Paglalarawan: Michela Buttignol. © Ang Spruce, 2019
Maaari kang magbayad ng maraming pera kapag lumabas sa isang restawran para sa isang masarap, masarap na steak na hapunan. O maaari kang manatili sa bahay at gawin itong iyong sarili! Ang kailangan mo lang ay isang magandang steak, isang cast iron skillet, isang gas grill na may side burner (o stovetop at oven), butter at isang high-smoke-point oil (tulad ng avocado oil), asin at paminta, at isang pares ng mahaba -handled tongs.
Ang paggamit ng isang cast iron skillet ay isa sa mga pinakamahusay na pamamaraan upang lutuin ang iyong steak, ngunit kailangan mo ring tiyakin na magsimula ka sa isang mahusay na steak upang makakuha ng pinakamahusay na mga resulta. Makipag-usap sa iyong butil tungkol sa pagkuha ng isang mahusay na hiwa ng karne tulad ng isang boneless ribeye steak — walang boto dahil ang buto ay maaaring mabawasan ang pakikipag-ugnay sa kawali at, samakatuwid, bawasan ang dami ng karamelisasyon sa labas ng karne. Maghanap para sa isang "pagpipilian" o "prime" grade steak, kahit na tandaan ang punong grade ay mas maraming gastos.
Dapat ka ring magkaroon ng isang magandang instant-read digital thermometer para sa pagkuha ng panloob na temperatura ng steak. Hindi mo nais na gupitin ang karne hanggang sa handa kang kumain, kaya't ang pagkakaroon ng tool na ito ay ang pinakamahusay na paraan upang matukoy ang pagiging don.
Gayundin, tandaan — ang pamamaraang ito sa pagluluto ay gumagamit ng matinding temperatura na maaaring matunaw sa mga mitts ng oven kaya't maging maingat!
Panoorin Ngayon: Ang 4 Pinakamahusay (At Pinakamasama) na Paraan Para sa Pagluluto ng mga Steak Indoors
-
Langis ang Steak
Ang Spruce / Leah Maroney
Sa sandaling mayroon ka ng iyong steak, gaanong pahiran ito ng langis. Pumili ng isang langis na may mataas na usok ng usok, dahil ang langis ay masira sa mataas na temperatura. Ang mga langis tulad ng langis ng abukado ay maaaring tumagal ng mas mataas na temperatura kaysa sa karamihan.
Napakahalaga na ang magkabilang panig ng steak ay mahusay na pinahiran ng langis, ngunit hindi na kailangang mag-alala tungkol sa mga gilid. Habang ang steak ay hindi dumikit sa kawali, kailangan mo ng langis upang isagawa ang init mula sa kawali hanggang sa karne nang mas mabilis hangga't maaari. Ang pamamaraang ito sa pagluluto ay tungkol sa bilis kaya manatiling malapit.
-
Season ang Steak
Ang Spruce / Leah Maroney
Ngayon ay panahon na upang i-season ang steak. Karaniwan, kabilang dito ang coarsely ground black pepper at isang magaspang na dagat o Kosher salt. Ang langis ay gaganapin ang mga panimpla sa lugar at kung pipiliin mong gumawa ng isang sarsa sa kawali mamaya, magbibigay ito ng labis na lasa.
Bukod sa asin at paminta, maraming mga restawran ang nagdaragdag ng tuyo na perehil o iba pang mga halamang gamot sa halo. Maaari mong gamitin ang anumang gusto mo, ngunit panatilihing magaan. Nais mong i-maximize ang lasa ng steak, hindi ang mga panimpla.
Kung wala pa, kailangan mo ng asin upang umepekto sa ibabaw ng karne upang makabuo ng tamang lasa. Hayaang maupo ang asin sa steak ng magandang 15 minuto bago magluto kaya may oras itong sumipsip sa panlabas.
-
Painitin ang Ihawan
Ang Spruce / Leah Maroney
Ang aktwal na pagluluto ay maaaring gawin sa isang side burner at grill, o isang tuktok ng kalan at isang oven. Kailangan mo ang burner upang mapainit ang kawali at simulan ang steak na pagluluto at ang grill o oven upang makumpleto ang proseso. Alinmang paraan, ang grill o oven ay kailangang ma-preheated sa isang mataas na temperatura, sa paligid ng 500 F / 260 C, ngunit ang anumang temperatura ng 400 F / 205 C o mas mataas ay magagawa.
Lumilikha ang prosesong ito ng isang mahusay na usok. Hindi mo ito mapapansin sa patyo, ngunit marahil ay mapapansin ang iyong alarma sa usok kung pipiliin mong lutuin sa loob ng bahay. Kung ginagawa mo ito sa kusina, baka gusto mong patayin ang alarma para sa tagal at magbukas ng isang window o dalawa. (Huwag kalimutan lamang na i-on ito!)
-
Painitin ang Skillet ng Iron Iron
Ang Spruce / Leah Maroney
Upang gawin ang buong proseso ng trabaho, kailangan mo ng isang paninigarilyo na mainit na cast iron (o mabigat na tungkulin) na kawali. At ang paninigarilyo ng mainit ay nangangahulugang iyon lamang - mainit hanggang sa paninigarilyo. Ang kawali ay kinakailangan ding maging malinis at walang anumang langis (maliban sa kung ano ang isang mahusay na cast iron skillet ay tinimplahan) o spray spray. Ang lahat ng langis na kailangan mo ay nasa ibabaw ng steak.
Ilagay ang cast iron skillet sa set ng burner sa mataas na init at payagan na magpainit. Upang masubukan kung ang kawali ay sapat na mainit, ilagay ang isang solong patak ng tubig sa kawali. Kung sumayaw para sa isang segundo bago mawala, ang pan ay sapat na mainit.
Siguraduhin na handa na ang steak, isang malinis na plato, isang mabigat na tungkulin na grill mitt, isang patong ng mantikilya, at isang pares ng mga tong na handa. Hindi ka magkakaroon ng pagkakataon na lumayo sa sandaling simulan mo ang proseso ng pagluluto.
-
Ilagay ang Steak sa Hot Skillet
Ang Spruce / Leah Maroney
Ilagay ang steak sa gitna ng mainit na kasanayan. Mahalaga na ang karamihan sa mga steak ay nakikipag-ugnay sa metal hangga't maaari, kaya't huwag gumamit ng isang steak na mas malaki kaysa sa iyong kawali.
Ito ay bubuo ng isang mahusay na pakikitungo sa usok, pag-pop at pag-sizzling, ngunit dapat kang maghintay nang eksakto 2 minuto bago ilipat ang steak. Maaari mong isipin na nasusunog ito, ngunit madaling magpahinga na ang lahat ay maayos. Maging mapagpasensya at pagmasdan ang relo nang malapit.
-
Lumiko ang Steak
Ang Spruce / Leah Maroney
Matapos ang 2 minuto, i-on ang steak, ilagay ito nang eksakto kung nasaan ito, siguraduhing maayos na nakaupo sa kawali. Dapat mayroong isang mayaman na malalim na kayumanggi (hindi itim) na kulay sa lutong ibabaw. Ipagpatuloy ang pagluluto ng steak para sa karagdagang 2 minuto.
Muli, maging matiyaga at hayaan ang steak na magpatuloy sa pagluluto (burner pa rin sa mataas). Sa panahong ito, tiyaking mayroon kang grill (o oven) mitt. Kailangang ito ay maging isang mahusay na mitt dahil ang metal na iyong susunduin ay mabigat at halos 500 F.
-
Nangungunang Steak Sa Butter at Lumipat sa Grill (o Oven)
Ang Spruce / Leah Maroney
Ang steak ay nagluluto ng 4 minuto; kung nais mo ito bihirang-bihirang oras na tanggalin ito sa init. Kung nais mo itong mas luto kaysa dito, ilipat ang kawali sa preheated grill (o oven).
I-drop ang isang patong ng mantikilya sa tuktok ng steak mismo sa gitna. Ang mantikilya na ito ay mabilis na matunaw at ibuhos sa steak na binibigyan ito ng dagdag na mayaman, karamelo, may lasa ng nutty. Isara ang takip ng grill, o ang pintuan ng oven, at hayaang lutuin hanggang sa ninanais na donasyon.
Upang makakuha ng isang tumpak na pagbabasa ng temperatura sa steak na ito, gumamit ng isang oven-safe thermometer o digital thermometer (ang uri ng remote unit upang mabasa mo ang temperatura nang hindi binubuksan ang talukap ng mata o pintuan).
-
Pagsubok sa Temperatura
Ang Spruce / Leah Maroney
Ang pagsubok para sa pagka-diyos ay kapwa isang sining at isang agham. Kung gumagamit ng isang thermometer, dapat mong mahigpit na masukat ang kawalang-saysay ng steak. Tandaan na kailangan mong alisin ang steak kapag ito ay 5 F / 2.7 C sa ibaba ng temperatura ng target. Ito ay dahil ang steak ay magpapatuloy sa pagluluto ng ilang minuto matapos itong ma-init. Kung nais mo ang isang medium na bihirang steak (tungkol sa 130 F o 55 C), pagkatapos ay kailangan mong alisin ang steak mula sa grill at sa labas ng kasanayan kapag ang sentro ng karne ay umabot sa 125 F / 52 C.
-
Pahinga, Plato, at Paglilingkod
Ang Spruce / Leah Maroney
Kapag ang steak ay handa na alisin mula sa kawali, ilagay ito sa isang plato at malumanay na takpan ng isang piraso ng aluminyo foil. Hayaan ang pahinga ng 5 minuto. Ang oras ng pahinga ay nagbibigay-daan sa mga juice na muling ibigay sa karne na ginagawang maganda at malambot.
-
Opsyonal: Steak Sauce
Ang Spruce / Leah Maroney
Ang steak ay wala sa kawali, at ang mga drippings sa kawali ay napakahusay na gusto mong dilaan ito ng malinis kung hindi ito 500 F. Ngunit huwag itapon ang mga dripping - gawing masarap na sarsa. Itapon sa 1/2 tasa ng mustots, 1 tasa ng pulang alak, 2 kutsara Dijon mustasa, 1/2 tasa ng sariwang tinadtad na halamang gamot (basil, oregano, cilantro, perehil, atbp.), At 2 durog na sibuyas na bawang.
Gumalaw lahat ng sama-sama sa mainit na kawali at ibuhos sa isang ulam. Itaas ang steak gamit ang sarsa o gamitin ito sa lutong patatas, gulay, o anumang iba pang panig na kailangan mong sumama sa masarap na restawran na may kalidad na restawran. Hindi rin kami makakakuha ng sapat ng isang simpleng asul na keso na steak na keso.
