Mga Larawan ng Emma Lee / Getty
Ang pamana ay sa karne kung ano ang pagmamana sa mga gulay — tradisyunal na mga breed na muling nabuhay para sa isang mas malawak na hanay ng mga lasa.
Ang dahilan ng mga chef ay labis na nasasabik tungkol sa pamana ng baboy ay simple: ang panlasa. Ang iba't ibang mga lahi ay may iba't ibang mga ratios ng taba-sa-sandalan, magkakaibang laki ng pagbawas, at kahit na mga natatanging lasa na nagdudulot ng higit na bang sa talahanayan kaysa sa itinaas na industriya, bred-to-be-lean, at iba pang mga puting-puting-karne na baboy. Dagdag pa, ang mga magsasaka na nag-abala upang itaas ang mga lahi ng pamana ay malamang na itaas ang mga ito sa pastulan, na pinapayagan ang mga baboy na mabuhay tulad ng mga baboy hangga't maaari, na pinapayagan din ang karne na bumuo ng mas maraming lasa.
Mga Karaniwang Uri
Narito ang isang gabay ng kung ano ang aasahan mula sa ilan sa mga mas karaniwang mga uri ng pamana ng baboy kung dapat kang maging masuwerteng sapat na upang matagpuan ang ilan sa mga merkado ng mga magsasaka o mga co-ops:
- Ang Berkshire na baboy ay may natural na amoy na matamis na lasa at pinapahalagahan para sa pantay na ipinamamahagi, banayad na lasa, maayos na taba. Ito ay isang medyo bihirang, lubos na protektado ng lahi ng pedigree. Kilala ang Duroc baboy para sa hindi kapani-paniwalang juiciness at medyo banayad na lasa, lalo na kung ihahambing sa matapang na lasa ng maraming mga breed hog breed. Ang mga baboy ay isang natatanging pulang kulay at may kung ano lamang ang maaaring inilarawan bilang kaibig-ibig na mga tainga ng droopy. Ito ang pangalawang pinakakaraniwang lahi sa US Gloucestershire old spot na baboy ay mas mahirap na makahanap kaysa sa ilan sa iba pang mga breed, ngunit ito ay isang mahusay na marbled, nutty-pagtikim na karne na adore at chefs na sambahin. Kilala ito para sa mga nangungunang kasanayan sa ina nito, na nagpapahintulot sa mga litter na matagumpay na itaas ang pastulan. Ang liblib na baboy ay walang tigil, marahil ang pinakamahid ng anumang lahi, na may medyo banayad na lasa. Ang mga Purebred Hampshires ay medyo bihirang at pinapabili para sa paggawa ng mga mas malambot na cured specialty. Ang matabang baboy ay mataba. Mataba, mataba, mataba. At iyon ang dahilan kung bakit gustung-gusto ng mga chef. Ang creamy puting mantika mula sa mga hog na ito ay perpekto para sa paggawa ng mga nakagamot na karne at mga pâtés. Ang baboy na Ossabaw ay isang mataba, kulay-madilim na karne na may malakas, maanghang na lasa. Nagmula ito sa mga hog na nagbago ng ligaw sa isang isla sa baybayin ng Georgia at nakaligtas sa napapanahong mga kakulangan sa pagkain, kaya't ang kanilang mataas na taba ay nakakatawa. Ang ebidensya ng DNA ay nagmumungkahi na ang lahi na ito ay orihinal na dinala mula sa Canary Islands. Ang pulang baboy na baboy ay may malakas na lasa na talagang panlasa ng baboy . Ito ay isang mahusay na tugma para sa maanghang, naka-bold na mga recipe, na nangangahulugang mula nang ito ay orihinal na makapal na tabla sa New Orleans. Kilala ito para sa mga kakayahan sa pagpapatakbo nito, na pinapayagan ang ilang mga growers na itaas ang mga ito bilang tunay na pastol na hayop. Ang Tamworth baboy ay pinakamahusay na kilala para sa paggawa ng kamangha-manghang bacon dahil mayroon itong isang malaki, mahabang tiyan. Kilala rin ito para sa mga sobrang chops nito. Tulad ng Durocs at Red Wattle, ang mga baboy na Tamworth ay isang magandang kulay pula.
