Eurasian Chicken Stew. Connie Veneracion
- Kabuuan: 65 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 50 mins
- Nagbigay ng: 3 servings
Sa aklat na Classic Recipe, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore nina Ghillie Basan at Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), mayroong isang resipi na tinawag na nilagang manok ng Eurasian na may mga patatas na tila hindi interesado. Ang manok at patatas ay browned sa langis, ang tubig ay ibinuhos sa, ang Worcestershire sauce at toyo sa pantay na mga bahagi ay idinagdag kasama ang kanela na bark at cloves. Lahat ng bagay ay sama-sama hanggang sa tapos ang manok. Ang sarsa ay pinalapot ng almirol bago maghatid.
Kailangang suriin ko kung ang sauce ng Worcestershire ay mayroon na noong ika-16 na siglo. Ito ay kahit na ang pangalan ay darating makalipas ang dalawang siglo mamaya nang simulang ibenta ito nina Lea & Perrins. Ito ay ninuno, ang garum ay nasa paligid mula pa noong panahon ng Roman.
Nagisip ako kung ang ninuno ng Eurasian na nilagang manok ay Ayam pong teh (Nyonya-style na braised na manok na may patatas) at ang bean paste ay pinalitan ng sauce ng Worcestershire upang umangkop sa Continental palate.
Halos imposible na hulaan. Gamit ang aklat na malinaw na nagsasabi na ang nilagang manok ng Eurasian ay hindi pinaglingkuran sa mga restawran, kahit na pagkatapos kumain sa kasiyahan ng aking puso sa Kuala Lumpur at Pulau Pinang, mahirap pa ring i-contextualize ang nilagang manok ng Eurasian.
Pa rin at lahat, ang kahirapan sa paghahanap ng corroboration para sa kasaysayan ng ulam at pagtaguyod ng pagiging tunay nito ay hindi mahusay na mga kadahilanan na hindi subukan ang ulam na ito. Pagkatapos ng lahat, ito ay mabuti - napakabuti - hindi mo inaasahan na tikman ang paraan ng ginagawa ng karamihan sa mga pagkaing Malaysian.
Mga sangkap
- 2 mga patatas na waxy
- 2 kutsara ng pagluluto ng langis
- 3 kwentong paa ng manok
- 2 kutsarang Worcestershire sauce
- 2 kutsarang toyo
- 1 barkong kanela
- 6 na cloves
- asin, sa panlasa
- 1 kutsarang mais o tapioca starch
Mga Hakbang na Gawin Ito
Peel ang patatas at gupitin sa quarters.
Sa isang wok o frying pan, painitin ang langis ng pagluluto sa paninigarilyo. Idagdag ang mga patatas at magprito hanggang sa browned ang mga gilid. Scoop out at magtabi.
Idagdag ang mga paa ng paa ng manok, gilid ng balat at sa isang solong layer, sa mainit na langis. Magluto ng mataas na init nang hindi maililipat ang mga ito hanggang sa ang balat ay gintong kayumanggi. I-flip ang mga ito at magprito upang kayumanggi ang kabaligtaran.
Idagdag ang browned patatas sa kawali. Ibuhos sa Worcestershire at toyo, at tungkol sa isang tasa ng tubig. Itapon sa barkong cinnamon at cloves. Dalhin sa pigsa, babaan ang init, takpan nang mahigpit at kumulo ng halos 30 minuto. Tikman ang sarsa paminsan-minsan at magdagdag ng asin, kung kinakailangan.
Scoop out ang manok at patatas at ilipat sa isang paghahatid ng pinggan.
Ipagkalat ang starch sa halos dalawang kutsara ng tubig at ibuhos sa sarsa sa kawali. Magluto sa medium heat para sa mga limang minuto hanggang sa makapal ang sarsa at hindi na nag-iiwan ng isang starchy sensation sa bibig. Ibuhos ang sarsa sa manok at patatas bago maglingkod.
Mga Tag ng Recipe:
- Patatas
- entree
- asian
- partido
