Ang Spruce
Maraming mga uri ng harina sa merkado ngayon at may kaunting pangunahing kaalaman, magagawa mong mag-navigate sa baking aisle tulad ng isang pro. Alamin ang tungkol sa mga sangkap, katangian at pinakamahusay na paggamit para sa mga pinakakaraniwang uri ng harina.
Ang Flour ay ang pulbos na sangkap na nilikha kapag ang isang tuyong butil ay pinulut. Tinukoy ito bilang proseso ng paggiling. Ang pinakakaraniwang uri ng harina ay ginawa mula sa trigo kahit na ang anumang butil ay maaaring gawin sa harina, kabilang ang bigas, oats, mais, o barley.
Paglalarawan: Maritsa Patrinos. © Ang Spruce, 2019
Ang Mga Bahagi ng Flour
Bilang karagdagan sa uri ng butil na ginamit, ang harina ay nag-iiba din depende sa kung anong bahagi ng butil ang mananatili sa panahon ng proseso ng paggiling. Maaaring kabilang dito ang endosperm, bran, o mikrobyo:
- Endosperm: Ito ang sentro ng starchy ng butil, na naglalaman ng mga karbohidrat, protina, at isang maliit na halaga ng langis. Karamihan sa mga simpleng puting harina ay naglalaman lamang ng bahaging ito ng butil. Utak: Ang panlabas na husk ng butil, na kilala bilang bran, ay nagdaragdag ng texture, kulay, at hibla sa harina. Nagbibigay ang Bran ng buong butil ng butil ng kanilang katangian na kulay ng kayumanggi at magaspang na texture. Aleman: Ang mikrobyo ay ang reproductive epicenter ng butil at ito ay isang puro na mapagkukunan ng mga sustansya. Ang timog na nagpapanatili ng mikrobyo sa panahon ng proseso ng paggiling ay naglalaman ng maraming bitamina, mineral, at hibla. Gluten: Ang Gluten ay isang protina na natagpuan nang natural sa endosperm ng trigo. Nagbibigay ito ng lakas, pagkalastiko at isang katangian ng chewy texture sa lebadura, pasta, at masa ng pizza.
Mga Karaniwang Flour Varieties
- Lahat-Layunin: Ang buong -layunin na harina ay ginawa mula sa endosperm ng trigo. Ang harina na ito ay madalas na dumudugo upang bigyan ito ng malinis, maputing hitsura at pinayaman upang maisama ang mga nutrisyon na nawala dahil sa pag-alis ng mikrobyo at bran. Ang buong-layunin na harina ay may daluyan na balanse ng almirol at protina upang magamit ito sa isang malawak na iba't ibang mga produkto nang hindi masyadong mabigat o masyadong maselan. Hindi natagpuang: Ang hindi nabuong harina ay katulad sa komposisyon sa lahat ng layunin na harina ngunit hindi pa napaputi ng chemically. Ang hindi natagpong harina ay maaaring matagumpay na magamit ng maraming mga recipe bilang all-purpose flour. Ang hindi natapos na harina ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga nababahala sa kadalisayan ng lasa o pagkakalantad sa mga kemikal. Tinapay ng Tinapay: Ang harina ng tinapay ay naglalaman ng isang mas mataas na ratio ng protina sa mga karbohidrat kaysa sa lahat ng layunin, na gumagawa ng mas malakas na kuwarta. Ang malakas na gluten matrix ay nagbibigay ng istraktura sa tumataas na kuwarta at nagbibigay sa dulo ng produkto ng isang magandang, chewy texture. Cake Flour: Ang harina ng cake ay naglalaman ng mas kaunting protina kaysa sa lahat-ng-layunin at inihalo sa isang mas pinong texture. Ang dalawang kadahilanan na pinagsama ay lumikha ng isang malambot at mas pinong crumb. Ang harina ng cake ay madalas na nagpapaputok upang mapagbuti ang hitsura nito. Pastry Flour: Ang pastry na harina ay may daluyan na nilalaman ng protina at nasa pagitan ng lahat ng layunin at harina ng cake sa texture. Ang pinong texture ay gumagawa ng flakey pastry crust habang ang bahagyang mas mababang nilalaman ng protina ay pinipigilan ang mga pastry na hindi masyadong siksik o chewy. Bilang karagdagan sa mga pastry, ang harina na ito ay mahusay din para sa paggawa ng cookies, biskwit, at mabilis na mga tinapay. Tumaas sa sarili : Ang pagtaas ng harina sa sarili ay pangunahing ginagamit upang gumawa ng mga biskwit at iba pang mabilis na mga tinapay. Binubuo ito ng all-purpose flour, asin at isang kemikal na lebadura ng lebadura tulad ng baking powder. Ang pagtaas ng harina sa sarili ay hindi dapat magamit upang gumawa ng mga lebadura na lebadura. Buong Trigo: Buong harina ng trigo ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil (endosperm, bran, at mikrobyo). Ang harina na ito ay naglalaman ng higit pang mga nutrisyon at hibla kaysa sa lahat-ng-layunin na ginagawang tanyag sa mga indibidwal na may malay-tao sa kalusugan. Dahil ang bran ay maaaring makagambala sa pagbuo ng isang gluten matrix sa masa, ang buong harina ng trigo ay madalas na gumagawa ng isang mas mabigat, mas mataba na tinapay kaysa sa lahat ng layunin o mga harina ng tinapay. Batong Pang-bato: Ang harina sa lupa ay pareho sa buong harina ng trigo ngunit inihaw sa isang texture ng coarser. Ang harina sa ground ground ay pinahahalagahan para sa katangian nitong magaspang na texture at hitsura ng rustic. Semolina: Ang semolina ay harina na gawa sa isang tiyak na iba't ibang mga trigo na kilala bilang Durum. Ang Durum trigo ay may labis na nilalaman ng protina, na binibigyan ito ng isang napaka siksik, chewy texture. Para sa kadahilanang ito, ang semolina ay madalas na ginagamit upang gumawa ng pasta. Rice Flour: Ang harina na ito ay ginawa mula sa paggiling butil ng bigas at matatagpuan sa parehong puti (endosperm lamang) at kayumanggi (buong butil). Ang mga harina ng bigas ay mas magaan sa texture kaysa sa mga flours ng trigo at isang tanyag na pagpipilian sa mga hindi mapagpanggap sa gluten. Masa Harina: Ang Masa Harina ay harina na gawa sa galing sa paggiling ng mais na ginagamot sa isang alkalina na solusyon, na karaniwang naglalaman ng dayap. Tinutulungan ng dayap ang pagpapahaba ng husk ng mais bago ang paggiling at pagbutihin ang nutritional content ng harina. Ang Masa Harina ay ginagamit upang gawing mga tortillas, tamales at iba pang mga pinggan na tanyag sa Gitnang Amerika.
