John Lawson, Belhaven
Ang lutuing Szechuan ay hindi magiging pareho kung wala ang Szechuan "paminta." Natagpuan ito sa mga pinggan tulad ng Dan Dan noodles, tuyo na pritong manok, at hipon na Hong Kong. Ito ay madalas na isinasama sa limang-spice powder, pati na rin ang maraming mga maanghang na pinggan ng Szechuan. Habang ang Szechuan peppercorn ay may isang hindi pangkaraniwang halimuyak, mas kilala ito sa pamamanhid, nakakadampi na sensasyon na sanhi nito sa paligid ng bibig kapag kinakain. Taliwas sa pangalan nito, ito ay talagang hindi isang paminta. Sa halip, ito ay ang pinkish-pula na pinatuyong panlabas na husk ng Chinese prickly ash shrub.
Ang mahalagang sangkap na Intsik ay maaaring mahirap mahanap dahil sa isang nakaraang pagbabawal na nag-import ng pampalasa. Ngunit kung alam mo kung saan hahanapin at kung ano ang hahanapin, dapat magkaroon ka ng mas mahusay na swerte.
Ang Peppercorn Ban
Sa Estados Unidos, ipinagbawal ng US Food and Drug Administration (FDA) ang mga pag-import ng Szechuan peppercorn sa halos 40 taon. Ito ay dahil sa mga alalahanin na maaaring maging sanhi ng pagkalat ng isang citrus canker na malubhang masira ang mga pananim ng sitrus sa Florida, California, at iba pang mga lugar ng bansa. Dahil sinimulan lamang ng mga pederal na opisyal na ipatupad ang pagbabawal noong unang bahagi ng 2000s, ang Szechuan peppercorns ay matatagpuan sa buong bansa sa loob ng ilang oras.
Noong Enero 2004, ang gobyernong US ay bahagyang inalis ang pagbabawal sa mga import ng Szechuan peppercorn. Pinapayagan lamang nito ang mga peppercorn na pinainit ng init upang patayin ang mga bakterya sa bansa. Gayunpaman, maraming tao pa rin ang nahihirapan sa paghahanap ng hindi kanais-nais na pampalasa.
Mga Merkado ng Asya
Habang ang karamihan sa mga pamilihan sa Asya ay nagdadala ng Szechuan peppercorn, maaari pa ring mahirap mahanap. Ang problema ay ang mga kumpanyang nagbebenta ng pampalasa ay gumagamit ng iba't ibang mga pangalan ng Ingles sa packaging. Kapag namimili, maghanap ng mga pangalan tulad ng pinatuyong abo ng abo, nalulunod na mabangong abo, pinatuyong paminta, bulaklak na paminta, at paminta ng lemon ng Indonesia. Anuman ang pangalan, gayunpaman, ang Szechuan peppercorn ay simpleng kilalanin. Ang natatanging pinkish-red seed husks ay ibinebenta sa mga malinaw na plastic bag sa tabi ng star anise at iba pang mga pampalasa at panimpla ng mga Intsik.
Tindahan ng Spice
Habang malamang na hindi ka magkakaroon ng maraming swerte na naghahanap para sa Szechuan peppercorn sa lokal na supermarket, maraming mga mangangalakal na pampalasa ang nagdala ngayon. Karaniwan ito sa ilalim ng pangalang Szechuan peppercorn o Szechuan pepper.
Ang Mga Spice at Dean & Deluca ng Penzey ay dalawang kilalang pampalasa o mga espesyal na tindahan ng pagkain na kilala upang magdala ng mga peppercorn ng Szechuan, kaya ang mga ito ay mabuting tindahan upang suriin upang makita kung magagamit ang peppercorn.
Nag-aalok din ang ilang mga nagtitingi ng Szechuan peppercorn sa isang timpla ng asin o sa iba pang mga varieties ng buong peppercorn. Halimbawa, ang website ng Penzey ay may mga listahan para sa parehong Szechuan peppercorns at inihaw na Szechuan pepper salt. Sa huli, nais mong bawasan ang anumang asin sa recipe na ginagamit mo dahil mayroon na itong timpla.
Mga online na Tagatingi
Siyempre, palaging mayroong maginhawang pagpipilian ng pamimili para sa online ng pampalasa. Ang isang mabilis na paghahanap para sa "Szechuan peppercorn" o "Sichuan peppercorn" ay magbibigay sa iyo ng isang bilang ng mga nagtitingi na nag-aalok nito. Halimbawa, ang parehong Monterey Bay Spice Co. at Spice Sage ay nag-aalok ng buong Szechuan peppercorn para ibenta nang hindi bababa sa 1/2-pounds packages. Makakakita ka rin ng ilang mga tindahan na nag-aalok ng ground na pampalasa.
Mga Tindahan ng Herb Shops
Kung ikaw ay nasa Chinatown o may isang tindahan sa malapit, ang isa pang pagpipilian ay ihinto sa pamamagitan ng isang Intsik shop. Ang Szechuan peppercorn ay ginagamit sa tradisyunal na gamot na Tsino upang mapawi ang sakit, itigil ang pangangati, magpainit sa pangunahing katawan, at pumatay ng mga parasito. Maaari itong inireseta ng isang doktor ng Tradisyonal na Tsino (TCM) upang maibsan ang pagtatae, pagsusuka, sakit ng tiyan, pati na rin ang mga kondisyon ng balat na nagdudulot ng pangangati. Hindi ka dapat magreseta ng sarili sa anumang sangkap ng TCM dahil madalas silang pinagsama sa iba pang mga halamang gamot o pampalasa upang lumikha ng isang lunas, ngunit ang pagbili para sa mga layunin sa pagluluto mula sa isang tindahan ng halamang-gamot ay mabuti lamang.
