Garrett Aitken / Mga imahe ng Getty
Karamihan sa mga Amerikano ay maligayang naalala ang pagkain ng mga graker crackers na may gatas bilang isang meryenda sa pagkabata o bilang batayan sa palaging sikat na apoy sa kampanya na ituring ang s'more. Ngunit ano ang gumagawa nito sa iba sa iba pang mga crackers na gumagamit ng puting harina ng trigo?
Ang Kasaysayan ng Graham Flour
Ang graham na harina ay isang anyo ng buong trigo na trigo. Pinangalanan ito matapos na imbentor si Sylvester Graham, isang tagapagpahiwatig ng kilusang pagkain sa kalusugan. Binuo ni Graham ang form na ito ng harina noong 1830s sa pag-asa na ilayo ang mga tao mula sa hindi gaanong malusog na pino na puting harina. Ang kanyang mga hotel sa Graham ay nagtataguyod ng mga pagkaing vegetarian at hindi sinasadya na pagkain, sa paniniwala na ang mga condiment ay hikayatin ang kawalan ng alkohol.
Ang harina ng Graham ay ginawa sa pamamagitan ng makinis na paggiling ng endosperm ng trigo sa taglamig. Ang endosperm ay ang tisyu na nabuo sa loob ng mga buto na lumikha ng starch at nagbibigay ng mga sustansya sa lumalagong halaman. Maaari rin itong magbigay ng mga sustansya sa mga tao na kumonsumo nito. Ang mga layer ng bran at mikrobyo ay ibinalik at halo-halong, na nagreresulta sa isang kurso, brown na harina na may isang nutty at bahagyang matamis na lasa. Ngayon, ang ilang mga komersyal na butil ay tinanggal ang karamihan ng mikrobyo ng trigo upang pahabain ang buhay ng istante ng harina. Ang mikrobyo ay naglalaman ng langis na nagpapabilis ng rancidity. Ang graham na harina ay hindi pinong at hindi natapos.
Bagaman ang mga salitang graham na harina at buong trigo ng trigo ay madalas na ginagamit palitan, mayroong pagkakaiba. Ang graham na harina ay isang bahagyang coarser grind kaysa sa buong trigo na trigo.
Kasaysayan ng Graham Cracker
Kilala nang taong 1882, ang mga graham crackers ay isang patag, malulutong na cookie na gawa sa graham na harina at karaniwang pinatamis ng honey. Nilikha sila noong 1830's ni Sylvester Graham bilang bahagi ng iba pang mga pagkaing pangkalusugan na kanyang pinaglingkuran sa kanyang mga hotel, kasama ang mga pie crust, granola, at grape Nuts cereal na ginawa rin ng graham flour.
Malusog ba ang Graham Crackers?
Habang ang mga graker crackers ay orihinal na inilaan upang maging isang malusog na paggamot, ang kanilang kasalukuyang recipe ay hindi gaanong kalat tulad ng inilaan ni Sebastian Graham. Ang idinagdag na tamis ng mga graham crackers ngayon ay hindi nangangahulugang lahat sila ay masama rin. Mayroon silang isang mababang glycemic index na ginagawang mahusay sa kanila ang paggamot para sa mga may diyabetis na may matamis na ngipin. Maaari silang isama bilang bahagi ng isang balanseng diyeta hangga't natupok sila sa katamtaman.
Gram o Graham — Ano ang Pagkakaiba?
Ang mga tagahanga ng pagkain ng India ay dapat magkaroon ng kamalayan na sa kabila ng katulad na tunog ng tunog mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng gramo at graham na harina. Ang gram flour ay gawa sa ground chickpeas; tinawag din itong besan. Ito ay isang sikat na high-protein flour na isang staple sa maraming mga tahanan sa Timog Silangang Asya. Ang gram na harina ay naging medyo sikat sa mga bahagi ng Estados Unidos dahil sa natural na gluten na libre ang mga katangian nito. Ang harina ng Graham, gayunpaman, ay gawa sa trigo at naglalaman ng gluten. Ang paghahalo sa dalawang ito ay hindi lamang magkakaroon ng ibang kakaibang lasa, ngunit maaari rin itong magresulta sa ilang mga masamang isyu sa kalusugan para sa mga taong walang gluten.
