crisserbug / Mga imahe ng Getty
Ito ay isa sa mga pinakalumang pamamaraan ng pagluluto. Paghukay ng isang butas sa lupa, punan ito ng apoy, magdagdag ng isang malaking hayop, takpan at lutuin. Karamihan sa mga tao ay kinikilala ito bilang Hawaiian Luau o mas tumpak, Kalua Pig. Habang ginagawa ito ng maraming tao sa maraming iba't ibang mga paraan, may ilang mga pangunahing hakbang na maaari mong gawin upang gawin itong tama. Maaari mong gamitin ang pamamaraang ito sa pagluluto para sa mga malalaking hog, buong kordero, isang bahagi ng karne ng baka o halos anumang mayroon ka na lamang ay hindi magkasya sa kahit saan pa.
Paghuhukay
Ang laki ng butas sa lupa na kakailanganin mo ay tinutukoy ng iyong lutuin. Ang hukay ay kailangang halos isang paa mas malaki sa bawat direksyon. Kung mayroon kang isang baboy na apat sa pamamagitan ng dalawang paa na halos sukat, kailangan mo ng isang butas ng anim na apat na talampakan. Ang butas ay dapat na malalim na tatlong talampakan. Ang laki ng butas ay upang matukoy ang laki ng apoy at kung magkano ang lahat ng kailangan mo, kaya kailangan mo muna ang butas.
Lining
Karamihan sa mga pits ay may linya na may mga bato o brick. Ginagawa ito upang kahit na lumabas at hawakan ang init. Ang mga malalaking bato, tungkol sa laki ng iyong ulo, ay perpekto. Ang isang patakaran bagaman ay maiwasan ang mga bato na nasa tubig na asin (tulad ng karagatan) sa oras ng heolohiko (sabihin ang nakaraang ilang milyong taon). Ang mga batong ito ay may posibilidad na pumutok, masira at kung minsan ay talagang sumabog. Kung plano mong gawin ito ng maraming, lining ang hukay na may mga bricks ay isang magandang ideya.
Pagbuo ng Sunog
Kakailanganin mo ng maraming mainit na uling upang gawin ang iyong pagluluto ng pit. Ayon sa kaugalian, pupunan mo ang hukay ng mga troso at susunugin ito sa mga uling. Ang prosesong ito ay maaaring kumuha ng mas mahusay na bahagi ng araw. Ang ilang mga tao ay pumili ng uling ngunit kakailanganin mong kakailanganin at dahil ang apoy ay hindi gagawa ng maraming usok upang matikman ang karne; maaari kang pumunta sa pinakamurang solusyon. Ang pupuntahan mo ay tungkol sa isang paa na malalim ng nasusunog na mainit na uling bago mo simulan ang aktwal na pagluluto.
Pagputol ng Karne
Anuman ang pipiliin mong lutuin, kailangan munang ma-flavour at pagkatapos balot Sasabihin ng ilang mga tao na kung nagluluto ka ng isang malaking hayop, dapat mong ilagay ang mga mainit na bato sa lukab ng katawan. Ang kailangan mo ay isang ligtas na pakete na ilalagay sa apoy. Nangangahulugan ito na mahigpit na itali ang karne. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng kawad ng manok upang balutin ito nang magkasama. Ginagawa nitong isang mahusay, masikip na pakete. Noong unang panahon, isang mahalagang bahagi ng pambalot na ito ay ang mga dahon ng saging (o iba pang malalaking dahon). Nagbigay ito ng proteksyon mula sa apoy at kahalumigmigan hanggang sa karne. Ang mga bag na ito ng burlap ay ginagamit upang makagawa ng isang mamasa-masa na ibabaw at aluminyo foil ay ginagamit upang paghiwalayin ang karne mula sa mga uling.
Ang pangunahing mga tagubilin sa pambalot ay upang kunin ang napapanahong at inihanda na karne. I-wrap ito nang mahigpit sa maraming mga layer ng foil at pagkatapos ay balutin iyon sa maraming basa na mga burlaps. Sa wakas, nais mong balutin iyon sa isang mabigat na wireframe. Hinahawakan nito ang buong bagay at nagbibigay sa iyo ng isang bagay upang hawakan. Kapag mahigpit na itong nakabalot, handa ka na para sa apoy. Tip: kung nagluluto ka ng isang buong baboy kailangan mo buksan ang bibig upang hayaan ang init.
Ang paglo-load ng Pit
Sa tulong ng maraming malakas na tao at marahil ng ilang 2 x 4's, maaari mo na ngayong ibababa ang karne sa hukay. Sa sandaling ang karne ay nasa hukay, kailangan mong takpan ito. Pinipigilan nito ang burlap mula sa pagkasunog sa pamamagitan ng gutom ng apoy ng oxygen. Ang mga uling ay mananatiling mainit sa loob ng mga araw, ngunit hindi ka na magkakaroon ng aktwal na apoy. Maaari itong gawin sa pamamagitan ng takip ng hukay sa dumi ngunit pagkatapos ay kakailanganin mong maghukay sa labas. Maaari kang gumamit ng isang malaking sheet ng metal, kailangan mong putulin ang hangin mula sa pagpasok sa hukay. Kung hindi, ang burlap at pagkatapos ay susunugin ang karne. Sa pamamagitan ng takip ng hukay, pinapanatili mo ang isang palaging temperatura na perpekto para sa pagluluto.
Oras ng pagluluto
Ito ay aabutin ng ilang sandali. Kung mayroon kang isang malaking hog na may maraming mga gulay, maaari kang tumingin sa mas mahusay na bahagi ng dalawang araw. Sa pangkalahatan, bagaman, ang oras ng pagluluto ay magiging halos 12 oras. Ang laki ng hukay ay nagdidikta sa laki ng apoy at samakatuwid ang dami ng init sa hukay. Kinokontrol nito ang oras ng pagluluto. Kung nagtayo ka ng tamang sukat ng apoy dapat mayroon ka tungkol sa parehong oras, kahit gaano karaming karne ang nasa hukay. Ayon sa kaugalian, ang karne ay napupunta sa apoy sa gabi para kumain sa susunod na araw. Dahil ang karne ay mahigpit na nakabalot, hindi ito matutuyo at maaaring tiisin ang isang maliit na overcooking; mayroon kang isang malaking window upang gumana.
Paano Gumawa ng Kalua Pig
