Mga Larawan sa Photodisc / Getty
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 0 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
Gumamit ng madaling sundin na recipe na ito upang makagawa ng pepperoni mula sa simula. Tulad ng sinumang mahilig sa pepperoni pizza o ang masarap na lasa ng pepperoni sa kanilang mga salad o sandwich, maaari kang maging mausisa tungkol sa kung paano ginawa ang sausage na ito.
Una, ang sausoni ng pepperoni ay ginawa sa alinman sa baboy o baka. Bukod dito, kailangan itong mag-hang upang pagalingin ng hindi bababa sa anim na linggo, kaya ang pagkaing ito ay hindi isang bagay na maaari mo lamang hagupitin sa huling minuto. Kinakailangan mong planuhin nang maaga, ngunit ang resulta ng katapusan ay nagkakahalaga ito! Hindi ka lamang magkakaroon ng masarap na pepperoni, ngunit, bilang isang lutong bahay na sausage maker, magkakaroon ka rin ng kasanayan sa pagluluto na misteryo sa karamihan ng mga tao.
Lumilitaw ang resipe na ito sa aklat na "Home Sausage Making , " ni Charles G. Reavis (Storey Books), na-print nang may pahintulot.
Mga sangkap
- 1 pounds
pre-frozen o sertipikadong puwit ng baboy, cubed, kasama ang taba
- 3 pounds
sandalan ng baka chuck, bilog o shank, cubed
- 5 kutsara asin
- 1 kutsara ng asukal
- 2 kutsara ng paminta ng cayenne
- 3 kutsarang matamis na paprika
- 1 kutsara
anise seed, durog
- 1 kutsarita na bawang (napaka pino ang tinadtad)
- 1 tasa ng dry red wine
- 1/2 kutsarang ascorbic acid
- 1 kutsarang saltpeter
Mga Hakbang na Gawin Ito
Para sa Sausage Mix
Gilingin ang baboy at karne ng baka sa pamamagitan ng magaspang na disk nang hiwalay.
Paghaluin ang mga karne kasama ang asin, asukal, cayenne, paminta, paprika, anise seed, bawang, pulang alak, ascorbic acid, at saltpeter.
Ikalat ang pinaghalong sa isang malaking kawali, takpan nang maluwag sa waxed papel, at pagalingin sa ref sa loob ng 24 na oras.
Ihanda ang mga pambalot (tingnan ang mga tagubilin sa ibaba). Itago ang sausage sa mga pambalot, at iuwi sa 10-pulgada na mga link. Gamit ang cotton twine, itali ang dalawang magkahiwalay na buhol sa pagitan ng bawat iba pang link, ang isang buhol sa simula at isa pa sa dulo ng pinalamanan na pambalot. Gupitin sa pagitan ng dobleng buhol.
Ang pepperoni ay nakabitin ng isang string na nakatali sa gitna ng bawat pares. Ibitin ang pepperoni upang matuyo ng anim hanggang walong linggo. Kapag natutuyo, ang pepperoni ay mananatili, balot, sa ref ng maraming buwan.
Para sa Casing
I-snip ang tungkol sa apat na talampakan ng pambalot. (Mas mahusay kaysa sa masyadong maliit dahil ang anumang dagdag na maaaring ma-repack sa asin at magamit sa ibang pagkakataon.)
Banlawan ang pambalot sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig upang alisin ang anumang asin na natigil dito.
Ilagay ito sa isang mangkok ng cool na tubig, at hayaang magbabad para sa mga 30 minuto. Hintayin na magbabad ang pambalot.
Pagkatapos magbabad, banlawan ang pambalot sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig. Madulas ang isang dulo ng pambalot sa gripo ng gripo. Hawakan nang mahigpit ang pambalot sa nozzle, at pagkatapos ay i-on ang malamig na tubig, malumanay sa una, at pagkatapos ay mas malakas. Ito ay mag-flush ng anumang asin sa pambalot at matukoy ang anumang mga pahinga. Kung makahanap ka ng isang pahinga, simpleng pag-snip ng isang maliit na seksyon ng pambalot.
Ilagay ang pambalot sa isang mangkok ng tubig, at magdagdag ng isang splash ng puting suka. (Ang isang kutsara ng suka bawat bawat tasa ng tubig ay sapat. Ang suka ay pinapalambot ang pambalot at ginagawang mas malinaw, na ginagawang mas maganda ang iyong sausage.)
Iwanan ang pambalot sa solusyon ng tubig-suka hanggang handa ka nang gamitin. Banlawan ito ng mabuti at alisan ng tubig bago palaman.
Tip
- Ang Pepperoni ay nagmula sa iba't ibang laki, ang pinaka-karaniwang pagiging tungkol sa isang pulgada ang lapad. Ang ilang mga komersyal na packer ay nag-aalok ng "pizza pepperoni, " na halos dalawang beses ang diameter ng regular na pepperoni at hindi tuyo. Ang iba't ibang ito ay mas mahusay na makatiis sa mataas na temperatura ng isang baking pizza. Kung plano mong gamitin ang iyong pepperoni lalo na bilang isang topping ng pizza, baka gusto mong mag-eksperimento sa oras ng pagpapatayo para sa pinakamahusay na mga resulta.
Pag-iwas sa Trichinosis
Kung naghahawak ka ng sausage, dapat kang gumawa ng mga hakbang upang maiwasan ang pagkontrata ng trichinosis. Maraming mga kaso ng sakit ang iniulat sa Estados Unidos taun-taon. Ito ay sanhi ng isang parasito na roundworm, Trichinella spiralis, o trichina. Ang uod, na natagpuan sa ilang baboy at may karne, ay maaaring maipadala sa mga tao kung ang karne ay kinakain na hilaw o hindi ginamot. Si Trichinae ay mature sa mga bituka ng isang tao at karaniwang pinapatay ng mga panlaban ng katawan. Ang ilan, gayunpaman, ay maaaring mabuhay sa anyo ng mga cyst sa iba't ibang mga kalamnan sa loob ng maraming taon.
Ang Trichinosis ay hindi dapat maging isang problema para sa tagagawa ng sausage sa bahay. Sa kaso ng sariwang baboy na hindi ginagamit para sa sausage, ang karne ay kailangang lutuin lamang sa isang panloob na temperatura ng 137 F. Pork na maubos na hilaw, tulad ng sa pinatuyong sausage, ay maaaring ganap na ligtas at libre ng trichinae sa pamamagitan ng pagyeyelo nito sa - 200 F para sa anim hanggang 12 araw sa -100 F (o sa 10 hanggang 20 araw sa 5 F para sa 20 hanggang 30 araw).
Ang isang tumpak na freezer thermometer ay kinakailangan kapag naghahanda ng baboy para sa pinatuyong sausage. At tandaan na huwag tikman ang hilaw na baboy o sample na sausage kung naglalaman ito ng hilaw na baboy.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato sauce
- pizza kuwarta
- pepperoni
- pampagana
