Ang Spruce
Hilingin sa mga tao — Hudyo man o hindi — na pangalanan ang mga pagkaing nagpapaisip sa kanila ng lutuing Judio, at mabibigyan ng pagkakataon na mabanggit nila ang brisket. Siyempre, ang brisket ay may malawak na apela, lalo na sa Amerika. Ang Brisket ay isang pundasyon ng tradisyonal na Texas barbecue. Ito rin ang pangunahing batayan sa pagluluto ng New England, kung saan ito ay isang pangunahing sangkap ng Irish Boiled Dinner. Bilang isang pamantayan ng canon recipe ng Ashkenazi, sa pangkalahatan ay nababalutan ito ng mga aromatics, kahit na mayroong maraming mga recipe — mula sa matamis at maasim hanggang sa lubusang masarap - tulad ng may mga lutuing Hudyo na gumagawa nito.
Paglalarawan: Kyle Fewel. © Ang Spruce, 2019
Bakit Sikat ang Brisket para sa mga Hudyo sa Pang-araw ng Sabbath at Holiday Meals?
Sapagkat ang brisket ay isang likas na matigas na hiwa ng karne - binubuo ito ng malakas na kalamnan ng dibdib-at nakikinabang mula sa mabagal na pagluluto sa mababang init. Dagdag pa, hindi lamang ito nakatayo sa muling pag-init ngunit madalas din ay nakakakuha ng mas malambot at mas malambot. Ipinagbabawal ang pagluluto sa Sabbath ng Hudyo, at may mga paghihigpit sa kung paano maaaring magluto ang isa sa mga pista opisyal, kaya brisket, na maaaring ihanda nang maaga at mag-reheats nang maayos, ay maaaring maging perpekto.
Dagdag pa, bilang isang mas malaking hiwa ng karne, ang brisket ay mahusay na angkop sa paghahatid ng isang pulutong. At bilang isang hinaharap na entree, ito ay isang boon para sa mga host, na nagtatapos sa mas kaunting huling minutong holiday prep na trabaho at hindi gaanong gulo upang linisin. Gi ulat ni Giora Shimoni na ang kanyang ina-tulad ng maraming mga tulad ng pag-iisip na nagluluto - "ginagawa ang kanyang holiday brisket ng isang linggo nang maaga, at pagkatapos ay iimbak ito sa freezer hanggang sa holiday."
Mga Tip at Mga pamamaraan para sa Paghahanda ng Mahusay na Brisket
- Maghanap ng isang mahusay na mangingihaw, at pag-usapan ang iyong mga pangangailangan. Maraming mga tao ang bumili ng isang unang hiwa brisket, sa pag-aakalang ito ay mas mahusay o mas mataas na kalidad kaysa sa isang pangalawang hiwa brisket. Sa katotohanan, ang mga ito ay naiiba lamang - ang unang hiwa, na kilala rin bilang flat cut, ay mas payat, habang ang pangalawang gupit, o point cut, ay may higit na marbling, at bilang isang resulta, ay may posibilidad na lumabas ng mas malambot. Kung nagpapakain ka ng isang malaking karamihan ng tao, maaari kang bumili ng isang buong brisket, na kung saan ay ang una at pangalawang hiwa na hindi magkakahiwalay. (Kung namimili ka sa Israel, inirerekomenda ni Shimoni na bilhin ang hiwa na kilala bilang karne # 3). Ang brisket ay dapat magkaroon ng mahusay na marbling sa pagitan ng puting taba at madilim na karne. Ang taba ay dapat na maipamahagi sa buong karne kaysa sa isang lugar lamang.Low, ang mabagal na pagluluto sa pangkalahatan ay resulta ay isang juicier, mas malambot brisket. Bilang karagdagan, hindi gaanong pag-urong ng karne sa mas mababang temperatura ng pagluluto.Perhaps pinaka-mahalaga, mahalaga na i-slice ang brisket nang tama. Ang Brisket ay dapat na manipis na hiniwa laban sa butil; kung hindi man talaga ka garantiya na ang karne ay magiging matigas.
