HNBS / Pixabay
- Kabuuan: 5 oras 30 minuto
- Prep: 4 na oras
- Cook: 90 mins
- Nagbigay ng: 1 1/2 pounds (6 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 505 | Kaloriya |
| 25g | Taba |
| 22g | Carbs |
| 47g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 1 1/2 pounds (6 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 505 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 25g | 32% |
| Sabadong Fat 8g | 42% |
| Cholesterol 145mg | 48% |
| Sodium 8576mg | 373% |
| Kabuuang Karbohidrat 22g | 8% |
| Pandiyeta Fiber 2g | 7% |
| Protina 47g | |
| Kaltsyum 90mg | 7% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Naisip mo ba na gumawa ng iyong sariling pinausukang karne? Ang German Black Forest Ham na recipe o Schwarzwaelder Schinken ay isang madaling proyekto ng nagsisimula para sa mga do-it-yourselfers na nagbubunga ng masarap at mabilis na mga resulta.
Ang Authentic German Black Forest ham ay tumatagal ng ilang buwan upang makagawa. Ito ay malamig na pinausukan (mababang temperatura) at pagkatapos ay pinatuyo ng hangin. Habang na ito ay pinakamahusay na nagawa ng mga propesyonal, ang mga amateurs ay maaaring gumamit ng ilang mga parehong trick upang gayahin ang lasa at apela ng Schinken na ito. Mahalaga iyon lalo na kung hindi natin mabibili ang totoong bagay.
Sa resipe na ito, ang karne ay gumaling sa loob ng 4 na oras, pagkatapos ay pinausukan nang mas mababa sa 2 oras. Gumagamit ito ng tradisyonal na pampalasa ng Black Forest at paninigarilyo na may mga pine chips, tulad ng ginagawa nila sa Schwarzwald (Black Forest). Sinasabi ng ilang mga naninigarilyo na maiwasan ang mga pine chips sa lahat ng gastos dahil sa mga pine tars na naroroon, ngunit ito ay kung paano ito tradisyonal na ginagawa sa Alemanya.
Aling Gupit ang Pinakamahusay na Ginagamit?
Ang "ham" na ito ay maaaring gawin mula sa halos anumang piraso ng karne sa hog. Gumamit ako ng bahagi ng rib meat na konektado sa loin. Ang piraso ng karne na ito ay binubuo ng maraming mas maliliit na kalamnan na gaganapin ng taba at sinew at hindi madalas binili para sa sariwang pagkain. Dahil sa salting at mabagal na pagluluto, ang karne ay malambot at masarap.
- Kagamitan: Pine at / o mga juniper wood chipsSmoker o grillCharcoalMeat thermometer
Mga sangkap
- Baboy:
- 2.2 pounds / 1 kilogram na baboy (mataba na bahagi ng loin o ham, hindi hihigit sa dalawang pulgada ang makapal)
- Dry Cure:
- 4 ounces salt (kosher)
- 2 ounces sugar
- 1/2 onsa asin (rosas)
- Spice Rub:
- 2 kutsarang itim na peppercorn
- 2 kutsara ng juniper na berry
- 10 bay dahon (buo)
- 2 kutsarang coriander (buto)
- 2 kutsarita marjoram (tuyo)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Nagsisimula
Alisin ang mga makapal na piraso ng taba mula sa karne. Maaari kang mag-iwan ng isang manipis na layer. Paghaluin ang mga sangkap ng Dry Cure at isawsaw ang karne nang pantay-pantay sa halo. Dahil sa mga nitrites sa asin, huwag hayaan ang mga tao o mga alagang hayop na punitin ang pinaghalong.
Ilagay ang karne sa isang lalagyan na hindi metal (tulad ng isang ulam na Pyrex casserole), takpan gamit ang plastic wrap at palamigin sa loob ng 4 na oras. Ang likido ay iguguhit mula sa karne.
Simulan ang Paninigarilyo
Sa marka ng tatlong oras, simulan ang iyong uling na uling. Magbabad 2 tasa (o iba pa) ng mga kahoy na chips sa ilang tubig.
Hugasan ang lahat ng asin sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at i-tap ang dry na may mga tuwalya ng papel.
Gawin ang pampalasa ng rub sa pamamagitan ng paggiling nang magkasama (Gusto kong gumamit ng isang luma, electric, blade coffee grinder), ang buong pampalasa, bay dahon at pinatuyong marjoram, at iwisik ang lahat ng panig ng karne, pagpindot upang sumunod.
Ilagay ang iyong tray sa paninigarilyo (o tray ng aluminyo foil) sa tuktok ng uling at idagdag ang 1/2 tasa na basang kahoy na chips. Ilagay ang grill sa itaas na iyon, hindi hawakan.
Ilagay ang karne sa rehas na grill, takpan at usok ng 1 1/2 oras, hanggang sa ang panloob na temperatura ay 150 degree F. o sa itaas. Magdagdag ng higit pang basa na chips, kung kinakailangan, upang mapanatili ang usok.
Handa na ngayon ang karne o gagamitin sa mga resipe tulad ng pea ng sopas, sinigang na lentil, o kainin ito tulad ng breakfast ham o tinadtad ito at iwiwisik ang mga salad. Maaari kang magbalot ng mga chunks sa plastic at mag-freeze ng ilang buwan, o palamig sa loob ng dalawang linggo.
Ang recipe na ito ay inangkop mula sa recipe para sa Tasso Ham (isang Creole delicacy) sa "Charcuterie" ni Michael Ruhlman (WW Norton & Co, 2013), isang mahusay na nakasulat na cookbook sa mga sausage, hams, bacon at iba pang natipid na pagkain.
Mga Tag ng Recipe:
- baboy
- hapunan
- german
- hapunan ng pamilya
