Nize - Creative Commons 3.0
Ang Mett ay isang Aleman na kaselanan ng raw ground pork, na madalas binili mula sa metzger o butcher na inihanda at spice na may asin at paminta, kung minsan ay may bawang at ground caraway. Sa hilagang Alemanya, kilala ito bilang hackpeter. Kung idinagdag ang hilaw na sibuyas, pagkatapos ito ay tinatawag na zwiebelmett; kung ang sibuyas at hadhad marjoram ay idinagdag, kilala ito bilang thüringer mett . Ang karne sa lupa ay ginawa mula sa kalamnan na walang mga tendon, at ang nilalaman ng taba ay karaniwang hindi hihigit sa 35 porsyento, gayunpaman, ito ay pa rin schmierig, ang salitang Aleman para sa "madulas."
Ang steak tartare, beef carpaccio, sashimi, at sushi ay karaniwang mga hilaw na protina ng hayop na kinakain sa buong mundo, at ang mett ay isa pa, kahit na hindi gaanong kilala.
Raw Baboy Kumain Sa ilalim ng Mahigpit na Mga Patnubay
Kahit na tumutol ito sa maraming mga paniniwala sa kultura at mga alituntunin sa kaligtasan sa pagkain, ligtas ang pagkain ng hilaw na baboy kapag ginagawa sa ilalim ng mahigpit na mga kalagayan; din, ang mga Aleman ay hindi gaanong masalimuot tungkol sa pagkain ng hilaw na baboy kaysa sa mga Amerikano, kaya ayon sa kaugalian walang sinumang nag-iisip ng dalawang beses tungkol sa isang bibig ng spiced na karneng baboy dahil alam nila na ito ay inihanda at pinaglingkuran nang may pag-aalaga at sa ilalim ng mahigpit na mga patnubay.
Ang pangunahing isyu sa hilaw na karne ng baboy ay ang pagkalat ng trichinosis, isang sakit na nagdudulot ng mga kaguluhan sa digestive at muscular at nakamamatay kung naiwan. Gayunpaman, ang mga modernong bukirin ng baboy ay gumagawa ng karne sa ilalim ng mahigpit na pamamaraan upang ma-komersyal ito, kaya hindi ito dapat maging isang pag-aalala na may mahusay na kalidad ng karne ng baboy sa ika-21 siglo. Ang ganitong uri ng impeksyon ay medyo bihirang, at ang bilang ng mga kaso ay nabawasan simula sa kalagitnaan ng ika-20 siglo dahil sa batas na nagbabawal sa pagpapakain ng basurang hilaw na karne sa mga hogs, komersyal at pagyeyelo ng bahay ng baboy, at ang kamalayan ng publiko sa panganib ng pagkain ng hilaw o undercooked na mga produktong baboy.
Gayundin, kapag gumagawa ng mett, dapat na patuloy na panatilihin ng butcher ang temperatura ng baboy sa 35 F sa lahat ng oras: saligan ang semi-frozen na karne na may isang coarse gilingan ay pinapanatili ang mga malalaking piraso ng karne; Bilang karagdagan, ang karne ay dapat ibenta at natupok sa parehong araw na ginawa nito.
Pagkain Mett
Ang isang tanyag na paraan upang kumain ng mett ay nasa brötchen (tinapay roll o hiwa ng tinapay) na may mga singsing na sibuyas sa tuktok at isang dagdag na pagdidilig ng paminta. Ang mga Aleman ay gumagawa din ng isang mettigel, isang maligaya na hugis- parkeng hugis- halamanan na gawa sa partido na ginawa mula sa mett na naging tanyag noong 1970s at pa rin sa paligid ngayon. Ang karne ay hugis tulad ng katawan ng isang parkupino na may hiwa na puting sibuyas na inilalagay sa tuktok sa mga hilera upang tularan ang mga spike. Dalawang olibo ang gumagawa ng mga mata, Ang baboy ay pagkatapos ay kumalat sa tinapay o mga rolyo, tulad ng atay sa atay , at ang bawat tao ay pinangangalagaan ang kanilang bahagi sa panlasa. Ang ulam ay pinananatiling malamig sa lahat ng oras gamit ang isang kama ng yelo sa ilalim ng plate plate.
Ang pagkain ng hilaw na baboy at hilaw na karne ay karaniwan sa Alemanya, ngunit ang mett ay maaari ding lutuin tulad ng nais mong gawin sa anumang spiced, bulk na sausage na binili sa tindahan. Paghaluin ito sa iba pang karne at lutuin ito sa mga meatballs, meatloaf, o sausage patty.
Paggawa ng Mett sa US
Para sa mga Amerikano na sinubukan ang anumang hilaw na recipe ng baboy sa bahay, magkaroon ng kamalayan na ang mga Center para sa Pagkontrol at Pag-iwas sa Sakit ay nagpapayo laban sa pagkonsumo ng hilaw na baboy, dahil sa pag-aalala ng trichinosis. Kung sinubukan mong subukan ang isang hilaw na ulam ng karne, dapat mong suriin na ang karne na pinag-uusapan ay nagmula sa mga magsasaka ng US na dumaan sa isang programa ng sertipikasyon na nagpapatunay na ang kanilang kawan at produkto ay walang trichinella o iba pang mga sakit.
