Sean Malyon / Mga Larawan ng Getty
Ang bawat tao'y tumatakbo sa isang conundrum tuwing minsan - mayroon bang pagkain na nakaupo nang masyadong mahaba, at makakatulong ito sa pagpapalamig sa pagtubo ng bakterya? Ang bakterya ay naroroon sa lahat, at imposible na ganap na maiwasan ang mga ito. Habang ang ilang mga bakterya ay kapaki-pakinabang sa mga tao, ang iba pang mga varieties ay nakakapinsala.
Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang paglaki ng bakterya sa pagkain ay ang pagsunod sa wastong mga tagubilin sa paghawak ng pagkain: Panatilihing malamig ang karne, hugasan ang iyong mga kamay at anumang ibabaw na nakikipag-ugnay sa hilaw na karne, huwag ilagay ang lutong karne sa isang pinggan na humahawak ng hilaw na karne, at lutuin pagkain sa ligtas na panloob na temperatura. Bilang karagdagan, ang pagkain ay dapat ilagay sa ref sa loob ng isa hanggang dalawang oras na lutuin.
Epekto ng Palamig sa Bacteria
Ang mga bakterya ay lumago nang husto sa mga temperatura sa pagitan ng 40 F at 140 F, na dumarami nang napakabilis sa mga temperatura na iyon sa perpektong strata — ibig sabihin, sa mga nalulugi na pagkain tulad ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na mapanatili ang mga namamatay na pagkain na pinalamig sa temperatura sa ibaba 40 F.
Sa mga temperatura ng refrigerator - iyon ay, 32 F hanggang 40 F-bakterya ay maaari pa ring tumubo, ngunit ang paglago na iyon ay pinahina nang husto. Pinahaba nito kung gaano katagal ang pagkain ay mabuti para sa, kahit na hindi nito napigilan ang paglaki ng bakterya - na ang dahilan kung bakit kailangan mong gumamit ng hilaw na mapahamak na pagkain sa loob ng isang tiyak na tagal ng panahon, karaniwang 3 hanggang 4 na araw, kahit na maayos itong palamig. Kung sa palagay mo hindi mo kakainin ang mga tira sa loob ng tamang oras, isaalang-alang ang pagyeyelo ng pagkain. Sundin ang mga alituntunin sa oras na ito
- Bacon: 7 araw sa refrigerator; 1 buwan sa freezer Sariwang karne ng baka / baboy: 3 hanggang 5 araw sa refrigerator; 4 hanggang 12 buwan sa freezer Luto ng karne / manok: 3 hanggang 4 na araw sa refrigerator; 2 hanggang 6 na buwan sa freezer Mainit na aso: 1 linggo sa refrigerator; 1 hanggang 2 buwan sa freezer Ground meat: 1 hanggang 2 araw sa refrigerator; 3 hanggang 4 na buwan sa freezer Lunchmeat: 3 hanggang 5 araw sa refrigerator; 1 hanggang 2 buwan sa freezer Poultry: 1 hanggang 2 araw sa refrigerator; 9 na buwan sa freezer Sausage (hilaw): 1 hanggang 2 araw sa refrigerator; 1 hanggang 2 buwan sa freezer Soup / stews: 3 hanggang 4 na araw sa refrigerator; 2 hanggang 3 buwan sa freezer
Pabula: Paglamig sa Pagkain
Mayroong mito na nagpapalipat-lipat na ang mga pagkain ay kailangang palamig sa temperatura ng silid bago maimbak sa ref upang maiwasan ang pagtaas ng pangkalahatang temperatura ng refrigerator at mapanganib ang iba pang nakaimbak na pagkain. Tinatawag ng FoodSafety.gov na isang "pagkakamali" at sinabi na ang pagkain ay dapat palaging pumapasok sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, hindi mahalaga kung ano ang kasalukuyang temperatura, o sa loob ng isang oras kung ang pagkain ay luto hanggang sa itaas ng 90 F.
Ang Pagbubukod sa Batas
Mayroong pagbubukod sa pangkalahatang panuntunan na ang pagpapalamig ay nagpapaliit sa paglaki ng bakterya: Ang Listeria monocytogenes, isang bakterya na nagdudulot ng malubhang sakit, ay maaaring lumago sa mga temperatura ng refrigerator, kaya siguraduhin na linisin mo agad ang mga spills sa refrigerator. Bilang karagdagan, lubusan magluto ng karne at manok sa 160 F at suriin ito ng isang thermometer ng pagkain. Lalo na may problema ang mga maiinit na karne ng aso at deli sa mga bakteryang ito, kaya inirerekumenda ng mga dalubhasa sa kalusugan na ang mga buntis at ang mga nasa high-risk groups ay maiwasan ang mga pagkaing iyon, kasama ang mga malambot na keso, pinausukang pagkaing-dagat, pates, at pagkalat ng karne.
