istetiana / Mga Larawan ng Getty
Ang Greek cooking ay nag-aalok ng isang hindi kapani-paniwalang mayaman at magkakaibang hanay ng mga pagkain at inumin na ang paghantong sa literal na libu-libong taon ng pamumuhay, pagluluto, at pagkain. Habang ang bawat Greek na pagkain ay sariwa at nag-aanyaya, ito rin ay isang biyahe pabalik sa kasaysayan ng Greece.
Mga sangkap
Ang mga pangalan ng mga pagkain, pamamaraan ng pagluluto, at pangunahing sangkap ay nagbago nang kaunti sa paglipas ng panahon. Ang tinapay, olibo (at langis ng oliba), at alak ay bumubuo ng triptych ng diyeta na Greek sa loob ng maraming siglo, tulad ng ginagawa nila ngayon.
Ang Greece ay isang bansa ng maliliit na magsasaka na gumagawa ng isang hindi kapani-paniwalang hanay ng mga pangunahin na organically na gawa sa keso, langis, prutas, nuts, butil, legumes, at gulay, na pupunan ng isang hanay ng mga gulay at halaman na lumalaki sa ligaw. Ito ang mga pagkain na bumubuo sa base ng tradisyunal na regimen ng Greek, kung saan idinagdag nila ang parehong iba't-ibang at nutrisyon. Ang klima ng Greece ay perpekto na lumalaki para sa mga puno ng olibo at lemon, na gumagawa ng dalawa sa pinakamahalagang elemento ng pagluluto ng Greek. Ang mga pampalasa, bawang at iba pang mga halamang gamot tulad ng oregano, basil, mint, at thyme ay malawakang ginagamit, tulad ng mga gulay tulad ng talong at zucchini, at mga legume ng lahat ng mga uri.
Sa 20 porsyento ng Greece na binubuo ng mga isla - at walang bahagi ng Greek mainland na higit sa 90 milya mula sa dagat - ang isda at pagkaing-dagat ay isang tanyag at karaniwang bahagi ng diyeta na Greek. Ang kordero at kambing (bata) ay tradisyonal na karne ng mga pista opisyal at pista, at manok, baka, at baboy ay din sa maraming suplay.
Sakop ng mga ubasan ang karamihan sa mga maburol na lupain ng Greece at ang bansa ay naging kilala para sa kanyang hanay ng mga magagandang alak at espiritu, lalo na ang ouzo, isang anise-flavored liqueur na pambansang espiritu.
Isang Kasaysayan ng Mga Impluwensya ng Culinary
Habang ang pagluluto ng Greek ay naiimpluwensyahan at naiimpluwensyahan ng iba pang mga kultura, pati na rin ang mga lutuin ng karamihan sa mga bansa, ng lahat ng mga bansang iyon, ang Greece ay dapat na maging pangunahing sa ranggo ng pagkakaroon ng isang "fusion" na lutuin na madaling masubaybayan pabalik sa 350 BC
- Noong 350 BC, nang palawakin ni Alexander the Great ang pag-abot ng Imperyo ng Greece mula sa Europa patungo sa India, ang ilang mga impluwensya sa hilaga at silangang ay nahuli sa lutuing Greek. Noong 146 BC, nahulog ang Greece sa mga Romano na nagresulta sa isang pagsasama ng isang impluwensya ng Roman sa Greek pagluluto. Noong 330 AD, inilipat ni Emperor Constantine ang kabisera ng Imperyong Romano sa Constantinople, na natagpuan ang Byzantine Empire na, naman, ay nahulog sa mga Turko noong 1453 at nanatiling bahagi ng Ottoman Empire sa halos 400 taon. Sa panahong iyon, ang mga pinggan ay kailangang makilala ng mga pangalan ng Turko, mga pangalan na mananatiling ngayon para sa maraming klasiko na Greek.
Sa bawat sunud-sunod na pagsalakay at pag-areglo ay dumating ang mga impluwensya sa pagluluto - mula sa mga Romano, Venetian, Balkan, Turks, Slav, at maging ang Ingles - at maraming mga Greek na pagkain ay may mga pangalan na pinagmulan sa mga kultura, higit sa lahat ang Ottoman Empire.
Mga pinggan na may mga pangalan tulad ng tzatziki (mula sa Turkish "cacik"), hummus (ang salitang Arabe para sa chickpea) at dolmades (mula sa Turkish "dolma"), na matatagpuan sa mga kusina mula sa Armenia hanggang Egypt, ay natagpuan din ang isang tahanan sa Ang pagluluto ng Greek, at inangkop nang daan-daang taon sa mga lokal na panlasa at tradisyon tulad ng makaronia me kima (na kung saan ay Greek-style na karne para sa pasta).
At sa mga oras na iyon, ang mga klasikong elemento ng lutuing Greek ay naglakbay sa mga hangganan pati na rin, pinagtibay at inangkop sa Europa, North Africa, sa Gitnang Silangan, at… kasama si Alexander the Great, na mas malayo sa silangan.
Nakakatuwang kaalaman
- Ang unang cookbook ay isinulat ng gourmet ng Greek na pagkain, Archestratos, noong 330 BC, na nagmumungkahi na ang pagluluto ay palaging naging kahalagahan at kabuluhan sa lipunang Greek.Modern chef ay may utang na tradisyon sa kanilang matangkad, puting chef na sumbrero sa mga Griego. Sa mga kalagitnaan ng edad, ang mga kapatid na monastic na naghanda ng pagkain sa mga Greek Orthodox monasteryo ay nagsuot ng matataas na puting sumbrero upang makilala ang mga ito sa kanilang trabaho mula sa mga regular na monghe, na nagsusuot ng malalaking itim na sumbrero.Kung isang malaking antas, ang pagkaing vegetarian ay maaaring masubaybayan sa mga pagkain at mga recipe na nagmula sa Greece.Maraming sangkap na ginamit sa modernong pagluluto ng Greek ay hindi kilala sa bansa hanggang sa kalagitnaan ng edad. Kasama dito ang patatas, kamatis, spinach, saging, at iba pa na dumating sa Greece matapos ang pagtuklas ng Amerika-kanilang pinagmulan.
Ang Greek na pagkain ay simple at eleganteng, na may mga lasa na banayad upang matibay, makinis ang mga texture sa malutong, sariwa at walang tiyak na oras, masustansya at malusog. Ang paghahanda at pagtamasa ng pagkain na Griego, saanman sa mundo, ay isang kamangha-manghang paglalakbay sa duyan ng sibilisasyon at lupain ng mga Diyos ng Olympus. Pagtuklas, pagtikim, nakakaranas ng pagkaing Greek: tunay na isa sa mga kasiyahan na maaari nating ibahagi.
