Ang Spruce
Ang mga dumplings ng Tsino ay isang uniberso sa kanilang sarili, at maaaring maging mahirap para sa mga taga-Kanluran na mag-navigate dahil napakaraming uri ng mga dumplings ang kilala ng iba't ibang iba't ibang mga pangalan — ang pangalang Sechzuan, pangalan ng Kanton nito, at ang pinyin o romanized na pangalan nito. Pagdaragdag sa pagkalito, ang bawat pangalan ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga baybay.
Ngunit, sa pangkalahatan, mayroong dalawang malawak na mga kategorya ng mga dumplings ng Tsino: gao, o hugis-crescent na mga dumplings; at bao, o bilog, mga dumplings na hugis-pitaka.
Sa loob ng mga kategoryang ito ay halos walang katapusang mga pagkakaiba-iba, depende sa uri ng pambalot (trigo at bigas ang pinaka-karaniwan), kung anong uri ng pagpuno ang ginagamit, at kung ang dumpling ay pinakuluang, pinakuluan o pinirito.
Narito ang isang buod ng mga pinakakaraniwang uri ng mga dumplings ng Tsino.
8 Mga istilo ng Pag-restawran ng Estilo ng Pag-restawran ng Estilo na Maari Mo Bang Muli sa Bahay
-
Jiaozi
Mga Larawan ng Larawan / Kumuha ng ISS
Si Jiaozi (binibigkas na "jow-zee") ay marahil ang pinaka-karaniwang uri ng dumpling ng Tsino. Ang hugis-crescent at nabuo na may isang pambalot na pambalot na gawa sa kuwarta ng trigo, ang jiaozi ay karaniwang puno ng baboy na baboy, repolyo, at mga scallion, at pinaglingkuran gamit ang isang dipping sauce na gawa sa toyo, suka, at sesame oil.
Ang pangalang jiaozi ay tumutukoy sa ganitong uri ng dumpling na generally, bagaman ang jiaozi ay maaaring tawaging shui jiao, kung pinakuluang; zheng jiao , kung steamed; at guo tie o jian jiao , kung pan-pinirito. Ang mga huling ito ang karaniwang kilala bilang mga potsticker.
-
Siu Mai
Mga Larawan sa Siriwachara / Getty
Ang Siu mai (binibigkas na "shoo-my") ay isang bukas na pang-itaas, bilog na hugis ng dumpling na gawa sa basket na gawa sa isang manipis na pambalot ng kuwarta ng trigo. Tulad ng karamihan sa mga estilo ng mga dumplings ng Tsino, ang mga pagkakaiba-iba sa siu mai ay dumami sa buong Tsina pati na rin ang iba pang mga rehiyon ng Asya. Ngunit ang tradisyunal na Cantonese siu mai ay ginawa gamit ang isang pagpuno ng ground baboy at hipon, kasama ang iba pang mga sangkap tulad ng kabute, luya, at berdeng sibuyas.
Ang Siu mai ay katangian na nangunguna sa isang orange na tuldok ng isda roe o karot (o kung minsan ay isang berdeng tuldok na ginawa gamit ang isang solong pea), at inihanda sa pamamagitan ng pagnanakaw sa isang basket ng kawayan ng bapor.
-
Har Gao
Vichie81 / Mga Larawan ng Getty
Ang Har gao (binibigkas na "ha-gow") ay isang hugis-itlog o hugis-crescent na dumpling na ginawa gamit ang isang translucent na pambalot ng trigo at tapioca starch, puno ng hipon, taba ng baboy, at mga kawayan ng kawayan, at pinaglingkuran ng steamed. Ang mga pakete ng Har gao ay may characteristically na hugis upang itampok ang pitong hanggang 10 na mga payo sa panlabas, at ang timpla ng mga starches sa pambalot mismo ay nakabalangkas upang makabuo ng isang makinis at malambot, ngunit matatag na pagkakapare-pareho. Kapag pinakawalan, ang mga taba ng baboy na taba, na nagbibigay ng dumpling ng isang firm (ang hipon ay dapat lutuin nang hindi matigas o goma), ngunit makatas na kagat.
-
Xiao Long Bao
Mga Larawan sa Eda Ho / Getty
Minsan tinawag na "sopas dumplings, " xiao mahaba bao ay isang bilog, purse na hugis dumpling na gawa sa isang medyo makapal (mas makapal at mas malinis kaysa kay jiaozi, halimbawa) trigo na pambalot, na pinulbos sa tuktok. Kahit na tinawag itong isang sopas na dumpling, ang xiao mahabang bao ay hindi talaga napuno ng sopas. Sa halip, napuno sila ng tinadtad na lutong baboy (at kung minsan ay alimango) kasama ng maraming mga pagpuputol ng mayaman na kolagen. Kapag pinakawalan, ang collagen ay natutunaw at bumabaling sa likido na gulaman, na bumubuo ng kung ano ang mahalagang isang napaka-mayaman at masarap na sabaw. Tulad ng har gao at siu mai, ang xiao long bao ay regular na nagsisilbing bahagi ng tradisyonal na Chinese dim sum brunch.
-
Sheng Jian Bao
Mga Larawan ng Sean Go / Getty
Si Sheng jian bao ay malapit na nauugnay sa xian long bao. Karaniwang ginawa gamit ang parehong pagpuno ng baboy at pagkaing-dagat kasama ang jellified sabaw, na kung saan ang mga likido kapag pinainit, ang masa ay medyo mas makapal kaysa sa xiao mahaba ang bao at garnished na may langis ng linga at tinadtad na scallion. Hindi tulad ng xiao mahabang bao, gayunpaman, si sheng jian bao ay luto sa isang kawali na bahagyang napuno ng tubig. Ang tubig ay kumukuha ng mga dumplings, at habang pinapawisan ito, ang tuyong kasanayan ay nagbibigay sa mga ilalim ng mga dumplings ng isang gintong-kayumanggi, malutong na texture. Bukod sa tradisyonal na baboy, ang ilang mga bersyon ay maaaring maglaman ng manok, hipon, o alimango.
-
Bao Zi
Mga Larawan ng Kool99 / Getty
Ang Bao zi ay ang pangkalahatang kategorya para sa mga dumplings na ginawa gamit ang isang makapal, kuwarta ng trigo na kahawig ng isang bun. Ang isang karaniwang bersyon ng bao zi ay ang mga barbecued na punong puno ng baboy na kilala bilang char siu bao. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay kinabibilangan ng tangbaozi, na, tulad ng sheng jiang bao at xian long bao, ay napuno ng sabaw na talagang lasing sa pamamagitan ng isang dayami; doushabao, na puno ng matamis na pulang bean paste; at naihuangbao, napuno ng isang matamis na dilaw na custard. Ang mga nasyonal na pagkakaiba-iba ay kinabibilangan ng pinya, glazed kabute, tofu, curried manok, at bulgogi beef.
-
Wontons
Mga Larawan ng Shilh / Getty
Ang mga Wonton ay isa pang pangkaraniwang kategorya ng mga dumpling ng Tsino, na maaaring ihanda sa lahat ng uri ng mga paraan depende sa pagpuno at kung naghanda sila sa pamamagitan ng kumukulo, steaming o Pagprito. Ngunit ang isang tipikal na wonton ay inihanda gamit ang isang parisukat na sheet ng kuwarta na gawa sa harina ng trigo, itlog, at tubig (katulad ng mga ravioli ng Italyano, ngunit medyo payat), na may isang scoop ng pagpuno na inilagay sa gitna ng square at ang kuwarta pagkatapos ay selyadong sa ilang mga paraan, sa pamamagitan ng pagtitiklop o crimping, o kahit na tinali ang bundle gamit ang isang chive shoot. Ang mga baboy na baboy at hipon ay karaniwang mga pagpuno, bagaman tulad ng lahat ng mga dumplings ng Tsino, ang mga tradisyonal at nontraditional na pagkakaiba-iba ay depende sa rehiyon. Ang mga sinadyang mga ugali ay sikat at hinahain sa isang mayaman na sabaw o sopas. Ang mga Japanese ground beef wonton ay pinirito.
