Jonathan Bielaski / Banayad na Imaging / Mga imahe ng Getty
Ang Cook-up Rice ay isang pinggan na bigas na binubuo ng bigas, iba't ibang karne, at sariwang mga halamang gamot na niluto sa gatas ng niyog.
Ang Dish ng Magsasaka
Ang Cook-up Rice ay itinuturing na isang ulam ng magsasaka. Karaniwang nilikha ito at ginawang makakain sa pagtatapos ng linggo, kung saan oras, ang mga rasyon ay maubos. Kaya, ang mga dulo at piraso ng karne na naiwan ay lutuin na may kanin at mga gisantes o beans na madaling makuha. Tulad ng karamihan sa mga pagkaing magsasaka, napapanahon ang pagdaragdag ng mga sariwang halamang gamot tulad ng thyme, berdeng sibuyas, basil kasama ang mga sibuyas at kamatis. Ang pagluluto ng mga sangkap na may gatas ng niyog ay nagdaragdag ng isang kayamanan na lubos na pinapaboran. Ang Cook-up Rice ay hanggang sa araw na ito, ginawang kinakain lalo na sa Sabado ngunit luto rin ito at kinakain anumang araw ng linggo.
Sa Guyana, kung saan nagmula ang ulam, ang Cook-up Rice ay isang dapat na magkaroon ng ulam sa Night Year's Old Year (Bisperas ng Bagong Taon). Ang mga malalaking kaldero ng Cook-Up Rice ay ginawa gamit ang mga piraso ng ham, tripe, inasnan na baboy, at sariwang karne. Ang mga gisantes / beans na pagpipilian ay karaniwang mga black-eyed peas.
Cook-Up Rice Meats
Ang baboy na inasnan, inasnan na karne ng baka, tripe, sariwang baboy, sariwang karne ng baka, pinatuyong hipon, at manok ang lahat ng mga sangkap ng karne na maaaring isama sa Cook-up Rice. Ang ilang mga tao ay gumawa ng isang Cook-up Rice combo, nangangahulugan na gumagamit sila ng isang kumbinasyon ng mga karne habang ang iba ay ginusto na gawin ang kanilang Cook-Up Rice na may isang uri lamang ng karne. Halimbawa, maaari kang magkaroon ng isang Tripe Cook-up, Beef Cook-up o Chicken Cook-up.
Mga Cook / Up Rice Peas / Beans
Sa Caribbean, karaniwang tinutukoy namin ang lahat ng mga legume bilang mga gisantes. Ang Cook-up Rice ay maaaring gawin sa anumang mga gisantes na pipiliin ngunit ang mga paborito ay mga itim na mga gisantes, split beans, pulang beans (hindi malito sa mga beans ng bato) at mga pigeon peas. Hindi tulad ng Cook-up Rice na maaaring gawin sa isang kumbinasyon ng mga karne, ang Cook-up Rice ay hindi kailanman ginawa gamit ang isang kumbinasyon ng mga gisantes, sa halip, ginawa ito sa isang hanay ng mga gisantes. Kaya maririnig mo ang mga tao na nagpapahayag na gumawa sila ng black-eye Cook-up, Split Peas Cook-up o Pigeon Peas Cook-up.
Ang Trinidad at Tobago ay may isang ulam na tinatawag na Pelau na nagdadala ng maraming magkatulad na katangian ngunit hindi nila dapat ituring na iisang bagay.
