condesign / pampublikong domain
Tulad ng karamihan sa mga lutuin, ang tradisyonal na pagluluto ng Greek ay batay sa kung ano ang nasa oras sa oras. Ang mga pagkain ay madalas na pinaplano sa huling minuto, depende sa kung ano ang mga prutas o gulay na mukhang hindi mapaglabanan sa merkado.
Ang pagkakaiba-iba sa mga pana-panahong ani ay madalas na nawala sa mundo ngayon ng paglamig at mga prutas at gulay ng hothouse, ngunit ang lahat ay nagiging hinog sa isang partikular na panahon - isang oras kung kailan handa itong kumain nang walang tulong ng sinuman maliban sa Inang Kalikasan. Ang mga prutas at gulay ay mas mahusay lamang mula sa parehong isang pananaw sa nutrisyon at panlasa sa oras na ito. Narito kung ano ang makikita mo sa mga merkado ng aming magsasaka ng Greek sa bawat panahon.
Ang mga Buwan ng Taglamig
Ang mga karot, parsnips, at patatas ay hinog sa lamig ng Disyembre, tulad ng ginagawa ng brokuli, Brussels sprout, beets, repolyo, kuliplor, kintsay, chard, chicory, dill, haras na ugat, leeks, perehil, rutabaga, romaine, at spinach. Ang lahat ng mga gulay na ito ay maaaring manatili sa kanilang kalakasan sa pamamagitan ng karamihan ng Enero at Pebrero. Magdagdag ng mga artichoke sa listahan ng mga gulay na hinog sa Pebrero, pati na rin ang endive at rutabaga.
Ang mga prutas na pinakamataas sa Enero ay kinabibilangan ng mga mansanas, abukado, Clementines, suha, limon, olibo, dalandan, at tangerines, na may mga peras na nakakakuha ng mas maaga na pagsisimula sa Disyembre. Sa teknikal, ang isang abukado - tulad ng kamatis - ay isang prutas, bagaman marami ang itinuturing na kapwa gulay. Tulad ng para sa olibo, medyo nakakalito. Kumpleto na silang ganap sa Enero, ngunit madalas silang umani nang maaga pa noong Oktubre habang berde pa rin sila. Ang mga mansanas ay wala na sa kanilang makakaya noong Pebrero maliban kung nai-cool na sila mula sa pag-aani noong Oktubre.
Ang mga Almond, kastanyas, at mga walnut ay nasa panahon ng Enero at Pebrero, na may mga pinatuyong igos at mga hazelnuts na gumagawa ng mas maagang pasinaya noong Disyembre.
Panahon ng tagsibol
Ang puti at berde na asparagus, pati na rin ang mga gisantes, ay umaabot sa kanilang makakaya bilang mga rolyo ng Pebrero sa Marso. Kung hindi, ang lahat ng mga prutas at gulay na hinog sa mga buwan ng taglamig ay mabuti pa rin.
Ang parehong ay totoo para sa Abril, ngunit ang ilan pang mga gulay ay handa na para sa pinakamainam na pag-aani ngayon, kasama na ang malawak (o fava) beans, zucchini, at berdeng mga sibuyas. Abril ang marka ng katapusan ng panahon para sa rutabaga.
Ang Asparagus at broccoli ay umabot sa katapusan ng kanilang kalakasan sa darating na Mayo. Ang mga dahon ng Fennel - kumpara sa mga ugat ng haras - ay nagsisimula na ngayon, tulad ng mga berdeng beans, mga labanos, paminta, vlita (o Palmer amaranth), at ilang mga wala pang pipino, talong at melon. Ang Mayo ay berry season din: Ang sariwang, makatas na loganberry, raspberry at strawberry ay magagamit. Ang mga loquats, Valencia oranges, at mga aprikot ay hinog sa Mayo, at ang mga pistachios mula sa isla ng Aegina ay narating din ang kanilang kalakasan sa buwang ito.
Ang Bounty ng Tag-init
Hunyo ay ang pinakamahusay na oras para sa mga pipino, talong, beans, bawang, berdeng sibuyas, perehil, gisantes, paminta, patatas, labanos, spinach, kamatis, at vlita. Mabuti pa rin si Zucchini. Sour Morello cherries, pakwan at peras ang pinangyarihan.
Halika Hulyo, okra, kalabasa ng tag-init, igos, nectarines, at mga peach naabot ang kanilang rurok, at ang mga plum ay hinog sa pagtatapos ng mga buwan ng tag-araw sa Agosto.
Mga Pag-aani ng Taglagas
Bagaman ang taglagas ay tradisyonal na panahon ng pag-aani sa US, kabaligtaran ito sa Greece - hindi bababa sa unang bahagi ng taglagas. Karamihan sa mga karunungan ng huli na taglamig at unang bahagi ng buwan ng tagsibol ay natapos ng Setyembre, kahit na makikita mo pa rin ang talong, okra, mga sibuyas ng ugat, patatas, purslane, mga kamatis, at zucchini na magagamit sa kanilang pinakadulo na punto sa buwang ito. Ang mga mansanas, igos, ubas, melon, at plum ay mananatili rin sa panahon. Ang mga Walnuts ay mabuti pa rin, tulad ng mga pistachios mula sa Aegina.
Ang sitwasyon ay lumalakas muli noong Oktubre, bagaman ito ang katapusan ng panahon para sa vlita. Ang mga pipino ay nagsisimula nang magkahinog muli, tulad ng mga dill, endive, fennel leaf, at haras na ugat, beans - magagamit ang parehong sariwa at tuyo na beans - mga sibuyas na sibuyas, sili, sili, romaine, rutabagas, kamatis, zucchini, mansanas, at ubas. Ang ilang mga prutas ay pinakamabuti sa oras na ito ng taon, kabilang ang mga mansanas, ubas, kiwi, persimmons, berdeng olibo, halaman ng halaman, at mga granada.
Sa pamamagitan ng Disyembre, ang karamihan sa mga kaaya-aya na maaari mong asahan sa Enero ay nagsisimula na upang maabot ang rurok nito.
