Maximilian Stock Ltd. / Mga Larawan ng Getty
Kung bago ka sa pagluluto ng Eastern European, isang mahusay na paraan upang makapagsimula ay ang stock ng iyong pantry gamit ang mga tamang sangkap. Kapag mayroon kang mga pinaka-karaniwang mga, malamang na maaari mong masaksak kung ano ang nais ng iyong puso. Sakop ng listahang ito ang mga halamang gamot at pampalasa na nagsisimula sa mga titik na "A" hanggang "H" na karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Silangang Europa.
Herbs kumpara sa Spice
Ang mga halamang gamot ay naiiba sa mga pampalasa sa mga halamang iyon ay ang mga dahon ng ilang mga halaman. Ang mga pampalasa ay ang mga putot, prutas, bulaklak, bark, buto, at ugat ng mga halaman at puno.
Ang pagkakaiba ay maaaring maging isang maliit na nakalilito. Ang mas mahalaga ay ang pag-alam kung paano gamitin ang mga ito at kung aling mga sangkap na pinares nila.
Mga Tip sa Imbakan
Pagtabi ng mga pampalasa sa isang cool na lugar, mahigpit na natatakpan, malayo sa init, ilaw, at kahalumigmigan. Ang buong pampalasa ay nananatiling mas mahaba kaysa sa mga lupa, ngunit ang parehong mawalan ng lasa pagkatapos ng mga anim na buwan. Huwag kailanman itago ang mga ito sa isang gabinete sa itaas ng isang mapagkukunan ng init, tulad ng isang stovetop, sila ay lumala sa isang mas mabilis na tulin ng lakad.
Ang mga sariwang halamang gamot ay dapat maiimbak alinman na nakatayo sa tubig sa ref o nagpapalamig nang walang tubig sa isang supot na zip-top na plastik.
Karaniwang mga halamang gamot at pampalasa Mula A hanggang H
- Allspice (pampalasa): Allspice ay dumating sa buong mga berry at lupa. Ito ay isang indibidwal na pampalasa, hindi isang kombinasyon ng iba't ibang mga pampalasa tulad ng maaaring ipahiwatig ng pangalan. Ang lasa ay nakapagpapaalaala ng isang timpla ng kanela, cloves, at nutmeg. Ito ay madalas na ginagamit sa mga sausage, nilutong karne at mga pagkaing manok, mga nilutong isda, adobo at relishes, nilaga prutas, cake, cookies, at pastry at mga tinapay. Bay dahon (damong-gamot): Ang mga dahon ng Bay ay magagamit sa buong pinatuyong form ng dahon at ground powder. Ito ay may isang malakas na lasa, kaya ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan. Ang dahon ng Bay ay isa sa pinakamahalagang halamang gamot na ginagamit sa mga pinggan ng karne at manok, sabaw, stock, sarsa, palayok at mga nilaga, isda at gulay, adobo at palaman. Caraway (pampalasa): Ang Caraway ay magagamit sa buong mga buto at mga anyong lupa. Mayroon itong mainit, matamis, bahagyang matalim na panlasa. Ginagamit ang Caraway sa mga tinapay, kumalat ang keso at paglubog, sauerkraut at pinggan ng repolyo, adobo, baboy, at iba pang karne. Cardamom (pampalasa): Ang cardamom ay magagamit sa buong pods at ground. Mayroon itong isang matamis, lubos na mabango na lasa na kadalasang ginagamit sa mga adobo, cookies, cake ng kape, at iba pang mga pastry. Binhing kintsay (pampalasa): Ang buto ng kintsay ay magagamit nang buo o lupa. Mayroon itong bahagyang mapait, sariwang lasa ng kintsay. Ang binhi ng kintsay ay ginagamit sa mga pagkaing karne, keso, itlog at isda, mga sarsa ng barbecue, sopas, pagdamit ng salad, coleslaw, at mga produktong kamatis. Chives (herbs): Ang mga chives ay magagamit na sariwa, tuyo at nagyelo, at ginagamit din ang pamumulaklak. Ang damong-gamot na ito ay tulad ng damo na may banayad na sibuyas na lasa. Ang mga chives ay maaaring magamit sa mga salad, pinggan ng itlog at keso, sopas, isda, dips at bilang isang garnish. Cinnamon (pampalasa): Ang cinnamon ay dumarating sa buong sticks at ground. Mayroon itong isang matamis, maanghang na aroma na maihahambing ng mga inihurnong beans, ham, kordero, kamote, prutas, pinggan, tinapay, cake, cookies, dessert, pastry, at inumin. Mga gwantes (pampalasa): Maaaring mabili nang buo at lupa ang mga gwantes. Mayroon itong isang madulas, mainit-init, matamis na aroma. Ang mga gwantes ay ginagamit sa mga marinade, stock, sarsa, karne, manok at barbecue pinggan, matamis na gulay, adobo at relishes, prutas, tinapay, cookies, dessert, candies at bilang isang garnish. Coriander (damong-gamot): Ang coriander ay magagamit na sariwa, tuyo at lupa. Mayroon itong isang bahagyang lemon at lasa. Ang coriander ay madalas na ginagamit sa sausage, baboy, adobo, tinapay, cookies, cake, at gingerbread. Dill (damong-gamot): Ang Dill ay maaaring mabili ng sariwa o tuyo at sa form ng binhi. Si Dill ay may banayad, tulad ng caraway-tulad ng lasa. Maaari itong magamit sa mga atsara, pinggan ng keso, pagdamit ng salad, dips, pinggan ng isda, gulay, sauerkraut, sopas, salad, sarsa at bilang palamuti. Ginger (pampalasa): Ang luya ay isang halaman na ang ugat ay ginagamit na sariwa at, kapag tuyo at lupa, bilang isang pampalasa. Mayroon itong isang masungit, matamis na aroma at isang mainit na lasa. Ginagamit ang luya sa karne, manok, pagkaing-dagat at pagkaing gulay, adobo, pagdamit ng salad, tinapay, cookies, pie, cake, dessert, at prutas.
