Mga Larawan ng GMVozd / Getty
Ang basmati bigas ay isang iba't ibang mga pinahabang bigas na nagmula sa mga bukol ng Himalaya at ayon sa kaugalian ay nagsilbi sa mga Indian at iba pang mga lutuing Timog Asyano.
Madalas na inihahatid sa tabi ng iba't ibang mga kurso, may braised o inihaw na karne, o bilang pangunahing sangkap sa klasikong biryani, ang basmati na kanin ay minsan ay inihahatid ng plain ngunit madalas na may lasa ng turmeric o saffron, kapwa nito nagbibigay ng isang katangian na dilaw na kulay.
Ang natatanging lasa ng nutty at natatangi, bahagyang floral aroma ay katulad ng sa jasmine rice, na karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Thai at iba pang Timog Silangang Asya. Kapag luto, ang basmati ay may isang medyo malambot na butil kaysa sa bigas na jasmine, habang ang jasmine ay may lasa ng nuttier.
Kayumanggi Basmati vs. Puti
Tulad ng lahat ng bigas, basmati bigas ay magagamit sa kayumanggi at puti, na may puting bersyon na ginawa sa pamamagitan ng pag-alis ng bran (na kung saan ay ang panlabas na husk o takip ng bawat butil) mula sa brown na bersyon, pati na rin ang mikrobyo, na kung saan ay ang binhi na nagiging sanhi ng paglaki ng halaman ng bigas, na iniiwan ang puting bahagi ng starchy.
Sapagkat ang bran ay nagbibigay ng pandiyeta hibla at mahahalagang fatty acid, at ang mikrobyo ay naglalaman ng isang bilang ng mga nutrisyon, ang brown na bersyon ng basmati bigas (at lahat ng bigas) ay karaniwang itinuturing na mas malusog kaysa sa puting bersyon. Ang brown basmati ay mayroon ding mas maraming lasa ng nutty at isang firmer texture kaysa puti.
Sa istruktura, ang basmati na bigas ay may pinakamahabang butil ng anumang bigas, at kilala ito para sa pagpapahaba sa panahon ng pagluluto. Napaka makitid din, na may pointy sa halip na ang mga bilog o dulo ng tangkay.
Basmati Grains: Banayad at Malambot
Ang ilang mga recipe ay tumawag sa pagbabad ng bigas basmati bago lutuin ito, ngunit ito ay ganap na mali. Ang de-kalidad na bigas na basmati ay sumasailalim sa isang dalawang taong proseso ng pagtanda na partikular na matuyo ito nang lubusan hangga't maaari, na kung saan naman ay tumutok ang natatanging lasa at aroma nito.
Ang pagbabad nito ay tatanggalin ang lahat ng ito, habang ginagawang mas malagkit din ang bigas, na kabaligtaran ng kung ano ang dapat na maayos na basmati. Sa katunayan, ang bigas ng basmati ay pinahahalagahan para sa kanyang ilaw, malambot na pagkakapare-pareho, na may mga butil na natitirang magkahiwalay sa halip na magkasama.
Sa kabilang banda, ang rinsing nito bago ang pagluluto ay isang magandang ideya, dahil makakatulong ito upang alisin ang anumang mga starches mula sa ibabaw ng mga butil na kung saan ay may posibilidad na gawin ang nilutong sticker na bigas.
Pagluluto ng Basmati Rice
Ibinibigay ang diin sa fluffiness sa halip na malagkit, hindi nakakagulat na ang basmati na bigas ay karaniwang inihanda gamit ang paraan ng pagluluto na nangyayari upang makabuo ng fluffiest, hindi bababa sa malagkit na bigas, anuman ang iba't-ibang, at iyon ay sa pamamagitan ng paraan na pilaf.
Maaari mong, siyempre, regular na maghanda ng basmati na bigas, sa pamamagitan ng pagwawasak nito o pagluluto nito sa isang rice cooker, ngunit kung nais mong maranasan ito sa lahat ng mabangong kaluwalhatian nito, ang paraan ng pila ay ang tanging paraan upang pumunta.
Sa kabutihang palad, ang paraan ng pilaf ay sapat na simple, bagaman nangangailangan ito ng dagdag na hakbang o dalawa. Ito ay bumababa sa pag-iingat ng uncooked rice sa langis, kasama ang ilang mga pino na tinadtad na sibuyas at iba pang mga aromatics, pagkatapos ay pagdaragdag ng mainit na stock o sabaw at paglilipat ng buong palayok, mahigpit na natatakpan, sa oven at lutuin ito hanggang sa ang lahat ng likido ay nasisipsip.
Ang pag-iingat sa bigas nang una ay nag-aambag nang malaki sa fluffiness sapagkat tinutuyo nito ang bawat butil na may langis, na kung saan ay makakatulong na maiwasan ang pagdikit. Ang mataas na init ng langis ay nagbibigay din ng isang masarap na lasa at nakakatulong na makapaglabas ng higit pa sa pagkukulang ng bigas.
Katulad nito, ang pagluluto nito sa oven ay nagsisiguro na ang init ay sumasakop sa palayok nang pantay-pantay, kaysa sa pagluluto ng stovetop, kung saan ang init ay nagmumula nang direkta sa ilalim, na nagiging sanhi ng mga butil na dumikit sa ilalim ng palayok.
Sa mga tradisyunal na pinggan ng India tulad ng klasikong biryani, ang pila ay tinimpla ng pagdaragdag ng buong pampalasa tulad ng allspice, star anise, buong cardamom pods, at cinnamon sticks kasama ang stock bago ililipat ito sa oven.
Pagbili at Pag-iimbak ng Basmati Rice
Habang ang tradisyunal na anyo ng basmati ay lumaki sa India at Pakistan, mayroong ilang mga hybrid na may edad na US na dumadaan sa mga pangalan tulad ng Texmati at Calmati. Gayundin, ang isang mestiso ng basmati at bigas na jasmine na kilala bilang Jasmati, na pinagsasama ang malambot na butil ng basmati na may lasa ng jasmine, ay maaari ding matagpuan.
Ang lahat ng mga varieties ay magagamit sa puti at kayumanggi. Kung pipili ka man para sa tradisyonal na iba't o isa sa mga hybrids, ang lahat ng mga uri ng brown rice ay mas matagal upang magluto. At pagdating sa pag-iimbak nito, ang buhay ng istante ng mga puting bersyon ay makabuluhang mas mahaba, dahil ang mga fatty acid na natagpuan sa bigas na bran ay maaaring huli na maging rancid at samsain.
Masiyahan sa Nutty Flavour at Floral Aroma ng Basmati Rice
