Mga Larawan ng MelindaChan / Getty
Marahil ay narinig mo na hindi ka makagawa ng jam mula sa pinya at papaya dahil naglalaman sila ng iba't ibang mga enzim na hindi papayagan ang laman. Una at pinakamahalaga, oo, ang mga prutas na ito ay hindi gumaling nang maayos dahil sa ilang mga enzyme. Pangalawa, siguradong makakagawa ka ng jam mula sa pareho kung gumagamit ka ng ilang mga trick.
Ano ang mga enzymes na ito at kung ano ang eksaktong ginagawa nila?
Ang Enzyme Bromelain
Upang magsimula, pag-usapan natin ang tungkol sa enzyme na tinatawag na bromelain. Ang mga pineapples ay nakaimpake ng mga gamit, kahit na partikular sa stem at balat.
Ang Bromelain ay kilala sa kakayahan nitong masira ang mga chain ng protina. Nagbibigay ito sa isang ginagamit na culinary bilang isang tenderizer upang mapahina ang mga matigas na pagbawas ng karne. Sa katunayan, ito ay isang mahusay na tenderizer na kapag gumagamit ng pinya juice bilang isang marinade, kailangan mo lamang talagang mag-marinate sa isang maikling panahon. Marinate masyadong mahaba at ang karne ay literal na magkakahiwalay.
Ang enzyme na ito ay kung bakit ang pinya ay hindi mabubuo sa jam at jelly kapag ginagamit ang gelatin, dahil pinapabagsak ng enzyme ang gelatin. Gayunpaman, maaari kang magdagdag ng agar-agar upang neutralisahin ang reaksyon na ito.
Sa katunayan, napakalakas ng enzyme na ito na ang mga nagproseso ng pinya ay dapat magsuot ng guwantes at maskara dahil ang juice ay sa huli ay kakainin ang mga kamay at mukha. Kapag pinuputol ang maraming mga pineapples, hindi bihira na lumayo na may dry, flaky na balat o kahit na maliit na sugat.
Mayroong ilang mga pananaliksik upang makita kung ang enzyme na ito ay maaaring magamit upang gamutin ang osteoarthritis, ngunit ang mga resulta hanggang ngayon ay nakabinbin o hindi rin nagkakamali.
Ang Enzyme Papain
Kaya nag-iiwan ng papaya. Ang Papayas ay naglalaman ng isang enzyme na tinatawag na papain. Ang enzyme na ito ay mayaman sa prutas at latex ng puno. Gayunpaman, ang halaga sa prutas ay nagpapababa habang tumatagal; samantalang bata, berde na papayas ay puno ng papain.
Ang papain, tulad ng bromelain, ay madalas na ginagamit bilang isang tenderizer. Ang mga katutubo ng South American na ginamit upang magamit ang prutas at juice upang gumana sa matigas na pagbawas ng karne. Kahit ngayon, ang papain ay isang pangunahing sangkap sa mga pulbos na karne ng mga pulbos.
Ginagamit din ang papain sa toothpaste bilang whitener ng ngipin. Ipinakita rin nitong makagambala sa mga pagsusuri sa gamot na nakabatay sa ihi para sa mga cannabinoids.
Kaya ano ang pinakamahusay na paraan upang magamit ang mga prutas na ito sa pagluluto? Una, huwag mag-atubiling ipagpatuloy ang pagkain ng mga ito sa mga juice, salad, o tuwid. Gayunpaman, kapag ang marinating karne, ihalo ang juice o pulp na may bawang, buto ng kumin, langis, diced chilies, dayap, at cilantro, at gamitin ito para sa manok o baboy. Siguraduhing huwag mag-marinate nang higit sa 30 minuto. Ang halo na ito ay maaaring magamit sa mga isda, ngunit mag-marinate lamang ng 10 minuto.
Personal, kami ay isang tagahanga ng marinade na ito para sa kambing at tupa. Gamitin ito sa pinakamahirap na pagbawas o gamitin ito nang direkta sa isang braising liquid para sa isang kahanga-hangang pagkain.
