Ang Spruce
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 15 mins
- Nagbunga: 18-20 pancake (18-20 servings)
Ang New York Magazine ay bumoto ng blueberry pancakes ng Neil Kleinberg na pinakamainam sa lungsod nang dalawang beses upang alam mong mahusay talaga sila! Ang sikreto ni Neil ay naghihiwalay sa mga itlog at malumanay na natitiklop sa whipped egg whites. Kung hindi ka nagmamalasakit sa mga blueberry, ang mga saging at mga walnut ay maaaring mapalitan. Ang mga ito ay kahit na kamangha-manghang kapatagan na may lamang maple syrup o maple butter!
Mga sangkap
- 4 tasa ng harina (buong-layunin)
- 1 kutsara na baking powder (kasama ang 1 kutsarita)
- 3/4 tasa ng asukal
- 1 kutsarang asin
- 6 malaking itlog (pinaghiwalay)
- 3 tasa ng gatas (buong)
- 3/4 tasa ng mantikilya (unsalted, tinunaw, kasama ang 2 kutsarang walang sibuyas para sa griddle)
- 1 kutsarang katas ng vanilla
- 2 1/2 tasa blueberries (o hiwa ng saging at 1 tasa tinadtad na mga walnut)
- 1/2 tasa ng asukal (confectioners 'o cinnamon sugar para sa dusting)
- Opsyonal: maple butter
Mga Hakbang na Gawin Ito
Narito ang lihim ng mga pancake: upang gawin itong tama, dapat mong tiklupin ang mga itlog ng itlog sa batter. Natagpuan ni Neil nang maaga sa pagkakaroon ng bakery na kung inilalapat niya ang kanyang mga diskarte sa Pransya - iyon ay, gumawa ka ng isang cake na mas magaan sa pamamagitan ng pagtitiklop sa mga puti (halos tulad ng isang soufflé) - ang batter ay makakagaan ngunit pinapanatili ang springy resiliency na gumagawa para sa isang tamang pancake. Ang iba pang susi sa kamangha-manghang mga pancake ay upang maiwasan ang labis na paghahalo, na lumilikha ng sobrang pag-unlad ng gluten sa harina at pinapagod sila.
Sukatin at suriin ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang malaking (mas mabuti na hindi kinakalawang na asero) na paghahalo mangkok: harina, baking powder, asukal, at asin.
Sa isa pang mangkok, palisahin ang mga yolks, gatas, tinunaw na mantikilya, at banilya hanggang pinagsama. Whisk ang basa na pinaghalong sa tuyong pinaghalong. Ang resulta ay dapat na bahagyang lumpy, ngunit pinagsama upang bumuo ng isang batter.
Latigo ang mga itlog ng puti sa isang medium na paghahalo ng mangkok hanggang sa maabot nila ang mga medium peaks (malambot sa gitna). Maaari mong pambalutin ang mga ito sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang palo o ilagay ang mga ito sa mangkok ng isang electric mixer upang mamalo. Mag-ingat, hindi mo nais na overwhip ang mga itlog ng itlog.
Dahan-dahang ihalo ang kalahati ng mga whipped whites sa batter na may isang malaking goma spatula. Pagkatapos ay malumanay na tiklupin ang natitirang kalahati sa batter. Tandaan: ang batter na ito ay dapat na bahagyang lumpy at may malalaking bahagi ng mga itlog ng itlog na hindi ganap na isama; dapat itong magmukhang whitecaps sa karagatan na may foam sa itaas. Tandaan: Ang batter ay tatagal ng ilang oras sa refrigerator nang hindi masyadong napakalaki.
Pag-init ng isang suhol - alinman sa electric griddle, isang stovetop griddle, o isang malaking flat pan-hanggang 350 hanggang 375 F. Ibuhos ang mainit na parilya sa natitirang mantikilya. I-drop ang tasa (humigit-kumulang 4 na kutsarang) ng pancake batter sa griddle at lutuin upang itakda. Magdagdag ng 1 kutsara blueberries o hiwa ng saging at 1 kutsarita na mga walnuts bago i-on ang pancake. Huwag kailanman idagdag ang prutas sa halo; palaging idagdag ang prutas sa pancake sa sandaling nasa grid ito. Kapag nakakita ka ng mga bula na nagsisimulang bumuo sa itaas, itaas ang pancake sa kalahati hanggang makita kung ito ay gintong kayumanggi at malutong sa mga gilid. Kung handa na, i-flip ang pancake.
Kapag ang pancake ay gintong kayumanggi sa magkabilang panig, alisin gamit ang isang spatula. Ulitin ang natitirang batter at pagpuno, pagluluto ng maraming mga pancake sa bawat oras. Palamutihan na may asukal sa mga confectioner para sa mga pancake ng blueberry, asukal ng cinnamon para sa banana-walnut. Paglilingkod sa mainit-init na may maple butter.
Nai-print na may pahintulot mula sa Clinton St Baking Company Cookbook ni Dede Lahman at Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Karaniwang pagkakamali
Maraming mga lutuin ang hindi sapat ang init ng griddle, na ang dahilan kung bakit ang unang pancake ay karaniwang isang pipi. Tiyaking napakainit, pagkatapos ay ilagay ang mantikilya. Maayos ang isang kutsarita o kutsara. Gumamit lamang ng sapat upang ang pancake ay hindi dumikit.
Tandaan: Upang matiyak na ang mga puti ay mamalo hanggang sa maximum na taas, malinis at tuyo ang lahat ng iyong mga kagamitan. Gayundin, kapag naghihiwalay, mag-ingat na huwag makakuha ng anumang mga pula ng itlog sa mga puti. Ang mga peak ay "malambot" kapag inilagay mo ang iyong daliri sa mga puti at nahuhulog sila. Ang mga peak ay "daluyan" kapag inilagay mo ang iyong daliri at tumulo sila nang kaunti ngunit manatiling medyo. Ang "Stiff" na mga taluktot ay bubuo kapag mas malalakas mo ang mga puti at mananatiling mahigpit.
Mga Tag ng Recipe:
- pancake
- agahan
- amerikano
- kaarawan
