Isang listahan ng mga sangkap para sa paggawa ng beef pho

Isang Listahan ng Mga sangkap para sa Paggawa ng Beef Pho

Connie Veneracion

Kabilang sa lahat ng mga Vietnamese pinggan, ang beef pho ay arguably ang pinakamahusay na kilala at pinakamahusay na mahal sa labas ng Vietnam. Ano ang ginagawang natatangi? Ang sikreto ay namamalagi sa sabaw. Sa gabay na hakbang-hakbang na ito, gagawa kami ng beef pho na nagsisimula sa sabaw at magtatapos sa sopas ng pansit.

Una, isang listahan ng mga sangkap na hahatiin natin sa apat na mga seksyon. Ang mga sukat para sa mga sangkap ng sabaw ay nagbubunga ng sapat na sabaw para sa walo hanggang sampung mangkok ng pho.

A. Ang Sabaw

1. Isang tangkay ng tangladAng maliit na cinnamon bark5 hanggang 7 cloves1 / 2 kutsarita ng coriander seeds1-star anise5 hanggang 7 itim na peppercorns2 hanggang 3 cloves ng bawangA knob ng luya

B. Ang Noodles

C. Manipis, manipis na hiwa ng beef loin o bilog (sukiyaki cut cut pinakamahusay na), hangga't gusto mo

D. Ang Palamuti

1. Mga sariwang lemon basil dahonFresh mint dahon (inirerekumenda ang spearmint) Cilantro, napunit ng mga handScallions, gupitin sa isang pulgadang habaLime wedges

Inihaw ang Spice para sa Pho Broth

© Connie Veneracion

Magsimula sa pamamagitan ng litson ng mga pampalasa - tanglad, balat ng cinnamon, cloves, buto ng kulantro, star anise, bawang, luya, at paminta - sa isang walang-langis na kawali. Inihaw lamang ang mga ito sa paligid ng daluyan ng init hanggang sa tumataas ang aroma at ang mga gilid ng luya at bawang ay gaanong kayumanggi.

Sa Vietnam, ang luya at bawang ng mga sibuyas ay inihahagis sa isang bukas na siga at lumiliko hanggang sa nasunog ang ibabaw. Ang mga nasusunog na balat ay pinupunasan at itinapon bago ang luya at bawang ay idinagdag sa sabaw. Maaari mong piliin na gawin ito sa paraang; ang sabaw ay makikinabang mula sa mausok na lasa na ibibigay ng luya at bawang. Para sa pagluluto sa bahay, gayunpaman, sapat na ang litson.

Kapag ang mga pampalasa ay inihaw, itabi ang mga ito.

Mga Bangko ng Beef (Gamit ang Bone Marrow) at Beef Tail para sa Bho Broth

© Connie Veneracion

Bakit ang mga pagbawas ng karne ng baka at bakit tinukoy na ang mga shanks ng baka ay dapat magkaroon ng utak ng buto? Well, iyon ang gumagawa ng sabaw ng pho ng sabaw na masarap. Ang matagal na pag-simmer ay paluwagin ang utak mula sa mga buto at mahuhulog sa sabaw.

Ang buntot ng karne ng baka ay naglalaman ng mga tendon sa paligid ng karne na nagbibigay ng sabaw ng mas mayamang texture.

Ilagay ang mga shanks ng baka at buntot sa isang palayok. Takpan ng tubig at dalhin sa pigsa.

Pre-Boiling Beef na Alisin ang Scum Gumagawa ng isang Malinaw na Broth

© Connie Veneracion

Pakuluan ang mga shanks ng baka at buntot ng halos sampung minuto upang payagan ang lahat ng scum na tumaas sa ibabaw.

Itapon ang tubig.

I-scrub ang palayok na malinis o kumuha ng malinis.

Banlawan ang mga piraso ng karne ng baka sa ilalim ng gripo. Handa na silang maging hiwa ng mga pampalasa.

Magdagdag ng sariwang tubig at pampalasa sa Beef at Simmer

© Connie Veneracion

Ilagay ang rinsed beef sa palayok. Takpan muli ng tubig. Idagdag ang lahat ng mga inihaw na pampalasa at tungkol sa dalawang kutsara ng sarsa ng isda. Takpan at kumulo para sa tatlo hanggang apat na oras. Ito ay ang mabagal na pagluluto na mapupuksa ang mga lasa mula sa mga buto ng karne ng baka at ang pampalasa upang matikman ang sabaw. Tikman bawat oras at magdagdag ng higit pang sarsa ng isda, kung kinakailangan.

Para sa kaginhawaan, maaari mong ilagay ang mga pampalasa sa isang piraso ng cheesecloth at itali ang tela bago idagdag sa palayok. Mas madali itong gawing simple ang sabaw sa mga mangkok sa bandang huli nang hindi kinakailangang pilitin ito.

Magbabad ng Rice Noodles sa Tubig

© Connie Veneracion

Halos kalahating oras bago handa ang sabaw, ilagay ang bigas na pansit sa isang mangkok at ibuhos sa sapat na tubig upang lubos na ibagsak ang mga ito. Nakasalalay sa lapad at kapal ng mga pansit (mga noodles ng bigas ay dumating sa maraming sukat), ang soaking ay maaaring tumagal saanman mula dalawampu hanggang apatnapu't minuto. Ano ang iyong pagkatapos ay upang mababad ang mga ito ng sapat na mahaba hanggang sa lumiko sila at maselan. Kapag ginawa nila, alisan ng tubig ang mga pansit.

Blanch ang Noodles

© Connie Veneracion

Pakuluan ang tubig sa isang palayok na sapat na malalim upang ibagsak ang ngayon mga sinulid na mga pansit.

Ilagay ang mga pansit sa isang spider ng kusina at blanch nang mga tatlong minuto. Suriin ang mga tagubilin sa pakete upang maging nasa ligtas. Huwag overcook. Alisan ng tubig

Hatiin ang mga pansit sa mga mangkok na balak mong maglingkod sa beef pho.

Itulak sa mga pansit sa isang bahagi ng mangkok at ilagay ang manipis na hiniwang raw na baka sa kabilang panig.

Pagkatapos ng Mga Oras ng Simmering, Handa na ang Broth na Magsagawa ng Pho

© Connie Veneracion

Matapos ang tatlo hanggang apat na oras na simmering, handa na ang sabaw. Ang likido ay magiging mas madidilim. Kung ginawa mo nang tama ang hakbang na kumukulo, ang sabaw ay dapat na malinaw, hindi maulap. Panatilihin ang simmer ng sabaw. Tikman ang isang huling oras at magdagdag ng higit pang sarsa ng isda, kung kinakailangan.

Ibagsak ang mainit na sabaw nang direkta sa mga mangkok na may mga pansit at baka. Ang init ay lutuin ang karne ng baka na sapat lamang upang hindi ito magiging goma.

Palamutihan ang Beef Pho Sa Mga Fresh Herbs

© Connie Veneracion

Palamutihan ang beef pho na may sariwang mung bean sprout, lemon basil, dahon ng mint, cilantro, at scallion. Maaari mong ilagay ang mga ito nang direkta sa mangkok sa tuktok ng pansit at karne ng baka, o sa gilid.

Maglingkod kaagad sa beef pho kaagad na may mga dayap na wedge sa gilid.