© Barbara Rolek
- Kabuuan: 12 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 2 mins
- Nagbigay ng: 6 servings
Ang Roast Pork Loin (Veprova Pecene) ay isang klasikong ulam sa lutuing Czech. Ito ay inihaw nang simple hanggang sa magaling (walang kulay-rosas na gitnang gaya ng takbo ngayon) at pagkatapos ay pinaglingkuran kasama ang mga juice ng pan.
Karaniwang magkakasamang bahagi ay ang mga hiwa ng mga dumpling ng tinapay at may naka-bra na berdeng repolyo o, mas tradisyonal, na-braised red repolyo. Mas gusto ng ilang mga tao ang braised sauerkraut sa halip na repolyo.
Ito ay ginhawa pagkain ng pinakamataas na pagkakasunud-sunod at maaaring matagpuan sa isang hapunan ng pamilya pati na rin sa mga restawran ng gourmet, na may isang pag-ikot na pag-ikot, siyempre. Tingnan ang seksyon, sa ibaba, sa Paggamit ng Bone-In Pork para sa Recipe na ito.
Mga sangkap
- 4 pounds na walang baboy na loin ng baboy (pinagsama, o 6 na libong buto-sa baboy na baboy o 6-libong puwit sa Boston o balikat ng baboy)
- Asin sa panlasa
- Itim na paminta sa panlasa
- 3 kutsara ng mantika (o langis ng gulay)
- 1 kutsara pinatuyong marjoram
- 2 kutsara caraway buto
- 2 kutsara ng sariwang perehil (tinadtad)
- Opsyonal: 1 malaking sibuyas (hiniwa 1/4 pulgada ang makapal)
- Asin at itim na paminta sa panlasa (para sa mga panimpla ng juice pan)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Init ang oven sa 400 F.
Trim ang labis na taba mula sa baboy. I-save ang taba, kung nais, upang ma-render sa ibang pagkakataon at ginamit para sa Pagprito. Kuskusin ang asin at paminta, upang tikman, sa karne. Painitin ang 3 kutsara ng mantika o langis ng gulay sa isang malaking kasanayan.
Kapag mainit ang mantika o langis, maingat na ilagay ang karne sa kawali at kayumanggi sa lahat ng panig.
Ilagay ang browned na karne sa isang lutong pan na sapat upang mapaunlakan ito, ngunit sa hindi labis na labis na silid (kung hindi man ang mga juice ay mag-evaporate nang masyadong mabilis).
Sa karne, iwisik ang 1 kutsara na pinatuyong marjoram, 2 kutsara na mga buto ng caraway, 2 kutsarang tinadtad ang sariwang perehil, at 1 tasa ng tubig. Pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa ng sibuyas sa tuktok ng karne.
Ilagay sa oven at litson sa loob ng 1 1/2 hanggang 2 oras, pag-aaksaya sa mga juice ng pan tuwing 15 hanggang 20 minuto, at pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Kung ang karne ay browning masyadong mabilis, takpan nang maluwag sa foil ng aluminyo.
Kapag tapos na ang karne, alisin ito sa isang paghahatid ng pinggan. Baktura ang anumang taba mula sa mga ibabaw ng mga juice ng pan at idagdag ang asin at paminta sa panlasa.
Ihatid ang mga hiwa ng baboy na may hiniwang dumplings na natatakpan ng mga juice ng pan. Huwag kalimutan ang gilid ng repolyo - ang pula ay ginustong! Ang mga natirang hiwa ng karne ay gumagawa ng mga kamangha-manghang mga sandwich.
Pinagmulan: Inangkop ko ang resipe na ito mula sa isa sa "The Best of Czech Cooking" ni Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Paggamit ng Bone-In Pork para sa Recipe na ito
Dapat kong aminin, mas gusto kong mag-inihaw ng isang buto-sa Boston na puwit o baboy na balikat para sa ulam na ito dahil ang karne ay nagluluto ng juicier at ang buto ay nagbibigay ng karne na mas mahusay na lasa.
Gusto ko ring maglagay ng hiniwang sibuyas sa tuktok ng inihaw dahil nagdaragdag ito ng labis na lasa ng mga juice ng pan, ngunit hindi ito tradisyonal.
Mga Tag ng Recipe:
- baboy
- hapunan
- silangang Europa
- kaarawan
