OKRAD / Mga imahe ng Getty
Ang pagluluto ay palaging nangangailangan ng paglipat ng init mula sa isang mapagkukunan ng init hanggang sa pagkaing niluto. Ang lahat ng mga pamamaraan ng pagluluto ay maaaring nahahati sa isa sa dalawang kategorya: moist-heat o dry-heat. Ang pag-unawa kung paano gumagana ang bawat proseso ay makakatulong sa iyo na matukoy kung aling paraan ng pagluluto ang pinaka-angkop para sa iyong sinusubukan na makamit.
Mga Pamamaraan sa Pag-init ng Pag-init
Sa pagluluto ng dry heat, ang init ay inilipat sa pagkain sa pamamagitan ng hangin, taba, metal, o radiation. Ang mga pamamaraang ito sa pagluluto sa pangkalahatan ay gumagamit ng mas mataas na temperatura kaysa sa mga pamamaraang init sa pagluluto ng init dahil ang hangin, taba, at metal ay maaaring pinainit sa mga temperatura na mas mataas kaysa sa kumukulong tubig.
Gumagawa ng Paghurno - Gumagamit ang pag-bake ng mainit na hangin upang maglipat ng init sa pagkain at maaaring magbunga ng iba't ibang mga resulta depende sa temperatura, posisyon ng rack, at uri ng baking sheet o pinggan na ginagamit. Ang paghurno gamit ang isang maginoo na oven ay gumagamit ng mainit na hangin habang ang isang kombeksyon sa oven ay gumagamit ng sapilitang hangin na pumutok sa pagkain habang nagluluto ito. Ang paglilipat sa pagluluto sa paglilipat ay mabilis na mabilis at kung gayon madalas ay may mas maiikling oras sa pagluluto kaysa sa mga maginoo na oven.
Broiling - Ang broiling ay isang paraan ng pagluluto na halos kapareho sa pag-ihaw na maaaring makamit sa oven. Ang broiling ay binubuo ng paglalagay ng pagkain na malapit sa isang matinding mapagkukunan ng init para sa mabilis na pagluluto sa napakataas na temperatura. Ang pinagmumulan ng init para sa broiling ay higit sa pagkain, kumpara sa pagiging nasa ilalim ng pagkain kapag inihaw. Karamihan sa mga oven ay mayroon lamang isang setting ng temperatura para sa broiling at ang dami ng init na inilalapat sa pagkain ay kinokontrol sa pamamagitan ng paglipat nito nang mas malapit o malayo sa pinagmulan ng init.
Pagprito - Gumagamit ang Frying ng taba upang maglipat ng init sa pagkain. Bagaman ang taba ay isang likido sa temperatura ng pagprito, itinuturing pa ring paraan ng pagluluto ng dry-heat dahil hindi ito kasangkot sa tubig. Ang pagprito ay madalas na ginagamit upang makamit ang isang brown at crispy end na produkto. Kahit na ang malalim na pagprito ay maaaring isipin muna, ang pag-iingat, pagpukaw, at kawali ay lahat ng mga pamamaraan para sa pagkain.
Pag - ihaw - Tulad ng sa broiling, ang pag-ihaw ay nagsasangkot ng paglalantad ng pagkain sa isang napaka-matinding mapagkukunan ng init sa isang maikling oras. Hindi tulad ng broiling, ang pinagmulan ng init ay nasa ilalim ng pagkain kaysa sa itaas. Ang pinagmumulan ng init para sa pag-ihaw ay maaaring direktang apoy mula sa alinman sa gas o uling o nagliliwanag na init mula sa mga charcoal briquettes.
Roasting - Ang pag-iihaw ay katulad sa pagluluto sa hurno ngunit ang term ay karaniwang nakalaan para sa karne at manok. Hindi tulad ng pagluluto sa hurno, ang pagkain na inihaw ay madalas na naihaw sa taba o iba pang mga likido upang maiwasan ang mga ito mula sa pagpapatayo sa panahon ng proseso ng pagluluto.
