Gabay sa pagluluto ng mga mussel

Pumili ng mga sariwang Mussel

Steamed Mussels. Larawan © Stuart Minzey / Mga imahe ng Getty

Kung nais mong singaw, inihaw, o grill mussels, ang mga shellfish ay labis na nagpapatawad at maaaring gawin sa iba-ibang paghahanda. Hindi mahalaga kung paano mo pipiliin na lutuin ang mga ito, magsimula sa impeccably sariwa at malinis na mga mussel.

Karamihan sa mga mussel na ipinagbebenta sa US ay sinasaka at dumarating sa merkado na medyo malinis, ngunit isang mabuting kasanayan na bigyan sila ng isang mahusay na banlawan sa cool na tubig at isang light scrubbing kung mukhang magaspang, pati na rin upang hilahin ang anumang "beards" baka meron sila. Ngunit sa pangkalahatan, ang isang sariwang kalamnan ay sarado o magsara kapag nag-tap ka sa ito; itapon ang anumang bukas na mussel. Ang mga sariwang mussel ay dapat amoy tulad ng dagat at hindi tulad ng mga isda, kaya ang anumang mas mababa sa simoy ng hangin at brine ay hindi dapat kainin.

Basta ang Mussels

Steamed Mussels Sa Chile at Bawang. Larawan © Molly Watson

Ang una at pinaka-karaniwang ginagamit na pamamaraan para sa pagluluto ng mga mussel ay steaming. Ang ilang mga luto ay nagbubuhos lamang ng isang bote ng puting alak at ilang libra ng mga mussel sa isang palayok at tinawag ito sa isang araw. Bagaman madali at walang gulo, ang pamamaraang ito ay maaaring mapahusay ng ilang mga aromatics at panimpla. Subukan ang Mussels na Steamed Sa White Wine o Mussels na May Steamed Sa Bawang at Chiles.

Pan-Roast ang Mussels

© 2011 Jessica Walker, na lisensyado sa About.com

Ang pan-roasting mussels ay isang mabilis at madaling paraan ng pagluluto. Ilagay ang mga mussel sa isang mainit na cast iron o mabigat na pan sa ilalim, pagkatapos ay lutuin hanggang buksan nila; ang mataas, tuyong init ay tumutok sa lasa ng amang sa isang pinaka-kasiya-siyang paraan. Panahon na may itim na paminta o tinadtad na perehil, o nagsisilbi lamang plain na may mga wedge ng lemon bilang isang garnish. Subukan ang Pan-Roasted Mussels para sa isang mabilis at pagpuno ng pagkain.

Ihalo ang Mussels

Inihaw na Mussels. Larawan © Molly Watson

Ilagay ang mga mussel sa tuktok ng isang napakainit na grill at hilahin ang mga ito sa sandaling mabuksan ang kanilang mga shell. Plato sa isang malaking mangkok na naghahain, iwiwisik ng Kosher asin at paminta, at maglingkod na may mga lemon wedge. Suriin ang inihaw na recipe ng Mussel na ito para sa mga detalye at subukan ang sarsa ng Herb Seafood na ito bilang isang bahagi.

Gumawa ng Chowder

Shellfish Chowder. Larawan © Molly Watson

Para sa isang mag-atas na karagdagan sa iyong mga masarap na paborito, ang isang masarap na Shellfish Chowder ay maaaring gawin gamit ang isang kumbinasyon ng shellfish o nakabukas ng mussel chowder sa pamamagitan lamang ng paggamit ng mga mussel. Ito ay isang napaka-simple, kung kamangha-mangha mayaman, recipe ng chowder na gumagana nang maayos bilang isang maliit na unang kurso sa isang mas malaking hapunan. Upang i-on ito nang higit pa sa isang pagkain, magdagdag ng ilang mga peeled at tinadtad na patatas sa halo. Paglilingkod sa sariwang crusty bread.

Ihatid ang Mussels Cold

Mussels Sa Maasim na Tomato Salsa. Larawan © Molly Watson

Ang mga malamig na mussel ay hindi karaniwan sa US, ngunit iyon ay isang napaka-masarap na paraan upang masiyahan sa kanila at isang paraan ng paghahatid ng mga mussel na nagbibigay-daan sa lutuin upang ihanda ang mga ito nang mas maaga. I-steam lang ang mga mussel, payagan silang palamig, at itaas ang mga ito ng isang malamig na sarsa.

Ang isang simpleng pag-asa ng mga shallots, suka, at mga sariwang damo tulad ng perehil at thyme ay isang klasikong pagpipilian. Ang isang salsa ng mga kamatis at mais ay nagdaragdag ng isang maanghang na sipa. Ang mga ito ay talagang masarap hangga't ang mga mussel ay luto, pinalamig, at hinahain sa parehong araw.

Bagaman hindi pamantayan, ngunit ligtas, ang mga mussel ay maaaring ihain nang hilaw sa half-shell tulad ng mga talaba. Ang mga Raw mussel ay nakikinabang mula sa isang dab ng malakas na sarsa, mga cina na batay sa sitrus, mga halamang gamot tulad ng perehil, cilantro, at dill, o labis na langis ng oliba.

Mga Sikat na Moules Frites

Moules Frites. Larawan © P. Eoche / Mga Larawan sa Getty

Ang mga Moules Frites - mga naka- musamed na mussel na may Pranses na fries — ay isang paborito ng Belgian, at minamahal sa buong Pransya. Ang isang tinapay ng sariwa, malutong na tinapay ay isang pantay na samahan dahil ang mga piraso nito ay maaaring magamit upang mag-sopas ang kamangha-manghang at masarap na steaming likido.

Dahil ang pinakamagandang Pranses na fries ay pinirito ng dalawang beses, isang beses upang lutuin ang mga ito at isang beses na lutongin, at pinalamig sa pagitan, iminumungkahi namin na gawin ang unang magprito sa Pranses na fries, painitin ang palayok para sa mga mussel habang pinapalamig ang mga fries, at pagkatapos ay Pagprito ng patatas sa pangalawang pagkakataon habang niluluto mo ang mga mussel, kaya lahat ng pagkain ay pumupunta sa talahanayan nang sabay.