maglalabas ng Starter Out of Hibernation
Ang iyong starter ay kakailanganin ng pagkain dahil nangangahulugan ito. Ang lebadura ay isang gutom na organismo at nangangailangan ng pagpapakain na lumabas mula sa pagdadaloy ng hibla na pinilit mo dito. Para sa kadahilanang ito, mahalaga na bumalik ka sa isang iskedyul ng pagpapakain bago gamitin ito para sa unang tinapay na iyon.
Ang dami ng oras na kinakailangan upang matunaw ang napanatili na starter ay depende sa iyong partikular na starter at ang klima ng iyong kusina. Maaaring handa ito para sa tinapay sa loob ng 2-3 araw, o maaaring tumagal ng kaunti pa sa isang linggo. Ang susi ay makuha mo ito sa isang aktibong lumalagong estado na katulad ng kung ano ito bago ang pagyeyelo.
- Sa unang araw, alisin ang starter mula sa ref at itapon ang hindi bababa sa kalahati nito. Pakanin ito bilang normal. Kung kinakailangan, pakainin ulit ito mamaya sa araw (kung ilalabas mo ito sa umaga, pakainin mo ulit sa gabi).Tuloyin ang pagpapakain ng starter nang isang beses o dalawang beses sa isang araw na karaniwan mong gagawin hanggang sa ito ay magiging aktibo tulad ng bago ito nagyeyelo.Nang mapansin mo na ang aktibidad ng paglago ay matatag, ang starter ay handa na para sa pagluluto ng tinapay.
