Larawan Elaine Lemm
- Kabuuan: 3 oras 20 minuto
- Prep: 20 mins
- Cook: 3 oras
- Nagbigay ng: 2 quarts (8 servings)
Madalas akong tatanungin kung bakit maraming mga stock cube at mga de-boteng pamalit sa merkado kung bakit ako gumagawa ng stock ng manok. Sa akin, ito ay tulad ng pagkakaroon ng pagpili ng isang kamangha-manghang pagpipinta na nakabitin sa dingding, isang bagay na nagtrabaho at naglalaman ng lalim at pagkatao o nakabitin ang isang kopya ng pagpaparami. Pareho silang mga bagay na titingnan ngunit walang pagtanggi sa totoong bagay. Ang stock na ito ay mas nakakaalam kaysa sa isang simpleng stock ng manok upang magdagdag ito ng higit na lalim sa iyong sopas o nilaga.
Mga sangkap
- 5 kutsara langis ng halaman
- 2 hanggang 3 carcasses ng manok (basag)
- 1/2 baso na red wine (o isang shot ng brandy o Cognac)
- 1 karot (peeled at halos tinadtad)
- 1 stalk kintsay (tinadtad)
- 1/2 leek (nalinis at hiniwa nang halos)
- 1 sibuyas (na may balat sa, nahati)
- 2 cloves bawang (peeled)
- 12 itim na peppercorn
- 1 bouquet garni (tingnan ang tala sa ibaba)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Gumagawa din ang resipe na ito ng isang mahusay na kapalit kapag ang isang recipe ay tumatawag para sa stock ng veal.
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang malaking stockpot o kawali ang init ng langis, idagdag ang mga buto at kayumanggi, palagiang pinapakilos. Alisin ang mga buto at itago sa isang tabi.
Ibuhos ang labis na langis, ilagay ang kawali pabalik sa isang mataas na init at kapag ang paninigarilyo ay bahagyang idagdag ang alak o cognac at kiskisan ang lahat ng mga juice at piraso mula sa ilalim ng kawali. Bawasan ang init nang kaunti, idagdag ang tinadtad na karot at kintsay at pukawin sa paligid ang mga juice ng ilang minuto. Idagdag ang mga buto sa mga gulay at takpan ng malamig na tubig.
Itim ang mga gupit na gilid ng sibuyas sa pamamagitan ng paghawak sa kanila sa isang mataas na init, magdaragdag ito ng kulay at lasa sa stock. Kapag ang gupit na bahagi ay ganap na nagdidilim na idagdag ito sa stockpot na may bawang, palayok na may bawang, palumpon garni at peppercorns. Dalhin sa pigsa at bawasan ang init at kumulo sa loob ng 2-3 oras na madalas na mag-skim upang matanggal ang scum at grasa. HUWAG LABAN dahil ito ay gagawing madulas at maulap ang stock.
Pagkatapos ng isang maximum na 3 oras, alisin mula sa init at palamig nang mabilis. Kung posible mag-iwan ng magdamag sa isang malamig na lugar at sa susunod na araw alisin ang anumang taba sa ibabaw. Strain, ibalik sa pigsa at bawasan upang palakasin ang lasa o bawasan ng dalawang-katlo kung nagyeyelo. Palamig ang natitirang stock, i-pack sa maliit na lalagyan at i-freeze.
Mga tip
- I-freeze ang mga bangkay ng manok bilang at kapag magagamit na ito (pagkatapos ng tanghalian sa Linggo o paggawa ng sopas ng manok) at gumawa ng stock kapag mayroon kang sapat na mga bangkay upang makagawa ng isang malaking palayok ng stock.A bouquet garni ay isang seleksyon ng mga halamang gamot upang matulungan ang lasa ng likido ng ang istak. Gumamit ng isang pares ng mga dahon ng bay, ilang mga tangkay ng perehil at isang maliit na sprig kung thyme. Itali ang mga ito kasama ang string o balot sa isang maliit na parisukat ng muslin.
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- british
- taglamig
- sangkap
