Clive Champion - Champion Photography Ltd / Mga Larawan ng Getty
Ito ang unang post sa isang serye tungkol sa mga langis ng pagluluto na nagmula sa halaman dito sa Produce Channel ng About.com. Titingnan namin ang maraming uri ng langis ng pagluluto nang malalim: kung paano ginawa, ang kanilang mga gamit, ang kanilang mga benepisyo sa panganib sa kalusugan, at iba pang partikular na impormasyon na sensitibo sa langis na pinag-uusapan.
Una, magsasagawa kami ng isang dalawang bahagi ng pagkasira ng maraming mga langis na magagamit sa merkado, ang kanilang pangunahing ginagamit sa pagluluto, at ang kanilang mga puntos sa usok.
Isang dekada lamang ang nakalilipas na tila ang nag-iisang uri ng langis na magagamit sa lutuin ng bahay ay alinman sa langis ng gulay o langis ng oliba? Ngayon tila walang katapusan sa iyong mga pagpipilian. Sesame, mani, niyog, pulang palma, abukado… nagpapatuloy ang listahan!
Ngunit ano ang pagkakaiba-iba ng bawat langis mula sa iba? Maraming mga kadahilanan ang dapat isaalang-alang.
Ang usok ng usok ay isang pangunahing pagsasaalang-alang. Ang mas pino ang isang langis ay ang mas kaunting mga impurities at ang mas mataas na init ng langis ay maaaring makatiis bago ito magsimulang manigarilyo, mawalan ng halaga ng nutrisyon, mapuno ng lasa, at kalaunan ay mahuli ang apoy kung pinainit pa.
Ang isa pang pagsasaalang-alang ay ang lasa ng langis. Ang ilang mga langis ay naglalaman ng isang halip neutral na panlasa tulad ng langis ng gulay, habang ang iba tulad ng sesame oil ay nananatiling punch at malakas sa lasa.
Panghuli, mayroong taba na nilalaman, na hindi kami pupunta sa marami rito. Ang mga langis ay taba at nagtataglay ng isang timpla ng mga mono-unsaturated at poly-unsaturated fats. Ang ilan sa mga ito ay malusog na taba at ang iba pa ay ganoon. Kung gumagamit ka ng langis, gumagamit ka ng taba. Iyon ay isang magandang bagay dahil ang taba ay tumutulong sa paglikha ng texture at timpla ang mga lasa.
Ang mahalagang bagay na mapagtanto ay katamtaman. Gumamit lamang ng kung ano ang kailangan mo, na sa karamihan ng mga kaso, maging ito pukawin ang pritong o sarsa ng salad, ay ilan lamang sa mga kutsara. (Ang malalim na pagprito, natural, ay isang natatanging sitwasyon at ang hindi malusog na pagpipilian.)
Nasa ibaba ang isang listahan ng mga langis sa pagluluto na batay sa halaman. Mag-click sa mga pangalan ng bawat langis para sa karagdagang impormasyon habang ipinagpapatuloy namin ang serye.
Almond Oil: Mababa sa kolesterol, ang langis na ito ay may nakakagulat na mataas na usok ng usok sa paligid ng 420F. Ang magaan na lasa ng almendras ay nagbibigay ito ng paggamit sa mga salad at damit, ngunit ang usok ng usok ay ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa pagluluto. Ang langis na ito ay may isa sa pinakamababang antas ng kolesterol.
Avocado Oil: Sinuri mula sa bunga ng isang abukado, ang masiglang berdeng langis na ito ay may pinakamataas na usok ng usok sa 520F, na ginagawang perpekto para sa pag-searing at pukawin. Ang lasa ng avocado ay nawawala sa pagluluto na ginagawa itong isang mahusay, kahit na mahal, pagpipilian.
Canola Oil: Kilala rin bilang rapeseed o langis ng gulay. Ang Canola ay aktwal na nauugnay sa repolyo, samakatuwid ang pangalan ng langis ng gulay. Ang magaan na kulay at lasa nito ay ginagawang isang pinakamainam na langis para sa halos lahat ng paggamit. Ang usok na usok ng 400F ay ginagawang isang mahusay na buong-layunin na langis ng pagluluto pati na rin ang baking oil para sa mga cake at brownies. Mataas sa omega-3 fatty acid at linolenic acid, ito ay isinasaalang-alang ng ilan upang maging isang pagpipilian sa malusog na puso.
Coconut Oil: Ang isa sa mga malaking bagay tungkol sa langis ng niyog ay ang lasa. Ito ay niyog sa lasa. Talagang coconut . Ang lasa ay magpapatuloy bago at pagkatapos ng pagluluto, kaya itabi ito para sa higit pang mga paghahanda sa pagkain ng Asyano. Ang langis na ito ay karaniwang nananatiling solid kapag nakaimbak, kahit na lumiliko sa isang likido sa paligid ng kaunting bulong ng init. Nasuri mula sa laman ng niyog ito ay mataas sa bitamina K at bitamina A. Ang isang mababang usok ng usok sa paligid lamang ng 350F ay nangangahulugang mabuti ito para sa mga layunin ng confectionery at mga mabilis na sears.
Maasim na Langis: Sa isang usok na usok ng 450F, ang langis na ito ay perpekto para sa mga piniritong tinapay, pancake, searing, frying, giling, at pagprito. Ang langis na ito ay pinindot mula sa mga kernel ng mais at nagtataglay ng isang ilaw, dilaw na kulay. Ang lasa ay sa halip neutral sa mga pahiwatig ng mais na mabilis na kumalat.
Cottonseed Oil: Isang langis na naging tanyag, ngunit mas kaunti sa ngayon. Mayroon itong neutral na lasa at usok ng usok na 420F. Pinakamainam na ginagamit ito para sa simpleng pagluluto, bilang isang pagpapalit ng kapalit, pagprito, o para sa pagluluto ng hurno. Isang malaking bonus? Ito ay lubos na mataas sa bitamina E.
Flaxseed Oil: Ang pinaka-granola, hippie oil ng bungkos. Sa usok ng usok na higit sa 200F lamang, walang silbi para sa pagluluto. Ang nutty, wheat-y lasa ng flaxseed oil ay pinakamahusay na ginagamit upang matapos ang mga salad o lutong karne. Ang langis na ito ay mataas sa omega-3 fatty fatty at potassium.
Grapeseed Oil: Ginawang tanyag ng telebisyon ng Network ng Pagkain sa huling bahagi ng 90s nang ang bawat culinary doyenne ay umaawit ng mga papuri. Sinuri mula sa mga buto ng ubas, ang langis na ito ay karaniwang isang byproduct ng industriya ng alak. Ito ay may napakababang punto ng usok, ngunit nagtataglay ng isang mayaman, prutas na prutas. Ito ay isang kamangha-manghang pagpipilian para sa mga marinades at dressings. Mataas sa bitamina A
Basahin ang Bahagi 2 Narito.
