mphillips007 / E + / Mga imahe ng Getty
Kapag sinusuri ang kasaysayan ng mga taong Barbecue mabilis na bumagsak sa pagtatalo ng edad kung ano ang eksaktong Barbecue. Kung bibigyan namin ng kredito ang mga katutubong tao ng Caribbean sa pagdating ng Barbecue bilang isang paraan ng pagpapanatili ng karne pagkatapos ay sumusunod lamang na ang modernong-araw na Barbecue ay isang ebolusyon ng prosesong ito, nagbabago sa paglipas ng panahon sa mahusay na icon ng timog, Barbecued Pork (o hinila baboy).
Kasaysayan ng Barbecue
Nang dumating ang mga unang explorer ng Espanya sa bagong mundo natagpuan nila ang mga katutubong tao ng Caribbean na nagpapanatili ng mga karne sa araw. Ito ay isang edad at halos ganap na unibersal na pamamaraan. Ang pangunahing problema sa paggawa nito ay ang mga karne ay sumamsam at maging malala sa mga bug. Upang mapalayas ang mga bug ang mga katutubo ay magtatayo ng maliit, mausok na apoy at ilagay ang karne sa mga rack sa ibabaw ng mga apoy. Ang usok ay magpapanatili ng mga insekto sa bay at makakatulong sa pagpapanatili ng karne.
Sinasabi sa amin ng tradisyon na ito ang pinagmulan ng Barbecue, kapwa sa proseso at sa pangalan. Ang mga katutubo ng West Indies ay may isang salita para sa prosesong ito, "barbacoa". Sa pangkalahatan ay pinaniniwalaan na ito ang pinagmulan ng aming modernong salitang Barbecue, kahit na mayroong ilang debate sa bagay na ito.
Ang proseso ay nagsimulang umunlad sa paglipat ng mga taga-Europa at mga taga-Africa sa rehiyon ng Timog Estados Unidos. Ang mga baboy at baka sa Europa ay inilipat sa bagong mundo at naging pangunahing mapagkukunan ng karne para sa mga kolonya, ang baboy ay karne na pinili sa Timog dahil sa kakayahan ng mga baboy na umunlad nang kaunti ang pag-aalaga. Ang mga rack na ginamit upang matuyo ang karne ay pinalitan ng mga pits at smokehouses.
Ngayon, ang pagluluto ng pit ay hindi nangangahulugang bago sa puntong ito sa kasaysayan o tiyak sa anumang partikular na rehiyon ng mundo. Kung tinukoy namin ang barbecue bilang isang proseso ng pagluluto ng karne (o partikular na baboy) sa mga hukay pagkatapos ang mga imbentor ng prosesong ito ay marahil ang mga Polynesians na naging masters ng mabagal, nilutong baboy na libu-libong taon. Kaya kailangan nating iwanan ang kahulugan para sa isa pang oras.
Ang proseso ng dahan-dahang pagluluto ng karne sa mga unang panahon ng kolonyal ay madalas na inilaan para sa mahinang pagbawas ng karne na naiwan para sa mga alipin at mga taong may mababang kita. Ang mas mataas na kalidad ng karne ay hindi na kailangan para sa isang proseso ng pagluluto na mabawasan ang katigasan ng karne. Sa buong timog, ang Barbecue ay matagal nang isang murang mapagkukunan ng pagkain, kahit na masipag ang paggawa.
Isang bagay na dapat tandaan na kung wala ang proseso ng paglamig, ang karne ay dapat na lutoin at kainin nang mabilis pagkatapos ng pagpatay o mapangalagaan ng alinman sa isang proseso ng panakot o paninigarilyo. Kinakailangan ng tradisyonal na pag-spice na ang malaking halaga ng asin ay ginagamit upang matuyo ang karne at babaan ang kakayahan ng mga kontaminado na masira ang karne. Ang paninigarilyo sa panahong ito ay may parehong epekto. Ang mga katutubong nagsasanay ng Barbecue, malamig na pinausukang karne na nangangahulugang ang karne ay natuyo sa pamamagitan ng pagkakalantad sa araw at pinangalagaan ng pagdaragdag ng usok.
