Flank Steak Raw. Tungkol sa BBQ Inc.
Mayroong tatlong mga steak ng karne ng baka na katangi-tangi. Habang ang karamihan sa mga magagaling na steak ay nagmula sa balakang at tadyang, ang mga steak na ito ay nagmula sa ibang mga rehiyon at hindi pinutol mula sa makapal na mga seksyon ng inihaw. Ang tatlong mahusay na steak na ito ay ang Flank, Skirt, at ang Hanger. Hindi sila hiniwa ng butcher, sila ang hugis at laki nila. Ang tatlong steak na ito ay puno ng lasa ngunit maaaring maging matigas, kaya kailangan nilang marinated at maayos na luto. At pinag-uusapan ko ang tungkol sa ilang mga malubhang marinade dito. Magandang malakas na mga marinades na ang mga steaks na ito ay nakababad nang maayos. Bago namin makuha ang mga detalye ng paghahanda ng mga steaks na ito, titingnan namin ang mga ito nang paisa-isa.
Hanger Steak
Sa mga tatlong steak na ito, ang Hanger Steak ay marahil ang hindi kilala. Sa bahagi, ito ay dahil ang steak na ito ay nakahanap ng paraan sa mga restawran at barbecue ng butcher kaysa sa kaso ng pagpapakita. Marahil ay hihilingin mo ang steak na ito. Ang hanger steak, na kilala rin bilang steak ng butcher o nakabitin na tenderloin, ay isang makapal, matigas, bahagi ng dayapragm. Sa mga tatlong steak na ito, ito ay marahil ang hindi bababa sa kanais-nais. Hindi gaanong magkaroon ng parehong lasa tulad ng iba pang dalawa at maaaring maging masyadong matigas para sa kahit na ang pinakamahusay na pag-atsara upang makitungo. Gayunpaman, ang Hanger Steaks ay naging popular sa maraming mga restawran, lalo na sa French Bistros. Ito ay dahil sa natatanging lasa. Inihanda nang tama, ito ay isang mahusay na steak.
Skirt Steak
Ang Skirt Steak ay marahil ang pinakamahusay sa tatlo. Ang palda ay may mas mataba at samakatuwid, mas maraming lasa at grills up juicier. Ang steak na ito ay, siyempre, ang orihinal na steak ng Fajitas at dahil doon ay may posibilidad na mawala nang mabilis dahil mabibili ito ng mga restawran. Ang steak ng palda ay, gayunpaman, nagkakahalaga ng paghahanap. Maghanap ng isang mahusay na butcher at ilalagay ka niya. Sa mga steaks ng palda, nais mong alisin ang anumang mga bakas ng lamad na pumapalibot dito. Kapag naluto na ito ay magiging masyadong matigas upang makarating.
Flank Steak
Ang Flank Steak ay talagang isa sa aking mga personal na paborito. Habang ito ay payat kaysa sa palda ito ay may mahusay na lasa at isang kamangha-manghang magaspang na texture na hindi mo lang mahanap sa iba pang mga pagbawas. Ang Flank steak ay flat at mahusay para sa pag-ikot sa pagpupuno. Ito ay gumiling tulad ng isang panaginip. Ang flank steak ay isang pangkaraniwang karne na ginamit sa Fajitas at Carne Asada at, siyempre, ito ay karne ng isang tunay na London Broil.
Marinading Flat Steaks
Kaya ngayon alam mo kung ano ang iyong pakikitungo. Kaya kung paano mo haharapin ito? Tulad ng sinabi ko ang mga steaks na ito ay kailangang ma-marate sa isang malakas na pag-atsara para sa isang mahusay na haba ng oras. Kapag sinabi kong isang malakas na pag-atsara ang ibig kong sabihin ay kailangang magkaroon ng isang mahusay na mapagkukunan ng acid. Nakukuha mo ang acid mula sa suka o fruit juice. Mag-isip ng magandang Fajitas, na puno ng lasa ng dayap. Buweno, ang lasa ng dayap na ito ay nagmula sa pandagat na batay sa dayap na ginamit upang gawing malambot ang karne. Ang mga juice ng sitrus, lalo na, ay may isang malakas na acid na bumabagabag sa karne na nagpapalambot dito. Dapat mong planuhin ang marinating ang mga steaks na ito para sa isang mabuting anim na oras kung hindi magdamag. Ngayon ay huwag masyadong masigasig o magtatapos ka sa beef mush. Kailangang malambot ang pag-atsara na hindi lumamon.
Pag-ihaw ng Flat Steaks
Ang tatlong steak na ito ay ginawa para sa pag-ihaw. Anumang iba pang paraan ng paghahanda sa kanila na hindi nangangailangan ng napakatagal na oras ng pag-iihaw ay gagawa sila ng matigas at lutuin ang lahat ng lasa. Nais mong grill ang mga steaks na ito ay mainit at mabilis. Hindi mo nais na grill ang mga steaks na ito masyadong mahaba. Kung gusto mo ang iyong steak na maayos na pumili ng ibang steak. Ang mga pagbawas na ito ay kailangang lumabas mula sa apoy nang mas mabilis hangga't grill mo ang mga ito. Itinulak ng medium ang mga limitasyon. Medium bihirang perpekto.
Pahinga ang Steak
Kapag natapos na ang iyong Flat Steak na inihaw sa pagiging perpekto, tanggalin ito sa grill, payagan itong magpahinga ng mga limang minuto at pag-ukit. Carve? Oo, ang mga steaks na ito ay kailangang maayos na putulin bago maghatid. Ang mga carve flat steaks sa buong butil upang gawin silang mas malambot na makakain at maglingkod sa kanila nang halos anumang bagay. Ang mga steaks na ito ay gumagana para sa napakaraming pinggan na kakailanganin sa buong araw para lamang mabasa sa listahan.
Maghanda na Magbayad ng kaunti pa
Ang pangwakas na salita ng babala. Habang ito ang ilan sa mga pinakamahusay na pagbawas sa pagtikim na maaari mong bilhin, malamang na napakamahal. Sa mga kamay ng isang talagang mahusay na lutuin, ang uri na nakikita mong nagtatrabaho sa mga magagandang restawran, ang mga steaks na ito ay masarap at malambot, kaya sikat sila. Ito, syempre, ay nagdadala ng presyo. Gayundin, habang ang isang baka ay maaaring makabuo ng isang mahusay na supply ng lahat ng iba pang mga steaks (rib eye, New York Strip, Filet Mignon) makakakuha ka lamang ng isa sa bawat isa sa mga steaks na ito kaya hindi maganda ang supply. Tumawag sa paligid, maghanap ng isang mahusay na butero (aka Best Friend) at maging handa kang magbayad ng kaunti kaysa sa karaniwan mong gagawin. Ang mga ito ay mahusay na steaks at mahusay na nagkakahalaga ng presyo.
