shanngorman / Dalawampu20
Ang kendi ay ginawa sa pamamagitan ng kumukulong asukal sa tubig. Sa panahon ng prosesong kumukulo na ito, ang kendi ay dumadaan sa maraming magkakaibang yugto: thread, malambot na bola, firm ball, hard ball, soft crack, at hard crack. Inilalarawan ng bawat yugto kung ano ang pagkakapare-pareho ng kendi kapag bumagsak sa malamig na tubig. Halimbawa, kapag ang isang piraso ng syrup ay nasa malambot na yugto ng bola at pagkatapos ay nahulog sa malamig na tubig, ito ay bubuo sa isang softball.
Ang iba't ibang uri ng kendi ay nangangailangan ng ibang yugto - ang fudge ay kailangang lutuin sa malambot na yugto ng bola habang ang mga marshmallow ay niluto sa hard-ball stage. (Kapag ang caramelizing sugar ay nagmumula sa isang malinaw na yugto ng likido sa isang brown na likido at pagkatapos ay sinunog ang yugto ng asukal.)
Habang lumalabas ang likido, tumataas ang temperatura at nagiging mas malaki ang konsentrasyon ng asukal. Kapag gumagawa ng kendi, dapat mong gamitin ang parehong pagsubok ng malamig na tubig pati na rin ang isang kendi thermometer para sa pinaka katumpakan.
Stage ng Hard-Ball
Ang yugto ng hardball ay nangyayari sa 250 hanggang 266 F at mababasa sa pamamagitan ng paggamit ng isang kendi thermometer. Sa puntong ito, ang konsentrasyon ng asukal ay napakataas - 92 porsyento - na nangangahulugang bumababa ang kahalumigmigan. Kapag ang syrup ay itinaas gamit ang isang kutsara, bubuo ito ng makapal, tulad ng mga thread.
Maaari mo ring matukoy kung naabot mo ang yugto ng hard-ball sa pamamagitan ng paggamit ng paraan ng malamig na tubig. I-drop ang isang kutsara ng mainit na syrup sa isang mangkok ng sobrang malamig na tubig, pagkatapos habang nasa tubig ito, gamitin ang iyong mga daliri upang tipunin ang pinalamig na syrup sa isang bola. Kung naabot ang hard-ball stage, hahawakan ng syrup ang hugis ng bola nito at i-deform lamang ang bahagyang may napakalakas na presyon. Ang bola ay magiging lubos na malagkit sa pagpindot.
Hard-Ball Stage Candies
Ang mga karaniwang kendi na kailangang lutuin sa hard-ball stage ay taffy, marshmallow, gummies, nougat, rock candy at divinity (puti, fluffy-looking confection na ginawa gamit ang asukal, mais syrup, at egg white).
