Mga Larawan ng Foodcollection RF / Getty
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 25 mins
- Nagbigay ng: 2 lbs. nougat (6 servings)
Ang madilim na tsokolate nougat ay isang malambot, malambot na nougat na may malalim na lasa ng tsokolate. Gumagawa ito ng isang kamangha-manghang kendi na pinupuno at maaaring tangkilikin ang plain, o sa pagdaragdag ng iyong mga paboritong toasted nuts o tinadtad na pinatuyong prutas. Tulad ng maraming mga kendi na nakabatay sa puti, ang nougat ay hindi mahusay sa kahalumigmigan, kaya subukang pumili ng isang mababang araw ng kahalumigmigan upang gawin itong kendi.
Dahil ang nougat na ito ay kamangha-manghang malambot sa temperatura ng silid, hindi mainam para sa paghahatid nang walang isang patong na tsokolate. Ang mga tagubilin para sa opsyonal na paglubog ng tsokolate ay kasama sa ilalim ng recipe.
Mga sangkap
- 8 oz. maitim na tsokolate (makinis na tinadtad)
- 3 malaking itlog ng puti (temperatura ng silid)
- 1/4 tsp. asin
- 2 3/4 tasa light corn syrup
- 1 1/3 tasa ng asukal na asukal
- 1/2 tasa ng tubig
- 1 tsp. katas ng banilya
- 1 1/2 tasa ng toasted nuts na iyong napili (opsyonal)
- 2 lbs. patong ng tsokolate ng kendi para sa paglubog (opsyonal)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Maghanda ng isang 9x9-pulgada na pan sa pamamagitan ng lining ito ng foil at pag-spray ng foil na may nonstick cooking spray. Para sa mas payat na nougat, maaaring magamit ang isang 9x13 pan.
Matunaw ang tsokolate sa microwave, pagpapakilos pagkatapos ng bawat 30 segundo upang maiwasan ang sobrang init. Kapag natunaw, itabi upang cool sa temperatura ng kuwarto.
Ilagay ang mga itlog ng puti at asin sa mangkok ng isang malaking stand mixer na lubusan na nalinis at pinatuyo. Ang anumang mga bakas ng grasa sa mangkok o whisk ay maiiwasan ang mga itlog ng puti sa maayos na pagkatalo.
Pagsamahin ang mais syrup, asukal at tubig sa isang malaking kasirola sa medium heat. Gumalaw hanggang matunaw ang asukal, pagkatapos ay i-brush down ang mga gilid ng kawali na may basa na pastry brush upang alisin ang anumang mga naliligaw na kristal na asukal. Ipasok ang isang thermometer ng kendi, at lutuin ang syrup, nang walang pagpapakilos, hanggang maabot ang pinaghalong 230 F (110 C).
Kapag umabot sa 230 F ang syrup, simulang matalo ang mga itlog ng itlog na may malaking panghalo gamit ang attachment ng whisk. Talunin hanggang ang mga puti ay bumubuo ng matigas na mga taluktok. Sa isip, ang yugtong ito ay dapat na maabot kapag ang asukal sa asukal ay umabot sa 240 F (116 C), ngunit kung ang mga puti ay nasa matigas na balat bago pa man handa ang syrup, ihinto ang panghalo upang ang mga puti ay hindi nasobrahan. Palitan ang attachment ng whisk sa kalakip ng paddle.
Kapag naabot ang pinaghalong 240 F (116 C), alisin ang pan mula sa burner at maingat na ibuhos ang tungkol sa 3/4 tasa ng mainit na syrup sa isang malaking tasa sa pagsukat. Ibalik ang kawali sa init upang payagan itong magpatuloy sa pagluluto.
Pihitin ang bilis ng panghalo, at mabagal at maingat na i-stream ang 3/4 tasa ng mainit na syrup sa mga itlog ng itlog.
Hayaan ang mga itlog na patuloy na matalo sa medium-mababang bilis habang ang mga nagluluto ng syrup. Lutuin ang syrup hanggang sa umabot sa 280 F (138 C).
Ibuhos ang natitirang syrup sa isang malaking paghahalo tasa na may isang spout - ginagawang mas madali at mas ligtas na ibuhos. Sa pagpapatakbo ng panghalo, dahan-dahang dumaloy sa natitirang mainit na syrup ng asukal. Mag-ingat ka na hindi ka nakakakuha ng anuman sa iyong sarili - maaari itong mag-iwan ng isang hindi magandang pagsunog.
Kapag ang asukal ay lubusan na naghalo, isara ang panghalo. Ibuhos sa tinunaw na tsokolate at katas ng vanilla, at pukawin ang isang goma na spatula hanggang sa maayos na pinaghalong. Kung nagdaragdag ka ng mga mani o pinatuyong prutas, idagdag ang mga ito sa huli at pukawin hanggang sa mahusay na isama. Ang kendi ay magiging malagkit at matigas.
I-scrape ang kendi sa inihandang kawali. Payagan na magtakda ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Ang kendi na ito ay nananatiling malambot at malambot sa temperatura ng silid, kaya para sa pinakamalinis na pagbawas, palamig ito hanggang sa firm bago pinutol ito ng isang malaking matalim na kutsilyo. Kung nakakakuha ito ng masyadong malagkit, hugasan ang kutsilyo na may mainit na tubig sa pagitan ng mga pagbawas.
Upang Itusok sa Chocolate
Matunaw ang patong na kendi ng tsokolate sa microwave, pagpapakilos pagkatapos ng bawat 30 segundo. Gupitin ang pinalamig na nougat sa maliit na mga parisukat o bar. Isulat ang iyong ibabaw ng trabaho gamit ang waxed paper o parchment paper. Gumamit ng isang metal spatula upang maikalat ang isang manipis na layer ng patong sa ilalim ng bawat bar, pagkatapos ay ilagay ang bar, patong-patong, sa ibabaw ng trabaho upang itakda. Ang ibabang layer ng tsokolate na ito ay magbibigay sa nougat ng ilang katatagan kapag isinawsaw mo ito. Kapag nakatakda, ibaluktot ang isang bar sa patong at gumamit ng mga tool sa paglubog upang hilahin ito. Hayaan ang labis na pagtulo pabalik sa mangkok, i-drag ang ilalim ng bar laban sa labi ng mangkok, pagkatapos ay ilagay ang bar sa likod ng waxed na papel upang ganap na itakda. Sa sandaling itakda, ang mga bar ay maaaring maiimbak at ihain sa temperatura ng kuwarto.
Mga Tag ng Recipe:
- Kendi
- cookies at kendi
- amerikano
- pakuluan
